Hi ha brascada de carn de cavall, brascada amb creïlles o ous fregits, i fins i tot brascada de mero. Que no és mero, és peix espasa, però tampoc la tonyina és besugo i ens fa un poc igual. En qualsevol cas la brascada és un entrepà fi, noble, que formen tres ingredients bàsics: carn de vedella, pernil i ceba. El pa, es recomana passar-lo per la planxa abans i si és possible, afegir un toc de mantega i pebre negre. Fins ací el classicisme, la tradició, l'entrepà que no falla amb el toc salat del pernil, la textura contundent de la carn i el punt agredolç de la ceba sofregida o escalfada, depén del bar. 

Ara bé, al Mesón Canela han fet una versió evolucionada que enamora tots aquells que la tasten. Una barreja contundent amb carn de llom alt, pernil salat tallat a mà, ceba escalfada i a partir d’ahí dos ingredients que milloren el plat: dos ous fregits en oli d’oliva i, un formatge mantegós “secret”. Amb l'ou, l’entrepà ja no necessita mantega, i t’anima a arrepretar el pa per a trencar el rovell i tacar-te bona cosa les mans. Però el formatge és realment el gran encert d’esta combinació. Amb la textura d’un formatge estil raclette, però més suau de sabor, eleva al cel cada mos. Tant la carn com la ceba, com el pernil o els ous mariden espectacularment amb el formatge, només calia trobar-ne un que no parara sec, no tinguera massa protagonisme i que fora mereixedor d’acompanyar tan nobles ingredients. Podem desvelar que és un formatge nacional de barra, que tallen al moment el que acompanya el pa del Forn dels Desemparats. Per tot això, el Mesón Canela ha donat amb la clau, amb la millor evolució possible de la clàssica brascada a un brakeitor superguerrer, el Goku musculat de les cartes esmorzadores.