VALENCIA. Este sábado a las 12 del mediodía abre las puertas el evento gastronómico ferial de la Comunitat Valenciana: Gastrónoma. Recuperado dos años más tarde desde su primera aventura, el evento quiere erigirse como el referente para creativos, industriales y comerciales de un sector que supone el 20% del PIB de la región en facturación directa e indirecta.
Desde ese momento y hasta su cierre en la tarde del lunes, Gastrónoma pondrá el foco sobre 130 marcas expositoras que acogen algunos de los profesionales más relevantes de la gastronomía mediterránea. Además, 35 cocineros de alto nivel -16 estrellas Michelin entre ellos- acompañarán al evento que cuenta con Italia como país invitado.
Gastrónoma se abre al público general también con una entrada de bajo coste para que no solo los profesionales, sino el creciente público gourmet disfrute de las novedades en cocina, desde la tecnología y la maquinaria, hasta las novedades técnicas, culinarias y de negocio. 10.000 metros cuadrados expositivos para bodegas, fabricantes, distribuidores, firmas de maquinaria y equipamiento, industria agroalimentaria, empresas de servicios, instituciones públicas y privadas y colectivos profesionales.
Gastrónoma incluirá además un amplio y atractivo programa de actividades paralelas que reunirá a las voces más autorizadas y profesionales más reputados del sector. Así, la “Cocina Central” de Gastrónoma contará con 35 de los chefs más reconocidos de nuestro país y un programa de ponencias de máximo nivel configuradas de la mano de la firma Gastronostrum. Hasta 16 Estrellas Michelín y 26 soles Repsol deleitarán a los visitantes en sus showcookings, que se sucederán durante los tres días de feria; entre ellos estarán figuras de la talla de Jordi Cruz, Kiko Moya, Jorge de Andrés, José Manuel Miguel, Bernd Knöller, Manuel Alonso o Miguel Barrera, entre muchos otros.
Asimismo, los visitantes podrán degustar tapas de alta cocina a precios populares gracias a las “Barras Gourmet”, en las que participan Grupo La Sucursal, Audrey´s restaurant, Cookingbusiness, Miss Sushi, Ostraspasion, Can Company, Papua Chocolates y Restaurante Brel. Además, de la mano de Verema y la Asociación Valenciana de Sumilleres (Asvasu), los amantes del vino encontrarán en la feria lo mejor de 30 bodegas, con catas y degustaciones, en la “Wine Lovers Experience”.
Por otro lado, el espacio #pandeverdad citará, en torno a un obrador, a los mejores panaderos de España en un foro coordinado por Jesús Machi y en el que se reivindicarán las bondades del pan artesanal y su papel en la gastronomía.
Mientras, mayores y niños podrán disfrutar de talleres gratuitos de cocina con “Cooking Lovers”, un espacio puesto en marcha junto a Valencia Club Cocina. Incluye un total de 17 talleres con temáticas tan variadas como cocina oriental, maridaje con ostras, setas y algas, bocatas y tapas, mermeladas o cocas y tostas gourmet, entre otras.
El arroz, como no podía ser de otra forma, tendrá también un papel protagonista y maestros arroceros harán las delicias de los visitantes en el “Córner del arroz”, en el que se elaborarán platos como arroz al horno con pato, arroz castellonense de caza y bolets, arroz de pulpitos y alcachofa, allipebrada, arroz a banda o paella valenciana. Todo ello con el sello de expertos como Juan Carlos Galbis, Raúl Barruguer, Antonio Pérez Planelles, Salvador Gascón o Adolfo Cuquerella.
El “Encuentro de Cervezas Artesanas”, con exclusivos elaboradores de cervezas artesanales; el espacio “Entreolivos”, con catas de los primeros aceites de oliva virgen extra de la campaña 201572016; el “Cocktail Club”, con las mejores marcas de bebidas espirituosas, y la exposición “Gastro+design”, que incluye trabajos de packaging de alimentación, son otras de las propuestas.
Gastrónoma, presidida por Carlos Mataix y dirigida por Alejandro Roda, cuenta con el patrocinio de Amstel Oro, Gas Natural y Valencia Terra Mar, y la colaboración de primeras marcas y entidades, entre ellos Makro, que es proveedor oficial; Jaguar, coche oficial; la Cámara de Comercio e Industria Italiana para España (CCIS); la Academia de Gastronomía de la Comunidad Valenciana; los centros CdT de la Generalitat Valenciana; la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia; la Asociación Valenciana de Sumillers; Gastronostrum; Valencia Club Cocina; la Cámara de Comercio de Valencia; Verema; Coca-cola; Grupo Granita; Matrio suministros hosteleros y Salva Masterchef.
La feria afronta la convocatoria con excelentes perspectivas y con el objetivo de contribuir a posicionar a Valencia a la cabeza de la cultura gastronómica.
