Sabiendo que cualquier listado tiene siempre algo de injusto, no hay que pensar demasiado para confeccionar un top 10 de los restaurantes japoneses donde mejor se come en Valencia. El nivel que existe en la ciudad es indiscutible. Hiro, el restaurante japonés abierto hace seis meses en pleno centro por José Tomás y Andrés Pereda (el chef que dirigió la cocina de Komori durante años), nació ya con un pie dentro del ranking. La autoridad que acarrean ambos y a los que se suma Hiromi Okura en la sala les avalaba; una visita sobra para confirmar que Hiro tiene hueco en el Olimpo.

Quien se acerque hasta Martínez Cubells encontrará una propuesta donde, sobre todas las cosas, destacan el equilibrio, la armonía y la elegancia en cada plato. Detrás de la barra, Pereda da forma a un Japón algo más desconocido que el habitual. Hay nigiris, sí, pero también otros bocados más alejados de lo de siempre. El sello de Q Tomás está en la elección de la materia prima, de una calidad extrema. Imprescindible probar el usuzukuri de toro titaina, algunos de sus katsu sando –bacalao o vaca, no consigo decidirme– y la tarta de queso Matcha.