Página del periodista
Lidia Caro
CAFÉ LICOR, EL DE ALCOI
Café licor: el Red Bull de l'Alcoià
Por
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No da alas, pero tampoco taquicardia, dicen. O al menos no tanta como ciertos cortados de bar. El licor café es alcohol, cafeína y tradición.
SACA TUS CUERNOS AL SOL
¡Caracoles! Gastronomía de concha dura
Por
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El recetario mediterráneo también tiene sitio para los gasterópodos, la clase más extensa del filo de los moluscos en la que se encuentran los caracoles que comúnmente vemos en paellas, nadando en salsa o en llaunas.
septiembre
RESTORÁN DE LA SEMANA
Xef Pirata (Altea)
Por
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La responsable del Xef Pirata, en el casco viejo de Altea, propone una carta divertida de tapas de autora que se mueven entre los ingredientes autóctonos y la despensa asiática, con preponderancia de sabores exóticos pero ya reconocidos por todo tipo de comensales —la mayo japonesa, por ejemplo—.
HISTORIA ARROCERA
Prohibido el arroz
Por
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Folclorizamos el cultivo del arroz y creemos sentirlo como muy nuestro, le damos la simbología del vellocino de oro y por él nos sometemos a una lucha fratricida. Pero… ¿se puede realmente querer algo de lo que no se conoce su pasado?
julio
adiós a un clásico
Restaurante Pirineos: final de ruta
Por
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Paco y Tere, responsables de una casa clásica del buen y tradicional comer, alejada de los puntos calientes de la turistificación y el mandato de los influencers, se despiden después de cuatro décadas históricas.
benditas costumbres
La felicidad es una sillita a la fresca
Por
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En algunos puntos de la ciudad todavía es posible ver colonias de sillas plegables, maños brillantes por el aceite del bocadillo de torti-longui (tortilla y longaniza), críos sin el móvil entre las manos. No es nostalgia, es que en la calle el tupper de ensaladilla sabe mejor.
junio
FREELANCISMO
Bares (y cafeterías), qué lugares (para trabajar)
Por
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Le llaman nomadismo digital, pero son trabajos puramente sedentarios. Estos son algunos de los sitios en los que calentar la silla y comer tostadas de aguacate mientras el trabajo soñado llega.
AS-SAQYHA
Patrimonio líquido: las acequias que nos riegan
Por
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Más allá de su función agrícola, el sistema de acequias es cultura y supervivencia.
mayo
PAREMIOLOGÍA Y GASTRONOMÍA
No caerá esa breva
Por
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El refranero español es la cornucopia de las sentencias gastronómicas. Repasamos parte de la cultura popular de la culinaria ídem porque más vale pájaro en mano que ciento volando.
PLATO DE LA SEMANA
Pizza Erreka en La Panpinela (Eraul)
Por
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La Panpinela empezó como el pequeño proyecto de Unai y Mariela en la sierra de Urbasa, Navarra.
¡QUEMO! DE MARÍA NICOLAU
Maria Nicolau: «En la cocina todo pasa muy deprisa, estamos rodeados de fuego, de cuchillos, de cosas que cortan»
Por
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Uno de los personajes más singulares de la cocina y las redes sociales, Maria Nicolau, vuelve a las estanterías con ¡Quemo! un híbrido entre libro de memorias, recetario y reflexiones sobre la gastronomía.
abril
ALQUILER Y HOSTELERÍA
Grandes tenedores, pequeños restaurantes, gigantescos alquileres
Por
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Los precios del alquiler suben como una focaccia que leva fuera de su molde y se desmorona. Como la cerveza a precio de champán de los restaurantes a pie de playa. Como el ascensor a un rooftoop. Y nadie ni nada se libra del incremento.
el mejor restaurante sin gluten de España
Un milagro sin gluten llamado El Miracle
Por
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Los restaurantes sin gluten no abundan, o no terminan de cuajar. El Miracle es un ejemplo de cómo se puede conciliar comida rica, fácil y apetecible con la intolerancia a la proteína del trigo.
marzo
SEMANA SANTA MARINERA
Esmorzar hermandado en la santísima Semana Santa marinera
Por
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Los barrios de València enfocados al Mediterráneo (Grau, Canyamelar y Cabanyal) son, en estas semanas, terreno de las hermandades. Esto es lo que almuerzan en uno de los días de penitencia
de panes, peces y restricciones
Antiguo Testamento: la dieta milagro definitiva
Por
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Lo de tu cuerpo es tu templo suena a Llados, pero sale en Corintios. Mismo espíritu, distinto estilismo capilar.
