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Página del periodista

Lidia Caro

noviembre

EL BOOM DEL CAQUI

Persimón: branding, vetos comerciales y valencianidad

Por  - 

Su presencia en nuestras fruterías está normalizada. ¿Pero qué tiene de valenciano una fruta con más bien sabor exótico y nombre fantasioso? ¿Desde cuándo es normal que una de las cinco piezas de fruta y verduras al día sea la "fruta del fuego divino"?

L’HORTA Y LA DANA

La vida después de la dana: la agricultura

Por  - 

La tierra se ha convertido en fango. Bajo la gruesa capa de barro y cañas hay cosechas perdidas, maquinaria y proyectos de vida basados en el agro. Pero si hay un sector que históricamente ha sabido rebrotar ese es la agricultura.

octubre

SACA TUS CUERNOS AL SOL

¡Caracoles! Gastronomía de concha dura

Por  - 

El recetario mediterráneo también tiene sitio para los gasterópodos, la clase más extensa del filo de los moluscos en la que se encuentran los caracoles que comúnmente vemos en paellas, nadando en salsa o en llaunas.

septiembre

RESTORÁN DE LA SEMANA

Xef Pirata (Altea)

Por  - 

 La responsable del Xef Pirata, en el casco viejo de Altea, propone una carta divertida de tapas de autora que se mueven entre los ingredientes autóctonos y la despensa asiática, con preponderancia de sabores exóticos pero ya reconocidos por todo tipo de comensales —la mayo japonesa, por ejemplo—.

HISTORIA ARROCERA

Prohibido el arroz

Por  - 

Folclorizamos el cultivo del arroz y creemos sentirlo como muy nuestro, le damos la simbología del vellocino de oro y por él nos sometemos a una lucha fratricida.  Pero… ¿se puede realmente querer algo de lo que no se conoce su pasado? 

julio

adiós a un clásico

Restaurante Pirineos: final de ruta

Por  - 

Paco y Tere, responsables de una casa clásica del buen y tradicional comer, alejada de los puntos calientes de la turistificación y el mandato de los influencers, se despiden después de cuatro décadas históricas. 

benditas costumbres 

La felicidad es una sillita a la fresca

Por  - 

En algunos puntos de la ciudad todavía es posible ver colonias de sillas plegables, maños brillantes por el aceite del bocadillo de torti-longui (tortilla y longaniza), críos sin el móvil entre las manos. No es nostalgia, es que en la calle el tupper de ensaladilla sabe mejor.

junio

mayo

PAREMIOLOGÍA Y GASTRONOMÍA

No caerá esa breva

Por  - 

El refranero español es la cornucopia de las sentencias gastronómicas. Repasamos parte de la cultura popular de la culinaria ídem porque más vale pájaro en mano que ciento volando. 

abril

el mejor restaurante sin gluten de España

Un milagro sin gluten llamado El Miracle

Por  - 

Los restaurantes sin gluten no abundan, o no terminan de cuajar. El Miracle es un ejemplo de cómo se puede conciliar comida rica, fácil y apetecible con la intolerancia a la proteína del trigo. 

marzo

RESTORÁN DE LA SEMANA

Casa Rocher

Por  - 

“De tota la vida”, “Com cal” y otras frases hechas definen esta casa de paellas y “fideuaes”.

ROBAR ES PECADO

Hurtos: ¿hay que ponerle puertas al campo?

Por  - 

Un tomate de aquí, una coliflor de allá o 54 toneladas de plantones de algarrobos como los que robaron en Bétera el pasado noviembre. El huerto, en mayor o menor escala, es otra de las problemáticas del agro.

febrero

TAMBIÉN LLAMADOS ORICIOS

Conexión entre mares: el erizo

Por  - 

Presente en cartas invernales de restaurantes mediterráneos al borde del mar, en el ‘gunkan’, en la cornisa cantábrica y en los ceviches de Tijuana, Baja California. 

PLATO DE LA SEMANA

Calçots en La Taula de Paula

Por  - 

En más de una ocasión hemos dicho que comer calçots es una fiesta salvaje que ha de hacerse con las manos desnudas y sin miedo a la mancha, como ocurre en las calçotadas de la tierra vecina por el norte.

enero

dame romescu para mojar

¡Albricias, es tiempo de calçots!

Por  - 

Con permiso de las alcachofas, diosas supremas del invierno vegetal, los calçots son estrellas de la temporalidad y mojadas en salsa romesco, una fiesta mediterránea

SALSAS PICANTES

València en llamas antes de Fallas

Por  - 

¿Has visto alguna vez alguna de esas neveras que tienen más botes de salsas que alimentos que rociar? Pues sus dueños y dueñas compran en algunos de estos puntos de abastecimiento salseros.

NUEVA APERTURA

Defecto Bar: todo un acierto

Por  - 

Está en el barrio del Botànic, tiene vinos naturales, café del bueno, comida sencilla de proximidad y mucho interés didáctico.

DULCES DEL FRÍO

La Jacetania más dulce

Por  - 

Jaca, la capital de la comarca de la Jacetania, en Huesca, es la puerta al pirineo aragonés y el portal de entrada a un universo de confitería.

noviembre

la milenaria institución foral valenciana

La tira de comptar revisited

Por  - 

Un privilegio histórico, una vía directa para los restauradores de acceder al género de proximidad, un madrugón tradicional. La tira de contar es el mercado, amigos y amigas

CHOCOLATE VALENCIANO

Bollet valencià: el chocolate más popular

Por  - 

Bollet, chocolate torrentí o chocobollo (porque su consumo suele estar asociado al de un trozo de coca, rosquilletas o un bollo). El chocolate valenciano más tradicional sigue muy presente.

octubre

MANUEL VÁZQUEZ MONTALBÁN

Contra la tontería gastronómica

Por  - 

Volvemos a hablar de  Manuel Vázquez Moltalbán gracias a la reedición de Contra los gourmets, una colección de textos sobre la cocina y sus practicantes.

OTOÑO

Es tiempo de calabazas, más o menos

Por  - 

La huerta periurbana del cap i casal ya está salpicada de una de las hortalizas básicas en nuestra dieta. En platos salados, dulces o para sustituir el swipe left por una expresión genuina de nuestro vocabulario.

septiembre

PALILLOS Y CÓMICS

Mangas que se comen

Por  - 

Mangas hay tantos como platos hay en la culinaria de Japón. Entre nigiri y nigiri, un tomo de algunas de estas series centradas en la gastronomía y sus líos de faldas.

DE PINTXOS POR LOGROÑO

No todo es Laurel en Logroño

Por  - 

La Laurel, como se le conoce popularmente, es la calle logroñesa por antonomasia para ir de pintxos, pero no es la única vía de la ciudad riojana para estos menesteres.

agosto

julio