El Grupo Beluá esta imparable. Si a principios de febrero, Víctor Renilla, Diego Corrales y parte de su familia nos sorprendían con un cambio de localización del restaurante Beluá, -el exclusivo asador de Mislata especializado en carnes maduradas, donde también entraron en juego en esta nueva etapa espectaculares pescados a la brasa-,  hace cosa de algo más de un mes desvelaron el as que tenían guardado bajo su manga.

Una hamburguesería gourmet cuyos primeros pasos ya dieron a través del food truck que tienen en colaboración con el prescriptor Cenando con Pablo y que ahora evoluciona a un formato físico de la mano del Grupo Beluá en el número 2 de la calle Víctor Jara, en la misma ubicación que vio nacer y triunfar al alma mater y buque insignia del grupo especializado en carnes maduradas.

Un apunte importante: que no cunda el pánico, ya que el puesto callejero ambulante continúa haciendo de las suyas por todos los rincones de España, ya sea en festivales de música, fiestas populares y demás eventos gastronómicos itinerantes. Pero además ahora, oriundos y amantes de las burgers, -que ven en la ciudad de Valencia la meca de las hamburguesas gourmet-, podremos disfrutar de ellas durante todo el año y sin movernos del sitio.

La evolución natural de un grupo que venera las carnes maduradas  

Los primeros pasos del grupo no comenzaron con el restaurante Beluá. Para encontrar su origen hay que remontarse unos meses antes de la pandemia, concretamente al 31 de octubre de 2019. Fue entonces cuando los integrantes del proyecto se hicieron con Smart Bar, un local en Mislata que transformaron en una dirección especializada en chuletas y hamburguesas.

Beluá no llegó hasta el año 2021, donde poco a poco fue evolucionando en un restaurante especializado en carnes maduradas. “Nosotros fuimos los pioneros en preparar hamburguesas a partir de carne madurada, muchos nos miraba con escepticismo en aquel momento, porque cómo  íbamos a meter ese producto en pan de hamburguesa. Y mira ahora”, cuenta a Guía Hedonista, Diego Corrales, socio fundador y chef de la parte creativa y conceptual del Grupo Beluá.

En esa anterior etapa, llegaron a tener hasta seis hamburguesas en carta, para poco a poco ir reduciéndolas hasta quedarse solo con una que llamaron Beluá y continuar especializándose en todo tipo de carnes con la brasa, el fuego y las maduraciones como hilo conductor del proyecto. Es así a medida pasaba el tiempo fueron consagrándose como un asador de calidad y el templo valenciano de la carne, atrayendo a los paladares más exigentes de todas partes del mundo.
 

Precisamente de esa obsesión por la carne, las maduraciones y el producto nace ahora The Ox Burger. Un nombre que no surge como una simple hamburguesería paralela, sino como una evolución lógica dentro del universo Beluá. “Necesitábamos separar ambos conceptos porque tienen públicos diferentes, aunque compartan el mismo ADN. Debíamos darle a cada uno de ellos el protagonismo que se merecen y la verdad es que estamos contentísimos con el resultado”, explican Diego Corrales y Virginia Corrales, esta última encargada de la gestión, dirección y coordinación del grupo.

Mientras Beluá juega en el terreno del asador premium con un ticket medio más elevado, The Ox Burger recupera a la clientela que habían perdido por el camino con ese espíritu más informal y canalla del grupo, pero manteniendo intacta su filosofía alrededor de la excelencia del producto.

El resultado es un espacio donde las hamburguesas de autor se convierten en protagonistas absolutas, pero también en una forma de reivindicar todo el trabajo que existe detrás de cada pieza de carne. Porque aquí, recuerdan, “para que alguien se coma una hamburguesa, el proceso comenzó hace meses”.

“En The Ox Burger trabajamos con piezas elaboradas a partir de buey y vaca con maduraciones mínimas de 60 días en el caso de la vaca y de hasta 180 o incluso 300 días en el buey. Todo ello confeccionado bajo nuestra propia marca, Beluá Gourmet, desde donde controlamos el proceso completo: compra del ganado, maduración y elaboración final”, añaden.

 

El paraíso de las hamburguesas de autor era esto

Y ahora a lo que hemos venido. ¿Con qué nos vamos a encontrar en cuanto crucemos las puertas del local? La carta reúne actualmente nueve hamburguesas donde cada una busca tener identidad propia. Porque aquí no hay dos burgers iguales. “El sabor es nuestra gran diferencia”, aseguran.