Zeppole di San Giuseppe
Los italianos también comen buñuelos en San José
Por
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Se llaman Zeppole di San Giuseppe y su preparación no se puede llevar a cabo cuando te están tirando una traca al lado.
NUEVA APERTURA
Bajoqueta: el ingrediente y la apertura que no sabías que necesitabas
Por
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El Grupo Gastroadictos inaugura una entrega más de su particular universo de bar, esta vez en la zona nueva del barrio de Campanar. En la novísima apuesta impera la huerta en conjunción con las propuestas estrella de la casa.
RESTORÁN DE LA SEMANA
Casa Rocher
Por
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“De tota la vida”, “Com cal” y otras frases hechas definen esta casa de paellas y “fideuaes”.
ROBAR ES PECADO
Hurtos: ¿hay que ponerle puertas al campo?
Por
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Un tomate de aquí, una coliflor de allá o 54 toneladas de plantones de algarrobos como los que robaron en Bétera el pasado noviembre. El huerto, en mayor o menor escala, es otra de las problemáticas del agro.
febrero
TAMBIÉN LLAMADOS ORICIOS
Conexión entre mares: el erizo
Por
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Presente en cartas invernales de restaurantes mediterráneos al borde del mar, en el ‘gunkan’, en la cornisa cantábrica y en los ceviches de Tijuana, Baja California.
PLATO DE LA SEMANA
Calçots en La Taula de Paula
Por
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En más de una ocasión hemos dicho que comer calçots es una fiesta salvaje que ha de hacerse con las manos desnudas y sin miedo a la mancha, como ocurre en las calçotadas de la tierra vecina por el norte.
UN DÍA MUNDIAL IMPORTANTE
¿Pueden las legumbres salvar el mundo?
Por
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Si quieres lentejas las comes y si no, asume las consecuencias: mañana es 10 de febrero, Día Mundial de las legumbres.
CADENA DE DISTRIBUCIÓN
Algo falla en la cadena: los productos se encarecen hasta un 800 % del campo a la mesa
Por
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Un informe reciente de Facua - Consumidores en Acción revela que lo que pagamos por la cesta de la compra se aleja —y mucho— de lo que recibe el productor.
enero
dame romescu para mojar
¡Albricias, es tiempo de calçots!
Por
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Con permiso de las alcachofas, diosas supremas del invierno vegetal, los calçots son estrellas de la temporalidad y mojadas en salsa romesco, una fiesta mediterránea
SALSAS PICANTES
València en llamas antes de Fallas
Por
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¿Has visto alguna vez alguna de esas neveras que tienen más botes de salsas que alimentos que rociar? Pues sus dueños y dueñas compran en algunos de estos puntos de abastecimiento salseros.
NUEVA APERTURA
Defecto Bar: todo un acierto
Por
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Está en el barrio del Botànic, tiene vinos naturales, café del bueno, comida sencilla de proximidad y mucho interés didáctico.
diciembre
DIFÍCIL, PERO NO IMPOSIBLE
Sin gluten, azúcar o crueldad: Navidades fuera de la norma
Por
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Qué regalar, a qué invitar o qué comer en estas fiestas señaladas si eres vegetariano, celíaco o diabético
DULCES DEL FRÍO
La Jacetania más dulce
Por
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Jaca, la capital de la comarca de la Jacetania, en Huesca, es la puerta al pirineo aragonés y el portal de entrada a un universo de confitería.
BRAVAS POR DERECHO CONSTITUCIONAL
De la carta de tapas a la Carta Magna
Por
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Nuestra Constitución se cocinó en lo más español del mundo: la sobremesa. Pactos, puros, copas, pan y aceite desde 1978. La base de la democracia
EL PRECIO DEL ACEITE
El oro será su ruina, capitán: la especulación del aceite de oliva
Por
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«Estoy contento, me han aprobado el préstamo para cambiarle el aceite de oliva a la freidora», bromeaba un usuario en X (antiguo Twitter) por los desorbitados precios de nuestra grasa de cada día. Pero, ¿conocemos la causa de nuestros lamentos?
noviembre
LIBROS PARA UN BANQUETE
Cocina perversa con Sade, Calígula y Flaubert
Por
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“Una cena con Calígula. El libro de la cocina depravada” es de todo menos ligerito. La mayoría de ingredientes de este compendio gastronómico son ilegales o están extinguidos.
PLATO DE LA SEMANA
Rovellones en Bar Ricardo
Por
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No es una distopía, es un futuro plausible y cercano.
