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Página del periodista

Lidia Caro

julio

COSTUMBRISMO Y MOJITOS

Blasco Ibáñez en un chiringuito

Por  - 

Al escritor le pirra ser cronista de las costumbres
del pueblo valenciano, y ni muerto ni de vacaciones ni en bañador va a dejar de radiografiar a la sociedad

restoran de la semana

La Tasqueta del Mercat

Por  - 

Van siete años desde que Tomás Guitxan preparó la primera ensaladilla en La Tasqueta del Mercat, uno de los restaurantes de fórmula fija y funcional de Ruzafa.

PELI Y BOCATITA

Los veranos con Lumiere

Por  - 

No es tanto la película como el bocadillo, la risilla de las señoras durante las escenas de sexo y ese olor a huerta. Van 40 años de la Terraza Lumiere de Alboraia

UNA OPORTUNIDAD EN COCINA

Del friegue al pase

Por  - 

María Rosa, Simba y Atif no son Carlos, Javier y Alfonso pero son igual de indispensables para Sonata 32, Gallina Negra o La Aldeana. Porque antes de cocinar, hay que saber fregar

BODAS, BAUTIZOS Y CABALLOS

Ideal, La Hípica es ideal

Por  - 

Si como yo habéis invertido todos vuestros ahorros en una mansión neoclásica de cinco acres pegada al Elizabeth River, podéis pasar la ola de calor en la piscina de La Hípica de València

junio

restorán de la semana

La Cooperativa del Mar

Por  - 

Voy a joder una de las mejores frases de Virginia Woolf: una hedonista necesita 500 libras —en verdad 1.500 euros/mes— y salir de la habitación propia

mayo

LA FASE, LAS TERRAZAS, LA FELICIDAD

La felicidad sigue siendo una sillita al sol

Por  - 

Las sillitas estaban apiladas en columnas o volcadas, inertes, sobre las mesas. Cubiertas con un plástico o por el polvo de inactividad. Las sillitas esperaban a que pasara la borrasca, nos esperaban

FASE 1 EN REQUENA

«Esto no es hostelería»

Por  - 

Si estás de bajona no leas este artículo, porque aunque Requena ha pasado de fase no llueven longanizas, ni alegría, ni billetes. Pero el embutido está tan sabroso como siempre

paella delivery

¿Cabe una paella por la puerta de tu casa?

Por  - 

«Pero, amigo, lo cogieron los valencianos e hicieron la paella que no es un plato más entre los que han edificado la gloria de la culinaria española: es un milagro gastronómico». El milagro, amigx, se da todos los domingos y no entiende de virus

abril

MEDITACIÓN HEDONISTA

Meditaciones en una monda de patata

Por  - 

Limpia, pela, corta, cuece, desespuma, amasa, desespina, bate, remueve. Respira y repite. Limpia, pela, corta, cuece, desespuma, amasa, desespina, bate, remueve. Respira y repite

marzo

consecuencias para la salud mental 

Confinados en las emociones

Por  - 

Durante los minutos de lectura de este artículo, Guía Hedonista pasa a llamarse “guía estoica”, una pausa para mirar hacia dentro y analizar nuestro bienestar emocional antes de emerger al exterior

Mercados municipales DURANTE el covid

Abiertos por cuarentena

Por  - 

Reza el artículo 10 de Real Decreto 465/2020 que se suspende la apertura al público de los locales y establecimientos minoristas... ¿Todos? ¡No! Los mercados municipales, atendidos por irreductibles comerciantes, resisten, todavía y como siempre, a la invasión

EL PUB MÁS ANTIGUO DE VALÈNCIA

Una cita divina en el Christopher Lee

Por  - 

 El último de los espais de llibertat de la València divina, la que se rebozaba en el polvo de estrellas de David Bowie y en la estela de las estrellas del cine independiente valenciano de los 70’s. Tragos largos que continúan regando la ciudad.

febrero

restorán de la semana

Kukla

Por  - 

En lo más recóndito del Carmen están las especias y las historias de Ayelet y Ronen. Cocina del Medio Oriente con la que viajar

la isla plana

Tabarca fuera de temporada

Por  - 

“Ciertamente consta que entre las muchas islas que pueblan el Mediterráneo, hay una muy pequeña llamada Tabarca, distante de tierra firme de África poco más de un tiro de piedra. Era ésta protegida y gobernada por la insigne República de Génova”. 

