«Si hacemos algo, tiene que ser diferente» advirtió Martín antes de empezar a idear el proyecto. El restaurante El Mosaic se encuentra en el municipio de Meliana, a veinte minutos de València, en la comarca de l’Horta Nord.

La huerta y la tradición azulejera son dos características de la localidad. Meliana alojó la famosa Fábrica valenciana de Mosaicos Nolla. En ella, se producían las pequeñas piezas cuadradas de colores que, al juntarse, componen dibujos geométricos y figurativos. Estos son los conocidos como Mosaicos Nolla, patrimonio histórico valenciano y un tipo de cerámica y diseño presente en la arquitectura valenciana —fachadas, suelos, paredes…— que también llegó a exportarse al extranjero. Una parte de la antigua fábrica es hoy la Plaza Nolla de Meliana, donde se encuentra el restaurante El Mosaic, local en el que Angie y Martín llevan cocinando con profesionalidad —y gran personalidad— durante cinco años.

Un mosaico gastronómico y sabroso

Martín estudió gastronomía en Cuba y no concibe defender una cocina que no sea personal. El respeto por la tradición y el gusto por una renovación constante se materializan en los platos del restaurante. Angie confiesa que son perfeccionistas y decididos, cuando tienen una idea en mente, trabajan hasta cumplirla: «Martín cocina la tapa y juntos la pulimos hasta que pensamos que está lista para entrar en carta», comparte Angie.

En carta destacan tapas como las Croquetas Nolla y los Buñuelos de bacalao; la Ensaladilla —disponible en el restaurante desde que abrieron—, con katsobushi y cebolla encurtida; o su Berenjena a la llama con sobrasada, parmesano y almendras, un reclamo entre los clientes más habituales. Además de otros entrantes fríos y calientes que se renuevan con el tiempo.

Otro rasgo característico en su propuesta son los arroces. Con ellos empezaron oficialmente a los dos años de abrir, un 19 de marzo de 2023 con el restaurante lleno y cierto nerviosismo por ver qué acogida tendrían. Tanto por parte del cliente, como por parte del sector. «Ha ido bien, y estamos muy agradecidos», confiesan ambos.

El Mosaic cocina arroces secos tradicionales en paella, como Paella Valenciana. También, opciones menos usuales como Arroz de secreto ibérico con alcachofas braseadas. Además de fideuàs y arroces melosos, entre otros platos.

 

Tampoco temen ser creativos con propuestas como Arroz de sepia, vieira y gambas o Arroz de rabo de toro, calabaza y setas; opciones que han tenido gran acogida entre los comensales. Cabe mencionar la premiada Paella de Fetge de Bou —disponible previo encargo y en temporada—. 

Angie y Martín disfrutan creando porque saben que el comensal disfrutará con sus platos. El secreto de todos sus arroces: cuidar la preparación con fondos propios, sofritos y salmorretas preparados en el restaurante y producto de calidad.

Entre sus postres, admiten que la Tarta de queso es un reclamo y el Brioche con helado de turrón no deja indiferente.

“La experiencia gastronómica” del trato cercano y sincero

Angie comparte su momento preferido durante el servicio: «Me encanta ver la reacción del cliente cuando el plato llega a la mesa y de verdad, disfruta. Sin duda, es el mejor momento. Es un sector muy duro, pero en ese aspecto, muy bonito».

Estos cinco años han fidelizado clientela y tratan con cercanía y espontaneidad a los comensales. Tanto a los que les visitan desde el primer día, como a los nuevos que llegan a sus mesas.

Esa cercanía también la dirigen a sus proveedores. Trabajan con Carnisseria Vicent —carnicería local de Meliana—; agricultores como Verdures Gorrito, Vicent Peris o Verduras Rubén Repiso, y pequeños agricultores que venden en el mercado de la misma Plaza de Nolla los jueves por la mañana. En el tema del pan se apoyan en Andrea Forte y en cerveza, Turia. «Si un proveedor nos cuida bien, le cuidamos también» comparte Angie. Además, forman parte del Club de Producto «Meliana Cor d'Horta», iniciativa para transmitir el corazón de la Huerta de Meliana.

Un equipo sano y pequeño

«Queríamos un local en el que pudiésemos trabajar los dos. No queríamos depender de encontrar mucho personal. Hoy en día, tenemos un equipo pequeño, pero muy sano. Mireia —en sala— ha estado con nosotros desde que empezamos en 2021». Cuidar este proyecto con mimo y dedicación es el principal objetivo de Angie y Martín. No descartan nuevos proyectos, pero no contemplan descuidar el que tienen: «El Mosaic somos nosotros», se sinceran.

Los concursos como forma de mantener la motivación

Los galardones que está logrando El Mosaic son variados: primer puesto en el II Certamen Gastronómico de Rabo de Toro de Algemesí (2025) —guiso de rabo de toro que ofrecen actualmente en carta—; tercer premio en el IV Concurso Professional de Paella de Fetge de Bou (2023); primer premio en el IV Concurs Nacional D´Olla amb Carabassa de Serra (2024); segundo premio en el VII Concurso de Postres con Cacau del Collaret de Meliana (2026); participación en el 61 Concurs Internacional de Paella Valenciana de Sueca… y van a por más.

Estos reconocimientos se reflejan en sus títulos, pero, esencialmente, en el día a día. Angie, Martín y su pequeño equipo sirven y cocinan diferente, a su manera, con profesionalidad y afecto.