Lidia Caro

O luchas contra el calor debajo del aire acondicionado, o huyes de él.

¿Qué comen las personas que forman parte de una mesa electoral? ¿Llevan tupper? ¿Practican el ayuno intermitente? ¿Hacen entre todas bote para pedir delivery? 

Un estudio de El Jardí Botànic y la Generalitat Valenciana señala que el ‘pintat’, un garrofó valenciano, se adapta al cambio climático mejor que otras variedades más habituales

Vivimos de espaldas al mar y a los hoteles. Ya que infieren en la anatomía de la ciudad, hagamos uso de ellos

Tan bellas como deliciosas. Las flores de calabacín se cuelan por los fuera de carta de temporada

Paella valenciana, arroz del senyoret o melosos, terraza y un lenguaje de sala muy correcto.

Denominaciones de origen protegidas no hay ni muchas ni pocas. Lograr la calificación conlleva una serie de intrincados procesos. ¿El resultado? Lograr la pervivencia de la diversidad alimentaria frente a la estandarización de sabores de la industria.

La fiesta democrática no siempre es una fiesta gastronómica. Analizamos los programas electorales y las costumbres culinarias de los y las candidatas. Tenemos más dudas que certezas.

Medio año de hibernación y medio año de temporada alta, altísima. La costa de la Ribera Baixa es incorruptible.

 ¡Carrozas, coronas, entre 50 millones y los 100 millones de libras, canapés, champán! Da igual que sea una coronación o una boda, en la realeza, se come y se es hortera por igual.

Todo se puede destilar en la bodega del país rodeado por los Cárpatos. Y (casi) todo se puede beber en una de las últimas aperturas internacionales de València

Teníamos a nuestra MADRE abandonada. Una de las aperturas más jugosas del otoño pasado coge grados de madurez y saluda la llegada del tiempo estival.  

Prueba a salir a cenar por la cornisa cantábrica con una persona celiaca a la que no le guste la cerveza sin gluten, encontrarás un mundo de posibilidades en la sidra (en especial, la natural).

Es viernes de Cuaresma y la carne es pecado. Estas son las mejores frituras con bacalao y rebozado de la provincia.

Con anchoa, se sobreentiende. Un par de vegetarianas nos hablan sobre los alimentos con los que pecan, o mejor dicho, transgreden la dieta.

Una serie de cosas de este plato de la semana

Carol L. salió de la prostitución hace diez años. El feminismo le ayudó a poner nombre a las violencias y señalarse a sí misma, sin esconderse. Considera que para analizar con ética el conflicto de la prostitución no hacen falta «grandes pliegues intelectuales», sino un poco de realismo

Ya están aquí. En cada esquina. Pero la churrería de la familia Ruiz Pons es otra cosa. Una cosa apta para celíacos

Bons vins i tapes mariden en el centre històric de València. No tot seran pisos de lloguer turístic. 

La alcachofa forma parte de la despensa mediterránea desde tiempos pretéritos. Como si fuera una habitación propia, que pese a que esté a oscuras, es familiar, el conocimiento que tenemos de este sencillo vegetal hace que pueda ser interpretado y elevado a la categoría de las materias proteicas más caras

Dije que no sabíamos lo que había en La Punta cuando hará casi tres años, fui allí a almorzar, al Bar Cristóbal.

Semillas con licencia de uso, calor cuando toca que haga frío o frío muy frío de forma inesperada. Y en medio de todo esto, supuestos planes de fomento de la alimentación saludable

Dada la inmediatez de la celebración del Año Nuevo Chino, el año del conejo de agua, es menester que el restaurante de la semana nos sirva para estrechar lazos con el país asiático. Cruzamos las puertas de Spicy Soul Hot Pot, en las inmediaciones de la plaza de España.

