Agenda Hedonista: clotxinas valencianas, callos madrileños y sándwiches de Nueva York

VALÈNCIA. Se pude tener un estómago viajero sin necesidad de probar los insectos fritos en un mercadillo de Bangkok, o de enfrentarse al taco más picante de un carrito en DF. Ni siquiera hablamos de comerse un curry rojo en el último local de moda, o de entregarse al sancocho caribeño que prepara el latino de tu barrio. Es tan sencillo como emprender un viaje por la gastronomía de nuestro país, desde el producto valenciano más auténtico, hasta las tapas emblemáticas de la capital. Esta semana venimos dispuestos a comer clotxinas y callos, porque arranca la temporada de las primeras y se está terminando el frío que invita a los segundos. Por el camino también probaremos extranjerismos que ya son clásicos en nuestras cocinas, como las hamburguesas y los sándwiches, aunque vengan incluidos en un brunch. Y desde luego, no nos olvidaremos de beber, a cuenta de vinos argentinos, tequilas mexicanos y sesiones de coctelería en las terrazas, que ya invitan a darle sorbos a la vida. 

Lunes. México

De 18 a 20 horas - Bodegas Biosca - 10 euros

Bodegas Biosca es un espacio del barrio de Ruzafa bien conocido entre los amantes del vino, no solo por sus innumerables referencias, sino por su carácter histórico. Fundado en 1932 por la misma familia que lo regenta, el establecimiento dispone de grandes depósitos para vino y aceite, que fueron excavados a mano y ahora mismo se encuentran en desuso. Desde hace un tiempo, no obstante, le saca especial partido a su sala de catas, donde este lunes tendrá lugar una degustación de Tequila Corralejo. La firma mexicana invita a todos los asistentes a tragos ardientes de sus variedades Corralejo Blanco, Corralejo Reposado y Corralejo Añejo, que serán presentadas a través de su brand ambassador en la ciudad. Es imprescindible reservar plaza por teléfono, ya que el aforo está limitado a 15 personas.

El dulce martes (sin culpas)

16 horas - CSOA L'Horta

Ninguno de estos dos eventos es absolutamente profesional, pero ambos son totalmente voluntariosos. Todos los martes, empezando por este, el colectivo de CSOA l'Horta organiza talleres de pastelería en sus instalaciones de Benimaclet. El objetivo de la asociación es la recuperación de las zonas de huerta próximas a los núcleos urbanos, pero también el tejido de una comunidad que comparta sus principios. De ahí que celebren actividades informales, como este curso de dulces veganos y aptos para celíacos, donde la improvisación puede conducir a que se terminen horneando congrets, pastissets de boniato o incluso coca d'ametla. ¿El precio? La voluntad, imprescindible para que pueda seguir organizándose.

19 horas - Avenida de Campanar 130

Totalmente gratuita es la masterclass de Andrea Guijarro sobre postres saludables, y sí, también veganos. La joven se define como coach en alimentación saludable y argumenta que el dulce puede estar presente en una dieta equilibrada, siempre y cuando se elabore de una manera adecuada. Es por ello que instruirá a los asistentes sobre los ingredientes más convenientes, además de trabajar distintas recetas sin azúcar ni grasas animales. Una ocasión para disfrutar en persona de la formación, que hasta la fecha solo ofrecía en modalidad online, a través de un curso de 30 vídeos. Conviene reservar plaza. 

Miércoles. Argentina

20.15 horas - Birlibirloque - 4 euros

Han vuelto las noches de cata al Birlibirloque, esta vez gracias a Bodegas Argenceres, una firma emplazada en la Finca Las Aguaditas (San Rafael, al sur de la provincia argentina de Mendoza). A pesar de tratarse de una bodega de reciente creación, cuenta con cepas viejas de variedades tradicionales, como Malbec y Bonarda, además de Cabernet Sauvignon y Syrah. Los asistentes podrán formarse su propia opinión alrededor de una mesa con varias copas. Otra opción es quedarse a cenar en el bar, hermano menor del restaurante Entrevins, donde el concepto es mucho más informal y la carta se entrega a las tapas con creatividad. En caso de apostar por el picoteo, el vino corre a cuenta de la casa. Por cierto, ¿sabías que el local está decorado con ilustraciones originales diseñadas por Calpurnio? 

El jueves jugamos en casa - ¡¡APLAZADO AL 7 DE JUNIO!!