SÁBADO 14 DE NOVIEMBRE
COCINA CENTRAL
11:00 h “El Mediterráneo como despensa. Manuel Alonso. Casa Manolo (Daimúz)
11.30 h “Mediterráneo de ida y vuelta”. Nazario Cano. La Galeria de Nazario Cano-El Rodat (Jávea)
12.00h “Evolución sin ruptura”, Kiko Moya. LÉscaleta (Cocentaina)
12.30h “Una vuelta de tuerca al mar y montaña”. Quique Barella. Q de Barella (Valencia)
13.30h “Fermentaciones mediterráneas, formación y comunicación”.Luis Arrufat.Basque Culinary Center (S Sebastián)
17.00 h Academia Itlaiana Della Gastronomia Storica. Alessandro Castro.
18.00h “La grandeza de la gastronomía humilde”. Rafa Soler. Audrey´s Restaurant (Calpe)
18.30h “Rastreando la isla”. Maca de Castro. Jardín Port d´Alcudia
TALLERES COOKING LOVERS
10.15-11.15h Mermeladas Lovers. Laura Ramírez.
11.45-12.45h Ahumado frío en kamado. Paco Boigues.
13.00-14.00h Taller niños. Nuria Bonillo.
16.00-17.00h Cocas y Tostas Gourmet. Juan Casamayor
17.15-18.15h Maridaje de ostras. Yeray Forés & Ostrarium
18.30-19.30h Taller niños. Carolina Duart
ESPACIO #PANDEVERDAD
10.00-10.10h Bienvenida. Jesús Machi, José Mª Fernández del Vallado, secretario general de Ceopan y de U.I.B.
10.10-14.00h “Piezas artísticas de panadería”. José Roldán, Campeón de España de Panadería
16.00-17.00h “Creando productos de panadería hacia una alimentación saludable: pasado, presente y futuro”. Dra. Concha Collar, profesora de investigación del CSIC-Valencia, y D. Jorge Pastor, Presidente del club Richemont-España, director I+D+i
17.15-19.00h “La panadería y su evolución”. Eduardo Crespon, Arturo Blanco, Ana Bellsolá, Jesús Machi, Beatriz Echeverría, José Mª Fernández del Vallado.
ENTREOLIVOS
11.30-13.30h Jornada en la que se catarán los primeros Aceites de Oliva Virgen Extra de la campaña 2015/2016.
WINE LOVERS EXPERIENCE
11.30h Fusión Gourmet 5+5 por José Manuel de la Cuadra. Enólogo y Técnico de la DOP Valencia. (Asvasu)
17.00h Ponencia sobre la uva moscatel por Joan Picó, Enólogo de la Bodega Baronía de Turís. (Asvasu)
18.30h Iniciación al mundo de la cata. (Asvasu)
CÓRNER DEL ARROZ
18.00h Juan Carlos Galbis. Investigador de I+D+i del arroz. “Arroz al horno con pato”.
19.00h Raúl Barruguer. Profesor del CdT Valencia-Arroz castellonense de caza y bolets.
DOMINGO 15 DE NOVIEMBRE
COCINA CENTRAL
10.30 h “El poder del sabor”. Alejandro Platero. Macel.lum (Valencia)
11.00 h “El sueño de Bernd”. Bernd Knöller. Riff (Valencia)
11.30h “Técnicas culinarias, tradición y emoción”, Jorge de Andrés y Antonio Villaescusa. Vertical y La Sucursal (Vcia)
12.00h “Productos y temporadas: en otoño, setas”. Enrique Medina. Apicius (Valencia)
12.30h “A mani nude”. Enrico Croatti. Dolomieu (Italia) y Orobianco (Calpe)
13.30 h “Técnicas y conceptos del Ábac”. Jordi Cruz. Ábac (Barcelona).
16.30h “Un chef valenciano en París”. José Manuel Miguel. Goust y Il vino (París)
17.30h “Volviendo a las raíces”. María José San Román. Monastrell (Alicante)
18.00h “Cocas de mar”. María Solivellas. Ca na toneta. Caimari (Mallorca)
18.30h “Vanguardia a pie de playa”. Gregory Rome. Brel (El Campello)
TALLERES COOKING LOVERS
10.15-11.15h Setas y algas. Vanesa Bustos/Javi “Algas”.
11.45-12.45h Bocatas y tapas. Juan Casamayor.
13.00-14.00h Taller niños. Jacobo Master Chef Junior.
16.00-17.00h Ciencia y Cocina. Purificación García.
17.15-18.15h Taller niños. Nuria Bonillo.
18.45-19.45h Maridaje vino y cocina. Chef&40ºNorte. Adrián Merenciano.
ESPACIO #PANDEVERDAD
10.00-12.00h Presentación del grupo Pa de Qualitat-Valencia. Panes y +
16.00-19.00h Presentación de “La Pepa y sus panes”. Beatriz Echeverría (El horno de Babette-Madrid), Ángel Sanchidrian (La tahona de Sotillo-Sotillo de la Adraba/Ávila), Juan A.García-Niko (La Subirana-Molina de Segura/Murcia), Paco Baker y Jesús Machi.