¿QUÉ ESTÁ HACIENDO MENDOZA AHORA?
Algo está pasando en El Astrónomo y El Almacén
Por
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Volvemos a la calle Jerónimo Muñoz de Patraix, feudo de Sergio Mendoza y la albañilería autogestionada.
la milenaria institución foral valenciana
La tira de comptar revisited
Por
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Un privilegio histórico, una vía directa para los restauradores de acceder al género de proximidad, un madrugón tradicional. La tira de contar es el mercado, amigos y amigas
CHOCOLATE VALENCIANO
Bollet valencià: el chocolate más popular
Por
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Bollet, chocolate torrentí o chocobollo (porque su consumo suele estar asociado al de un trozo de coca, rosquilletas o un bollo). El chocolate valenciano más tradicional sigue muy presente.
MANUEL VÁZQUEZ MONTALBÁN
Contra la tontería gastronómica
Por
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Volvemos a hablar de Manuel Vázquez Moltalbán gracias a la reedición de Contra los gourmets, una colección de textos sobre la cocina y sus practicantes.
GASTRONOMÍA MEXICANA
Pan de muertos: una celebración de que estamos vivos
Por
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Esto no es Halloween, es el Día de Muertos, una de las fiestas con más raigambre de México, y en ella, se come un pan dulce y especial que habla de vivir en el presente y en el más allá.
SE PUEDE, PERO NO ES FÁCIL
Feria de no lugares: comer en la Fira València
Por
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Alimentarse en la feria no es tan complicado como llegar en transporte público, pero sí casi tan difícil como salir del recinto y entrar en la CV-35 sin dar vueltas de más.
OTOÑO
Es tiempo de calabazas, más o menos
Por
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La huerta periurbana del cap i casal ya está salpicada de una de las hortalizas básicas en nuestra dieta. En platos salados, dulces o para sustituir el swipe left por una expresión genuina de nuestro vocabulario.
RESTORÁN DE LA SEMANA
La casa del perro (Málaga)
Por
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Fui con perros a la Casa del perro y ellos bebieron agua. Yo, vinos naturales.
septiembre
PALILLOS Y CÓMICS
Mangas que se comen
Por
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Mangas hay tantos como platos hay en la culinaria de Japón. Entre nigiri y nigiri, un tomo de algunas de estas series centradas en la gastronomía y sus líos de faldas.
RESTORÁN DE LA SEMANA
Restaurante Sendra (Dénia)
Por
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Lo de Sendra es salitre, pulpo seco y cocina familiar.
COMER
“Cheese dream”, de la Gran Depresión a curar el bajón
Por
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Entre rebanada y rebanada, un sueño: el queso fundido del sándwich más básico. El emparedado más simple también es el más reconfortante.
DE PINTXOS POR LOGROÑO
No todo es Laurel en Logroño
Por
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La Laurel, como se le conoce popularmente, es la calle logroñesa por antonomasia para ir de pintxos, pero no es la única vía de la ciudad riojana para estos menesteres.
ME PIRRAN LAS PIPARRAS
Como comer pipas pero en adulto: piparras
Por
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De junio a septiembre. Les quedan semanas. Las piparras son el más verde y adictivo producto de temporada
HUERTOS URBANOS
L’Hort de la Botja: un huerto para hacer barrio, ecología,
cultura y colaboración
Por
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En uno de los solares de la parte más recientemente rehabilitada del barrio de Velluters, se encuentra este proyecto de huerto urbano que une a vecinas, colectivos y entidades
agosto
julio
ESCAPADA AL FRESCO
Pirineos: 430 kilómetros montañosos de planes hedonistas
Por
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O luchas contra el calor debajo del aire acondicionado, o huyes de él.
restorán de la semana
Es Racó d’en Dani (Cadaqués)
Por
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Un chiringuito de la Costa Brava no tan conocido donde encontrar mesa. Y qué mesa. Y qué sardinas. Y qué anchoas. Y qué gambas
23-j
La mesa (electoral) está servida
Por
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¿Qué comen las personas que forman parte de una mesa electoral? ¿Llevan tupper? ¿Practican el ayuno intermitente? ¿Hacen entre todas bote para pedir delivery?
GARROFÓ PARA LA CRISIS CLIMÁTICA
Variedades autóctonas: sin conocimiento, no hay conservación
Por
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Un estudio de El Jardí Botànic y la Generalitat Valenciana señala que el ‘pintat’, un garrofó valenciano, se adapta al cambio climático mejor que otras variedades más habituales