Con el inicio de año, nos hacemos una lista de propósitos que no van a ninguna parte. El terreno alimenticio está abonado de incumplimientos a escala macro y micro 

Volvemos a decir “Shavua Tov a todo el Kahal”. Hasta el 26 de diciembre,  se celebra  la fiesta por excelencia del judaísmo.  No todo va a ser el ‘putxero’ de Nadal.

Helena Cortesina, conocida como la Venus valenciana, fue una de las pioneras del cine español. Se cumple el centenario de su primer film, Flor de España o la vida de un torero, una película muda que inició el diálogo entre el cine y las mujeres

También llamada cesta de Navidad, ‘sportula’, obsequio, recurso comercial o un detallito del patrono

Vuelve el Anuario de la Guía Hedonista y este año, se centra en un rasgo común en la hostelería: la valentía

Por arriba (el norte) y por debajo (el sur) ir de bar en bar, de tasca en tasca, de taberna en taberna, de chiringuito en chiringuito y similares es una realidad. Sin mantel, sin reservar y sin sillas. ¿Es posible el formato en València? 

Está en su treintena y está como (casi) siempre.  El A Tres Bandas de Arrancapins es el pub que necesitamos

En una de las esquinas más luminosas del concurrido (gastronómicamente hablando) barrio de Ruzafa se abre para que la buena cafeína fluya una vez más

Al lado de la mejor librería de España, a escasos quinientos metros del Mercado Central, el mercado municipal de Mossen Sorell, pervive

Tan lejos y tan cerca, porque España muy grande, no es que sea. En seis horas al volante llegas a Cáceres. Pero el combustible no deja de subir, está la cuestión medioambiental y conducir es menos hedonista que ingerir. El sabor de Extremadura está cerca, en Flor de Cynara, en el código postal 46001.

Una mezcla entre taberna y gastrobar, en pleno Campanar.

Dicen de ella que ha enamorado a más de un millón de lectores con sus libros en los que los afectos y el amor son el eje narrativo. La autora valenciana no anhela la fama, pero la tiene

Hostelero, inventor, políticamente incorrecto, intenso. Sobre todo, intenso. La vida de Ramón Martínez Arolas es hostelería y un no parar

Último Hedonista antes de las vacaciones. Podría ir de cualquier cosa, porque la verbena aprieta y el sudor hace que se me resbale la ética periodística. Pero va de almorzar.

Currywurst, aparta, que el king es el dürum, el falafel, el hummus, las koftas, la multiculturalidad con mil especias.

Desde 2007, el restaurante Dolium, situado fuera de los núcleos de la ciudad que concentran los negocios hosteleros, es refugio de esa hostelería clásica que poco a poco pierde cuota de mercado cuando no debería ser así

Lo nuevo y lo viejo. Las intolerancias y las sensibilidades. El costumbrismo y la coentor. Cacaos y altramuces. Lo quiero todo.

Más de 6 décadas haciéndolo muy bien. 

Ha vuelto. Se volverá a ir, o no, pero mientras, el bocadillo de cordero con nombre propio nos lleva de viaje por el mundo. Como los buenos libros. Como las historias que hacen que otros mundos se vivan como propios.  

Ups, I did it again.

Eladio del Eladio. Una institución educativa sobre el producto gallego. Un carácter reposado, como su forma de entender la gastronomía. Desde los años ochenta, València está más cerca de la Ribera Sacra gracias a su buen hacer

Por fin, ya es temporada.

La existencia de Carlo d’Anna es mucho más que la pizza de los lunes, pero esa pizza, justo ese día en el que la hostelería descansa, es una de las marcas de sus tres décadas de devoción por la hostelería

Vamos con un oxímoron: Oliví es un haz de luz oscuro en el meollo del barrio del Carmen.

El bar Polígono está, lo habéis adivinado, en un polígono. En el de Alboraia, ese de los locales de ensayo y el olor a huerta. Una nave inmensa, un espacio auténtico, y mucha tradición. 