Algunas de las imprescindibles, que más triunfan tanto en el equipo como entre la fiel clientela, son la The Ox, -la favorita del chef Diego Corrales-, que está presentada con un pan pretzel y compuesta por un disco de 180g de carne de vaca y buey, trilogía de quesos, salsa bemmy y un desmigado de buey gallego; El Origen, -inspirada en aquella mítica Rústica de sus comienzos, que consiste en disco de vaca y buey 180g, crema de bacon rustido, provolone ahumado, crunch de papada y salsa de yema; o El Halo, una smash burger pensada para quienes prefieren la carne más hecha como Virginia, acompañada de cheddar americano, cebolla cryspy, salsa Ox y papada a baja temperatura.

La joya de la corona la encontramos en su Miyazaki, una hamburguesa con carne de Wagyu Japonés 100%, mayonesa ahumada de trufa suave, edam blanco y velo de picaña de buey madurado a 200 días.

 

 

“Somos muy exigentes con nosotros mismos, buscamos siempre la excelencia, sobre todo cuando hablamos del punto de la carne y de la presentación de la hamburguesa”, indican a Guía Hedonista, Diego y Virginia Corrales.

A esas nueve hamburguesas se suman deliciosos entrantes como los totopos caseros con guacamole fresco y desmigado de buey; las croquetas de vaca vieja; los tacos desmigados de buey; o unas salsas elaboradas íntegramente por ellos mismos, desde la bemmy hasta la TuétanOX, pasando por la de caramelo de buey, la dijonesa o la salsa de bacon.

Porque si algo quieren dejar claro desde The Ox Burger es que aquí absolutamente todo nace en casa. El pan, por ejemplo, se elabora con grasa madurada de buey transformada en una especie de mantequilla junto al maestro chocolatero Mario Padial, mientras que del pan pretzel que acompaña a la hamburguesa The Ox se encargan desde UhMami.

Y no nos olvidemos de los postres que en esta nueva etapa, vuelven a cobrar un protagonismo especial. El broche de oro a una comida o cena en la mejor compañía, lo pondrán la banoffee; la tarta cremosa de chocolate conocida como ‘Pecado’; la tarta de queso by Beluá, los helados artesanos de diferentes sabores; y las cookies que en esta ocasión han confiado en la marca del prescriptor Boufit. “La de dulce de leche está brutal”, reconoce Diego Corrales.

The Ox Burger y sus futuros pretendientes

Por el momento, en The Ox Burger prefieren crecer sin prisa y con la calidad como principal prioridad. Entre sala y delivery ya superan las 300 hamburguesas elaboradas, aunque tienen claro que ahora mismo el objetivo no pasa tanto por aumentar volumen como por consolidar el proyecto y afianzar el equipo humano detrás del mismo. Mientras tanto, sus hamburguesas también pueden disfrutarse a domicilio a través de Uber Eats, ampliando así el alcance de una clientela que no deja de crecer.

De cara al futuro, el grupo ya contempla nuevas ideas como incorporar una hamburguesa mensual fuera de carta, aunque todo llegará a su debido tiempo. También continuarán puliendo pequeños detalles del local para reforzar todavía más la identidad visual y conceptual de The Ox Burger, un trabajo que volverá a recaer en Arantxa y Amanda, de Amanda Ibor Estudio,  responsables también del rediseño del nuevo Beluá y de la estética de la food truck con la que comenzó esta aventura de hamburguesas gourmet, que se presentaba como altar sobre ruedas.

Y aunque The Ox Burger acaba prácticamente de aterrizar, la marca ya despierta interés más allá de Valencia. La idea está planteada para poder replicarse en el futuro, -ya sea mediante franquicias o nuevas aperturas propias, pero siempre con el Grupo Beluá como único proveedor-, y los pretendientes, no han tardado en aparecer. “Sobre todo nos encanta todo el público que nos hemos encontrado por el norte de España y también por Madrid”, reconocen Diego y Virginia Corrales.

Porque mientras Beluá continúa siendo el gran escaparate gastronómico del grupo, The Ox Burger amenaza seriamente con convertirse en su niño mimado y crecer a pasos de gigante.

¿A qué esperas para probarlo?