WINE LOVERS EXPERIENCE
11.00h Entrega de galardones a los premiados de la cata ciega de Utiel Requena. (Asvasu)
12.30h Ponencia sobre la uva bobal por Diego Fernández, Enólogo de la Bodega Viticultores Lo Necesario. (Asvasu)
18.30h Iniciación al mundo de la cata. (Asvasu)
CÓRNER DEL ARROZ
18.30h Antonio Pérez Planelles. Dársena (Alicante). “Arroz a banda”.
LUNES 16 DE NOVIEMBRE
COCINA CENTRAL
11.00h “El binomio mar y tierra”. David Reartes. Lips (Ibiza)
11.30h “En medio del mar”. Enrica Barni-Manfredi Bosco. Negrini y Forte Village.
12.00h “El Mediterráneo global”. Alberto Ferrúz. Bona Amb (Jávea)
13.00h “Las sobrasadas se mueren de aburrimiento”. Xesc Reina. Can Company (Mallorca)
13.30 h “Cocina Mediterránea arraigada a nuestra cultura”. Miguel Barrera. Cal Paradís (Vall d´Alba).
16.30h “Fornells, el puerto sin lonja”. David de Coca. Sa Llagosta (Menorca)
17.00h “El viaje interior, pasión visceral”. Pedro Salas. Aqua Hotel Luz (Castellón)
17.30h “La nueva cocina íbera”. Vicente Patiño. Saití (Valencia)
18.00h “Del barco de pescadores a la cocina de diseño”. Mari Carmen Vélez. La Sirena (Petrer)
18.30h “El secreto está en la barra”. Mesa redonda. Participan Familia Castelló (Grupo Gastronou, Alicante), Juan Moll (Grupo l´Atelier de Robuchón), José Rausell (Rausell, Valencia).
TALLERES COOKING LOVERS
10.15-11.15h Taller Siemens. Yeray Forés.
11.45-12.45h Cocina fusión italiano-española. Gerardo Scorlatti.
13.15-14.15h Cocina Slow. Luis Peñafort.
17.30-18.30h Cocina Oriental. Andrés Pereda. Rest.Kumori.
18.45-19.45h El pa fa taula. Paco Roig.
ESPACIO #PANDEVERDAD
10.00-14.00h “Mano a mano Pla y Montejano” con pastelería saludable. Salvador Pla, Pastelería Monplá (Valencia), José Montejano, Pastelería Desucre (Cocentaina).
16.00-19.00h Jornada Tritordeum, “el nuevo cereal”. Jesús Machi, Horno San Bartolomé (Valencia), Miguel Ángel Sahuquillo, Villamalea (Albacete)
WINE LOVERS EXPERIENCE
12.00h Ponencia sobre la uva monastrell por Miguel Velázquez, Enólogo de la Bodega Casa Los Frailes. (Asvasu)
17.30h Iniciación al mundo de la cata. (Asvasu)
11.00-12.30h Microviña: Un sello especial que propicia la autenticidad y el compromiso ético con el ecosistema en el minifundio. Ponentes: David Bernardo López Lluch, ingeniero agrónomo, profesor de la UMH y embajador oficial del Champagne en España; Juan Casant Vicent, viticultor, director del Celler de la Muntanya e impulsor de proyecto Microvinya. (Verema)
13.30-12.30h Los vinos de 7 Magnífics. De la mano del enólogo de Bodegas Torres Sergi Castro. (Verema)
16.30-17.30h Vicente Gandía. 130 aniversario. (Verema)
CÓRNER DEL ARROZ
18.00h Salvador Gascón. Casa Salvador (Cullera). “Allipebrada de angulas y Arroz de pulpitos y alcachofa”.
19.00h Adolfo Cuquerella. La Granja (Sueca). “Paella valenciana”.
CONCURSO DE TIRAJE DE CERVEZAS
12.00h Stand de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia. Colaboran Amstel Oro y Gastrónoma.
BARRAS GOURMET
Los visitantes de Gastrónoma podrán disfrutar de tapas de alta cocina, de la mano de estrellas de nuestra gastronomía, a precios populares. Participan:
*Grupo La Sucursal,
*Miss Sushi,
*Cookingbusiness by Juan Casamayor,
*Audrey´s Restaurant,
*Ostraspasión,
*Can Company by Xesc Reina,
*Papua Chocolates y *Restaurante Brel
Una atractiva muestra recibirá a los visitantes a la entrada del pabellón 5 de Feria Valencia. Se trata de “Gastro+Design”, una exposición comisariada por el estudio de diseño de Pedro González que mostrará trabajos de packaging de comida, bebida y de diseño de espacios. En ella se pondrá de relieve la importancia del diseño, mostrando casos prácticos en los que la combinación de diseño y gastronomía ha sido un éxito.
CÓCTEL CLUB
El Cóctel Club es un nuevo espacio para que los visitantes disfruten de las mejores bebidas espirituosas. Con la colaboración de Pernod Ricard, distribuidora de marcas como Absolut, Beefeater, Plymouth Gin, Havana, Mumm o Jameson.
ENCUENTRO DE CERVEZAS ARTESANAS
Gastrónoma también contará con un espacio exclusivo para destacados elaboradores de cervezas artesanas.