20.30 horas - Restaurante Alejandro del Toro - 30 euros

Tras el éxito de su primera clotxinada, el chef Alejandro Del Toro se ha propuesto repetir éxito de convocatoria con una segunda edición. Este jueves toca tributo al molusco emblemático de la gastronomía valenciana. La premisa es buen producto y diferentes elaboraciones, sin importar que sean recetas clásicas o modernas, lo que en manos de este cocinero se traduce en cenar bien. Una manera de cualquier otra de celebrar que ya estamos en temporada (la sabiduría popular cuenta que los meses de clotxina son aquellos sin“r”, desde mayo hasta agosto) y de anticiparse a lo que pudiera pasar (a veces se agotan las existencias antes de junio). El aforo está limitado, por lo que se debe reservar plaza, y además cuanto antes, porque hay demasiados comensales ansiosos por entregarse al manjar.

Viernes. Madrid

 20.30 horas - Restaurante ONE VLS (Casino Cirsa) - 25 euros

Y sí, al cielo nos hará subir el menú. Incluye crema de espárragos de Aranjuez; soldaditos de pavía de bacalao; callos a la madrileña; rabo de toro con ragú de setas y bartolillos rellenos de crema, entre otras delicias del recetario de la capital. El chef del Casino Cirsa y One VLC, Julio Sanchís, ha diseñado una propuesta que recorre los sabores y productos típicos de la gasronomía más castiza de Madrid. Todo para celebrar el mes donde se concentra el Día de la Comunidad y la onomástica de San Isidro. Es la nueva propuesta de mayo para cubrir las noches de los viernes, que cada mes se consagran a una zona de España, y que esta vez permiten salvar 400 kilómetros sin necesidad de AVE. Hablábamos de viajar.

Arroz y cóctel, que es sábado

11 horas - Foood&Fun - 50 euros

¿Qué es hedonismo?, te preguntas. Hedonismo son los sábados, los de arroz. Y mucho mejor si los culminas con una copa en una terraza, pero eso vendrá luego. De entrada te interesa saber que el chef David Montero (@RicePaella), embajador de este plato por el mundo, imparte un curso de arroces tradicionales en la escuela Food&Fun. Pese al concepto, lo hará con el toque creativo e innovador que le caracteriza, de modo que habrá una paella seca de aguacate con calamares y un arroz meloso de cerezas con verduras. Es imprescindible reservar plaza, lo que otorga derecho a recibir la clase, emplear los productos del Mercat Central, comer todo lo cocinado y el maridaje con cada receta.

20 horas - Mui, en (Espai Rambleta)

El día no tiene por qué acabar ahí, ya que traemos otra buena noticia: los chicos de Mui ya han abierto la terraza de Espai Rambleta. Durante los meses de mayo, junio y julio; los jueves, viernes y sábados; de 20 a 00 horas. Tres meses por delante para gozar con buena comida, bebida y música, ya que todos los viernes se ofrecen conciertos. El horario de mañanas también se mantiene activo de martes a domingo, por lo que tú eliges si quieres comer al sol cualquiera de las especialidades de la carta, o apurar tragos bajo un techo estrellado con fantásticas recetas de coctelería. Y lo mejor es que puedes hacerlo coincidir con una visita a una exposición (ahora, Valencia se ilustra), teatro (el Festival 10 sentidos) o cualquier otra actividad que organice el espacio multidisciplinar.

Domingo. Brunch en Nueva York

Del 10 al 27 de mayo - Hotel One Shot Reina Victoria 04

Por mucho que el brunch ya forme parte de tus rituales de domingo, nunca has probado un egg sandwich como este, considerado el mejor de toda la ciudad de Nueva York. La receta es de Jaime Young, chef del restaurante americano Sunday In Brooklyn, quien también propondrán un menú para la noche basado en los sabores auténticos y el enfoque sostenible. Esta actividad se enmarca dentro de las Seagram's New York Hotel, unas jornadas especiales que se celebran en el hotel One Shot Reina Victoria para acercar lo mejor de la cultura americana a València, y que se postergarán hasta el próximo 27 de mayo.

Durante tres semanas, el hotel ha preparado un programa de contenidos exclusivos traídos directamente desde Nueva York. No se trata solo del brunch, sino que también se puede pedir cita en la barber shop Lundlow Blunt, habitualmente frecuentada por estrellas como Jared Leto o David Beckam; degustar cócteles que ahora son tendencia en la Gran Manzana con Leyenda Brooklyn Coctelería, preparados por el bar tender Ivy Mix; o disfrutar de música en directo a cargo de Blue Note Jazz Club. Una inmersión en el estilo de vida del otro lado del Atlántico, pero sin necesidad de surcar los mares, y buen aprovisionamiento culinario. Si a esto no se le puede llamar viajar, es que nosotros no somos hedonistas.

Y lo somos, ¿verdad?

Nos vemos el viernes