Cuscús de vedella en el Dukala - Lidia Caro

El cuscús del Dukala és com el mateix restaurant: subtil, deliciós i elegant. En el més discret dels restaurants especialitzats en cuina marroquina de València, situat en el límit del barri del Botànic amb el Jardí del Túria, el cuscús té alguna cosa de putxero valencià: diferent proteïna, mateix esperit d'unió.

Sense que predominen espècies ni elements greixosos, este plat reconfortant presenta els seus ingredients cuinats a foc dolç durant el temps que requerixen per a integrar-se els uns amb els altres.

Passa com amb la truita de creïlla: encara que es busque un ideal, són les xicotetes particularitats de cada cuiner, quasi imperceptibles, les que fan d'este plat un menjar especial en cada casa i en cada restaurant.