De tanto usarla, la expresión “oro líquido” ha perdido su sustancia. Se utiliza alegremente, mezclando churras con merinas, confundiendo su significado hasta el punto de que parece que hace referencia al precio, y no a la calidad. Ahora que la sequía está diezmando las producciones y todo el mundo habla de lo caro que está el aceite de oliva, merece la pena investigar un poco más a fondo sobre cómo se obtiene el santo grial de la dieta mediterránea. Ahora más que nunca es necesario distinguir un aceite de oliva refinado -ese que erróneamente nos han hecho pensar que es el óptimo para cocinar- de un oliva extra; del mismo modo, cabe diferenciar un AOVE convencional de uno de calidad casi imbatible. 

Buscando respuestas, nos desplazamos hasta el paraje de los Pinillos, perteneciente al municipio murciano de Yecla, que colinda con el interior de Alicante y Castilla-La Mancha. Allí se encuentra una de las almazaras más reputadas de nuestro país, donde se cultivan cinco variedades de oliva -arbequina, picual, cornicabra, hojiblanca y frantoio- con un sistema completamente tradicional y ecológico que ha sido reconocido con cerca de noventa premios internacionales. Es, además, una de las cuarenta almazaras españolas merecedoras del súper exigente sello QvExtra, que solo se concede a los “ferraris” del AOVE.

Deortegas es una empresa familiar con una larga trayectoria en la agricultura, aunque se lanzaron a abrir su propia almazara hace solo diez años. El matrimonio formado por Marcelo Ortega y Rafaela Ortega son unos sibaritas del AOVE. Unos productores románticos, que estudian y cuidan sus olivas con auténtica devoción. No hacen una sola renuncia a la calidad en favor del rendimiento. En este sentido, comparten la misma filosofía que los productores de AOVES con olivos milenarios de la zona del Maestrat castellonense, de los que ya hemos hablado en Guía Hedonista en otras ocasiones