Javier Calduch le dio un buen giro de guion a su vida en 2022. Dejó el sector inmobiliario al que se había dedicado hasta entonces para abrir Dalima, un restaurante peruano especializado en ceviches. Lo hizo junto al cocinero limeño, Richi Goachet. Desde la barra de Dalima, Javi Calduch prepara unos piscos sour que resucitan a cualquiera.