Escalope de cordero empanado con ajetes y alioli de ajo asado servido en un mollete tostado y crujiente. El filete desborda por los lados el pan. La pinta es tremenda.  Así es el Paquito que preparan en Maestro con el que han ganado el premio al Mejor Paquito de Valencia en el evento organizado el 25 de mayo en la escuela de hostelería Mediterráneo Culinary Center. Allí se dieron cita 15 establecimientos de Valencia, Castellón, Onda, Gandía –casi una treintena de cocineros y cocineras– que prepararon sus Paquitos en directo para que fuesen valorados por el jurado. Hubo mucho nivel. Preparaciones clásicas, otras más osadas, todas tenían algo, pero fue el Paquito de Maestro Bar el que sobresalió sobre el resto de bocadillos de cordero.  Precisamente fue esa originalidad a la hora de presentarlo lo que llamó la atención del jurado, que cuando le hincó el diente se rindió ante el sabor y la textura de la carne.  La decisión fue unánime. 

En Maestro llevan haciendo las cosas bien desde que abrieron hace solo año y medio. Carlos y Nacho Gómez tienen muy claro el rumbo y la propuesta. Querían montar un bar normal y han conseguido armar un bar imprescindible. De esos en los que siempre estás a gusto –no ocurre tantas veces–, sea en la barra con una caña y una ensaladilla; en la sala con sus ya famosos macarrones, el katsu sando o la parpatana de atún, o en la terraza apurando la primera o la última copa.  Lo de los vinos es otro nivel.  El servicio es atento y cercano, y el ticket medio más que correcto.  

Es un buen sitio para empezar un sábado largo con amigas o para acabarlo. He estado en ambos escenarios y, como punto de partida o como casilla final, siempre sales de allí contenta.  

Y ahora, además, tienen ese bocadillo...