Si algo tienen en común las personalidades que aparecen en esta sección de grandes de la hostelería en la Comunitat Valenciana es que, a diferencia de muchos de los mortales, saben cuál es su sitio en el mundo: la hostelería. La familia del Leixuri lo valida

Una escena costumbrista en torno a una mesa. En vísperas de Fallas. Un día lluvioso. Una tarde brumosa por los efluvios de las churrerías. Donde el temperamento festivo puede con todo. Con to-do.

¿Qué es más difícil, encontrar un bocadillo de tortilla de patatas que no sea cemento, o cumplir con la liturgia del almuerzo junto a tu perrete?

El trabajo cara al público conlleva una exposición continua hacia la clientela, que no siempre tiene la razón. Ansiedad, confianzas sobrepasadas y cansancio. Este es un breve recopilatorio de lo que experimentan algunos profesionales de la hostelería.

Un boleto hacia alguna parte, un puntito gulag, un kebab con patatas, una tortilla congelada, avisos de megafonía afónicos y una máquina de bebidas energéticas reluciente. Bienhallados a la estación de autobuses de València.

Todo tiene que cambiar para que nada cambie.

Arrancapins aumenta su cuota de buen café con la apertura de Elixir Café Arrancapins, la cafetería de Elixir Coffees que incluye oferta gastronómica, más bebidas y un espacio en el que tomarse las cosas con tiempo.

Fernando Ramírez Mantecón y un local con las paredes de un amarillo que duele, hasta que te acostumbras a él. Fernando Ramírez Mantecón y el disfrute, el que procura a una clientela que lo aprecia

Roberto, Indalecio, José, Arturo, Germán y más nombres con mayor o menor grado de relevancia. Son la brigada que hace del mítico Aquarium uno de los pocos ejemplares en libertad de una hostelería en peligro de extinción

Ahora que se acercan tan señaladas fiestas, las comilonas navideñas brotan, eclosionan, fermentan. Vuelven a casa por Navidad los emigrados, los desarraigados y hasta los muertos. Pardo Bazán ha reservado mesa para dos y tiene la tarde libre para mí

En las inmediaciones de la Avenida del Cid, en Tres Forques, en un barrio tildado de popular, se encuentra el mercado municipal de Castilla, y tiene lo que debe tener

El título original era ‘Cuando ya no queda nada (en la nevera): desayunar en el bar de la esquina’, pero en mi esquina está, desde 1977, el Pikos.

El proyecto Vinça recupera la memoria gastronómica
valenciana y la lleva hasta la contemporaneidad. Y nosotros lo celebramos

La vida de esta pareja es una existencia de bar y amor: a la hostelería, a la clientela y al trabajo tras la barra del Maipi

Desde La Roqueta Casa Capicúa le da el doble de cocina casera a la ciudad

Yo hacía keto pero ahora creo. Estas son unas pinceladas al azar de la teoría y práctica del almuerzo ciclista

La vida de esta cocinera ilicitana va paralela a un proyecto que empezó como una solución para lograr cierta conciliación familiar y acabó en el firmamento gastronómico

En estas tierras de secano hay mucho vino, queso e inmensas llanuras rojizas y pardas cruzadas por carreteras rectas que llevan hasta decenas de pueblos donde la gastronomía popular es parte inseparable de la vida. Así se come en La Manchuela

Cuando no te queda nada salvo un mendrugo de pan y alimentos preservados de los microbios. No todo está perdido

La alta cocina valenciana está ligada al nombre de Óscar Torrijos, una de las personalidades de la gastronomía española que hizo de dar de comer ciencia y arte

Más de ocho décadas de lucidez, gastronomía y tesón. Esto es un adiós (emocionado) a Loles Salvador, la impulsora del grupo La Sucursal, la mentora y madre de los De Andrés.

De estos y otros calores, estas sopas autóctonas y extranjeras. En la cuchara está el aire acondicionado que no gasta (tanta) electricidad.

Una de las rutas ciclistas más transitadas, la que bordea El Saler, discurre por la vereda del Pinares 14, donde el almuerzo se excusa en el ciclismo.