Por favor, que venga Simón Boccanegra a protegerla de los 10.000 turistas diarios en temporada

EN DEFENSA DE LAS LEGUMBRES

Una historia de lentejas

Por  - 

Nos comemos el tupper con las sobras del Día Mundial de las legumbres, un alimento –superalimento– que dio de comer cuando no había nada y que ahora alimenta cuando hay de todo

RESTorán de la semanA

Entrevins

Por  - 

En Villeneuve-sur-Lot huele a la trufa del Lot, en la calle de La Paz a las de Sarrión. Entrevins es la elegancia de la semana

COCINAS DEL UNDERGROUND

Bar Cristóbal, no sabéis lo que hay en La Punta 

Por  - 

¡Mirad! Un rayo de sol, la más inmóvil de las fuerzas inmóviles. Tiene una velocidad de 300.000 km/segundo… ¿Qué son nuestros depósitos comparados con los del universo? ¿Qué son nuestros trenes terrestres comparados con los veloces trenes de las galaxias? ¿Qué es una tostada de aguacate y salmón ahumado en comparación a un plato de all i pebre para almorzar? 

enero

RESTORÁN DE LA SEMANA 

Fraula

Por  - 

Fraula” es una palabrita en valenciano para señalar esas fresas aromáticas, más bien pequeñas, salvajes e inesperadas que despuntan entre los zarzales

GASTRONOMÍA DE HANUKKAH

Menú de Janucá

Por  - 

El dogmatismo produce intolerancia en cualquier campo del saber, por ende, también en la gastronomía. Nos asomamos a otras tradiciones, las de los judíos

diciembre

COCIDO DE NAVIDAD

‘Putxero’ para todos

Por  - 

El colágeno de este plato encola hasta la familia más desestructurada. Especialistas en divorcios y mediadores familiares, dejad paso a la ‘pilota’ y el ‘blanquet’

restorán de la semana

Las hoces del Turia

Por  - 

Si consigues aparcar el coche sin invadir un vado, exponerte al precipicio o atropellar el equipamiento de los escaladores que motean las paredes, podrás llorar de felicidad con la cocina de interior de Rosa García y Eduardo Soriano

noviembre

artesanas del queso

El queso es matriarcado

Por  - 

Al menos, en Asturias. Ellas producen el queso artesanal, cargan con él hasta las cuevas, lo miman, conviven con el salvaje orden de las cosas que apareja la producción láctea

RESTORÁN DE LA SEMANA

La taula de Yoon

Por  - 

Seúl perdió un restaurante español y Ruzafa ganó un restaurante coreano

al otro lado del Puente de Astilleros

Nazaret: sin playa, sin huerta, con bocatas

Por  - 

Hay vida fuera de Ruzafa y València comienza a vivir mirando al mar, pero a Nazaret le quitaron hace 30 años la playa, 20 la huerta y hace lustros que esperan un plan urbanístico. Mientras, almuerzan que lo flipas

octubre

restorán de la semana

Bar Ricardo

Por  - 

L. L. Zamenhof fue un oftalmólogo polaco creador del esperanto, la lengua planificada con aspiraciones universales y unificadoras que bueno, no es precisamente la que se estudia en Primaria

gastronomía en bolivia

Sin McDonald's hasta 2015 

Por  - 

En Bolivia, el país que estuvo 13 años sin Big Mac tras la quiebra de la compañía en 2002, hay una diversidad gastronómica que vale un Potosí. Actualmente un frente de restauradores protegidos por el Aka Pacha y el dios Awki batallan para evitar que las salchipapas y el fried chicken se lo coman todo

septiembre

RESTORÁN DE LA SEMANA

Aduana

Por  - 

Producto marinero en un local con encanto por la que han pasado tres generaciones

PACKAGING GASTRONÓMICO

El envase es lo primero

Por  - 

Aprovechando el chachachá que hay montado en València con el diseño (ora capitalidad del diseño, ora Valencia Disseny Week) interrogamos sobre packaging gastronómico a diseñadores y estudios del terruño

ALMUERZOS POLIGONEROS

L’esmorzar en el polígono industrial

Por  - 

Martillos hidráulicos en lugar de baldosas ídem. Servilleteros metálicos que agradecen, con aspereza, tu visita. Cacaos con corfa. Carajillos de Terry. Calendarios de pared. Los almuerzos poligoneros son un asunto serio

julio

junio

EMBAJADA DEL HEDONISMO

Llisa Negra nada en Krug

Por  - 

Hay una nueva embajada Krug en España y se halla en el Llisa Negra de Quique Dacosta. Esto es la alta diplomacia del placer

