Manuel Alonso lidera el cambio gastronómico en Gandia

VALÈNCIA. Gastronómicamente hablando, Gandia se vincula a la fideuà, un plato que eclipsa a otros productos autóctonos y recetas igual de arraigadas que el plato estrella de la ciudad. Por ello, el chef Manuel Alonso lidera el proyecto Tasta Gandia, una marca gastronómica con la que vender el destino de Gandia y atraer turistas mediante la gastronomía y la excelencia culinaria. “El objetivo es que la gente descubra esa despensa tan rica y suculenta que tememos en La Safor y recetarios que van más allá de la fideuà”, ha destacado el chef con una estrella Michelin. 

Según explica, se trata de un proyecto a largo plazo que pretende poner en valor esos productos de kilómetro cero arraigados a la tierra y que a penas se emplean para elaborar la carta de los restaurantes. Una puesta en valor de la tierra que comenzará con la berenjena listada de Gandia, con ese sabor picante, perfumado y fino tan característico. De hecho, es una variedad única en el mundo y catalogada por el COMAV (Conservación y Mejora de la Agrodiversidad Valenciana). “Ya hemos hablado con agricultores de la zona para que se involucren en el proyecto y, entre todos, logremos incorporarla al recetario”, ha comentado Manuel Alonso haciendo referencia a ese aumento de la demanda. 

Y es que, entre los objetivos de Tasta Gandia, está el impulsar el reconocimiento de la gastronomía local como patrimonio cultural: potenciar la identidad culinaria, los productos locales y la gastronomía propia del destino, fomentando el orgullo gastronómico local. “Es un compromiso y una responsabilidad que ha sido posible gracias a la colaboración del Ayuntamiento de Gandia”, ha señalado Manuel Alonso resaltando que “estoy aquí para liderar este proyecto y aportar mi corazón a la iniciativa para poner en valor la mejor despensa del mundo: tenemos el mar, la huerta y la montaña. Lo tenemos todo".

Bajo ese fin, el chef impartirá formación online y presencial al resto de restantes de La Safor que adhirieran al proyecto Tasta Gandia para "desarrollar todo el potencial de la gastronomía". En total, 23 hosteleros de DestíSafor se han unido a este proyecto que tiene como máxima la puesta en valor de los recursos gastronómicos del territorio y la potenciación de la identidad culinaria del destino, mediante acciones de difusión, divulgación, promoción y marketing de la cultura gastronómica de La Safor. 

Aunque es pronto para hablar de recetas, Manuel Alonso ha explicado que tiene en mente preparar un ratatouille con berenjena listada: “La idea es hacer platos que agraden a todos los públicos”. Y es que, el fin último de esta iniciativa promovida por el consistorio gandiense es posicionar Gandia como destino gastronómico de excelencia: “La Safor tiene muchos recursos y una excelencia gastronómica indudable, solo hace falta que nos unamos todos para alcanzar ese mundo más global gastronómicamente hablando”

El segundo producto que se pondrá en valor es la cigala, que en opinión de Manuel Alonso ha quedado en un segundo plano por culpa de la gamba roja: “En nuestra lonja, nuestros pescadores, capturan cigalas de excelente calidad así que a partir de septiembre comenzaremos a trabajar también este producto del mar y tan vinculado a nuestras costas”. Un trabajo que seguirá con las mismas pautas que la berenjena listada: promoción, formación y divulgación. 

Con el apoyo del Ayuntamiento

Tasta Gandia es una iniciativa que se ha impulsado desde el consistorio gandiense y la Asociación Destí Safor. Al respecto, el concejal de Turismo, Vicent Mascarell, ha explicado que "cada vez la experiencia gastronómica cobra más peso a la hora de elegir el destino de nuestras vacaciones”. Igualmente, ha asegurado que “queremos mejorar para poder competir y aumentar nuestra oferta. el objetivo es seducir a nuestros visitantes incorporando la excelencia en la oferta gastronómica al tiempo que ponemos en valor los productos de proximidad dando un merecido reconocimiento al sector productivo”.

Por su parte, José Manuel Navarro explicó que para los hosteleros "es un placer incorporarnos al proyecto, un proyecto que va en la línea del trabajo que llevamos a cabo durante los últimos años para profesionalizar el sector y fomentar el orgullo por nuestra ciudad y gastronomía".