Si algo ha conseguido la marca es que cuando cualquier ser humano sube a ese escenario, se convierte en entidad y allí sus palabras terminan resonando por todo el sector y replicado por los medios. No es de extrañar que un premio como el de cocinero - pastelero revelación sea todo un acontecimiento que congele el pulso tanto al público como de los nominados. La alicantina Alba Esteve de Alba restaurante Alba, estaba nominada y asegura que solamente este nombramiento pre congreso ya ha supuesto que curiosos del sector se acerquen al restaurante ubicado en Alicante ciudad a raíz de la noticia. Alba destaca la dificultad de abrir un espacio en una ciudad no tan mediática ni gastronómica como Madrid, Valencia o Barcelona, por eso, esto supone un impulso hacia ampliar menú para satisfacer a esos comensales con mayores expectativas, que les gusta comer bien, más gastrónomos. Ya son cinco personas en el restaurante y están trabajando en un menú degustación más largo. Y aunque esto es una buena noticia, sigue siendo agridulce por ser la única mujer del grupo de nominados: “hay muchas mujeres válidas, quizá sean menos en cantidad y ello requiere más esfuerzo para acceder a ellas, es triste no tener más compañeras”. Anima a todas las mujeres a perseguir lo que les gusta a pesar de todo: “siempre serás feliz si haces lo que te gusta y tener el restaurante lleno es la recompensa y lo que te reconforta”. Los nominados que se llevan a su restaurante el premio a cocinero revelación finalmente son Javier Rivero y Gorka Rico, quienes reivindican los hábitos alimentarios de los antiguos caseríos vascos en su pequeño restaurante Ama Taberna (Guipúzcoa) y Noelia Tomoshige es la pastelera revelación con un postre de cítrico japonés y miel andaluza.

Cocinas de diversas etnias han pasado por el auditorio principal, de sitios remotos. En un mundo tan globalizado e interconectado, cada vez hay que buscar más lejos la novedad, aunque aún queda nostalgia por la revolución gastronómica bulliniana. Sin límites ha querido mostrar la gran diversidad a la que nunca se le ha prestado tanta atención, cocinas remotas, las de los márgenes que sumadas a las ya mediáticas dificultan el trazar una tendencia de una sola línea. A pesar de eso, son cada vez más las cocinas que van más allá del plato, incluso del producto como ingrediente. Son multidisciplinares, son humanas y empáticas y buscan ser sostenibles en todos los sentidos, por ello, tratan de investigar parejo al entorno para crear una relación coherente y duradera para con su territorio.