(BUEN) CAFÉ EN CIUTAT VELLA

El triángulo del buen café

Por  - 

Entre los barrios del Pilar y el Mercat hay una constelación de café de especialidad. Establecimientos, héroes, luceros en la noche, que nos salvan del torrefacto

mayo

abril

LOS CANDIDATOS RESPONDEN

Elecciones hedonistas

Por  - 

 Bonig, Cantó, Dalmau y Puig responden a una batería de preguntas sobre lo nuestro, que es comer, beber y agarrarse a la vida como quien se agarra con uñas y dientes al escaño.

marzo

febrero

PAELLAS DE POBRES

Las paellas que se fueron

Por  - 

Lo que el paseo marítimo -y también la ZAL, la Copa de América y el mantel de lino- se llevó: kioscos, casas de comidas, chiringos y merenderos de paella

enero

ASÍ FUE LA VIVENCIA

La primera ostra

Por  - 

El día que vi a mi ex desangrarse abriendo una docena de ostras con una navaja Opinel, y otras experiencias conscientes con el más preciado y fascinante bivalvo

El 'PUAJ' DE LA INFANCIA

El amargo

Por  - 

Esta es una amarga venganza para desquitarse del empacho de dulce navideño. Atrás quedan los polvorones, ha llegado el sulfuroso reinado de las coles y coliflores

diciembre

restorán de la semana

Paraiso Travel

Por  - 

El divertimento de Junior Franco a escasos metros del Mercado Central sólo nos da que alegrías, cumbias y sabrosura. ¡Y aún no había sido nuestro restorán de la semana!

noviembre

CUANDO TE DEJA TU NOVIO

Garbanzo pedrosillano para la bajona

Por  - 

Sardinas de bota para la traición, huevos fritos para el duelo, rosquillas para que secar el llanto, chipirones en su tinta para borrar el dolor, brasas para el (mal) amor. Platos que, durante unos minutos, dan tregua emocional

octubre

PLANES PARA EL HORROR

Un puente de muerte

Por  - 

Qué hacer y a dónde ir en Todos los Santos. Planes gastronómico-lúdicos con los que sentirse muy vivo. O no

restorán de la semana

Dukala

Por  - 

Pasan mil y una, y dos mil, y tres mil noches y el restaurante Dukala, permanece, suave en su lugar. Indiferente al tiempo y a los mentideros gastronómicos. Diferente, con su carta marroquí adaptada a las papilas de este lado del Mar de Alborán

OLVÍDATE DE LAS LAY'S

Papas para el puente

Por  - 

Te acordarás de ellas cuando estés atascado en la AP7, la A3 o la Mudéjar sin nada que hacer. Sé previsor, lleva siempre un botiquín de primeros auxilios y una bolsa de Duso

EL PLATO DE LA SEMANA

Capellanets en La Torreta

Por  - 

Os he dejado la servilleta blanca de tela hecha unos zorros, pero culpa vuestra, que de estos capellanets no puede sobrar ni una fibra

septiembre

BAR RICHARD

El bar total es el Richard

Por  - 

Gamba de Dénia, azulejo económico, manteles de papel y género fino. Es el Richard, y deberíamos tener uno en cada esquina

restorán de la semana

El Cubo de Baco

Por  - 

El amuse-bouche de este restorán es vino. El entrante estrella es vino. El mejor plato fuerte es vino. Y su postre más delicado, vino también.

LOS MEJORES POLLOS A L’AST

Se armó el pollo (a l’ast)

Por  - 

Hemos encontrado no uno, sino varios establecimientos en los que se sigue practicando el excelso arte del asado del pollo espetado. A continuación, nuestros dealers favoritos de pollo a l’ast. Sabor supremo para todos los bolsillos.

julio

restorán de la semana

Goya Gallery

Por  - 

Paellas sin ir al Palmar y atún en escabeche sin bajar al sur. Larga vida al Goya Gallery, que está de cine

junio

el 'rancho' de los cocineros

¿Qué comen los que nos dan de comer?

Por  - 

Cocineros, camareros, jefes de sala, ayudantes, friegaplatos… ¡a la mesa!  Así se apañan en los restaurantes con la manduca diaria. Spoiler: el menú familiar no incluye tartaleta de tuétano ni colmenillas silvestres.

mayo

la historia del mítico sandwich

Canto al sandwich mixto

Por  - 

Entre rebanada y rebanada, un divino amalgama de queso y producto porcino. Todo ello pasado por la plancha engrasada con cariño -con el cariño del beneplácito de la grasa acumulada durante lustros-

así es la gastronomía rumana

La València balcánica

Por  - 

A ritmo de una suerte de trap rumano llamado manele nos adentramos en un universo de porcino ahumado, Fanta de uva y mămăligă con queso. Así es la -salada- gastronomía de los vástagos de los balcanes

abril

el ateneo mercantil y el casino de agricultura 

Burguesía, tertulia y conejo a la cazadora

Por  - 

El Ateneo Mercantil de Valencia y el Casino de Agricultura, dos sólidas instituciones de fervorosa vida social. Anacrónicas para algunos, anárquicas contra la tiranía de las modas para otros. Sociedades en las que por cierto, también se come.

marzo

street food fallero

Estas Fallas, salchipapas

Por  - 

Hijas de la huerta, hijos de San José, dolçainers y tabalers,
cantad conmigo: "Me comí unas salchipapas. Me comí unas salchipapas...¡Ay!, ¡Qué cosa tan sabrosa! Y me quedó en la garganta porque no me alcanzó para la gaseosa".

febrero

enero

TODO SOBRE EL CURRY

Curry en la ciudad

Por  - 

Arroz. Amarillo. Con pollo. Con vegetales. Con azafrán. Que levanta pasiones. Que reconforta el corazón. Podríamos estar hablando de paella o de una cumbia colombiana, pero no, hoy le cantamos a los mejores curries de València

roscones en valencia dignos de un rey

De este no te libras: ya viene el roscón de Reyes

Por  - 

Calificado de demodé, bañado en erróneos almíbares, relleno de premios en efectivo y otros productos de similar textura como el cabello de ángel. Como te lo vas a tener que tragar, aquí van dos buenos roscones en València

diciembre

en busca del croissant 10

A la medialuna aka croissant de Valencia

Por  - 

¿Existe un producto de bollería más vilipendiado y a la vez demandado que el croissant? ¿Hay buenos ejemplares en Valencia? ¿Les ponemos los cuernos o seguimos por el camino recto?  

noviembre

octubre

RESTAURANTES QUE TIENEN PAN DE VERDAD

De panes y penas

Por  - 

La restauración patria necesita pan. Pan pan. Un pan que merezca ser llamado como tal. Pan, no sucedáneo de pan. Simplemente harina, agua, levadura, sal. O sea, pan.

septiembre

julio

junio

UN DÍA EN LA HUERTA

València no es tierra de fruta

Por  - 

Fanegadas, carxoferes, tandas de riego, falta de lluvia y patatas sin lavar. L’Horta es estacionalidad, ausencia de invernaderos y una burrada de horas de trabajo que desde la silla de la oficina no podemos imaginar

ASÍ SE PREPARA EL TOMATE EN CONSERVA 

El verano en conserva

Por  - 

Saca ya de la cesta de la compra ese brick de tomate frito industrial, que el conservador E-202 y la fécula de maíz no combinan con los fusilli lunghi bucati de pastas De Decco

mayo

UN RECORRIDO POR LAS MEJORES ROSQUILLETAS DE VALENCIA

En Madrid no saben lo que son las rosquilletas

Por  - 

Picos, colines, grisines, breadsticks, palitos de pan… que alguien detenga esta infamia, no todo lo que lleva harina, agua, aceite y levadura es merecedor de ser llamado como el crujiente snack valenciano

ACEITUNAS, GILDAS, GUINDILLAS, AJOS...

Encurtidos en la mesa

Por  - 

Kimchi, chucrut, rollmops, cebes en vinagre... Está bien, no podemos apuntarnos el tanto de ser poseedores del excelso arte y la verdad absoluta sobre encurtir vegetales pero… ¿perdona rey, nos pones otro platito de olivas y dos cañas más?

abril

PROBAMOS LOS MEJORES PANQUEMAOS DE VALENCIA

Dulces de bandera: panquemao y coca de panses i anous

Por  - 

En un alarde de adultez, dejamos de lado la regresión a la infancia implícita en la mona de Pascua para consagrarnos en la búsqueda exhaustiva de los mejores panquemaos y tortas de pasas y nueces de la ciudad

marzo

UNA DE BOQUERONES

Boquerones en vinagre, el umami de la terreta

Por  - 

En un mundo de cocina nikkei y bocadillos en pan bao nos la jugamos y defendemos el no siempre reverenciado terreno del “ceviche” patrio (por aquello de la combinación de un elemento ácido y pescado crudo): los boquerones en vinagre