Quique Dacosta: "La Comunitat se ha convertido en el Silicon Valley de la gastronomía"

CASTELLÓN (EFE). El cocinero Quique Dacosta afirmó este lunes que la Comunitat es una especie de Silicon Valley de la gastronomía donde el talento natural de los profesionales "ha convertido al territorio en uno de los epicentros creativos culinarios más importantes del mundo".

Dacosta asistió a la apertura del curso de la primera promoción del Centro Universitario de Gastronomía y Management Culinario del Mediterráneo (Gasma), perteneciente a la Universidad Cardenal Herrera CEU. En la inauguración también estuvieron presentes los cocineros Jordi Ferrer y Rodrigo de la Calle, quienes formarán parte del equipo docente, además del secretario general del CEU, José Manuel Amiguet.

Dacosta preside el Consejo Asesor del centro formativo, del que también forman parte miembros como Ricard Camarena, Manuela Romeralo, Susi Díaz, Paco Torreblanca y la investigadora Purificación García. Gasma es la primera institución educativa privada de la Comunitat que acerca a las aulas universitarias los estudios de gastronomía y gestión del negocio culinario.

Los 50 alumnos iniciaron este lunes el primero de los cuatro cursos de Gasma, que nace con "una marcada vocación internacional y con el objetivo de generar un ecosistema gastronómico, que trascienda el espacio físico del aula". Además del Grado Oficial en Gastronomía y Management Culinario, la oferta educativa se completa con diferentes máster, así como con cursos y talleres para profesionales y aficionados a la cocina.

CONVERTIRSE EN UN REFERENTE MUNDIAL

Dacosta explicó que el objetivo de Gasma es convertirse en un "referente mundial" y afirmó creer "mucho" en este proyecto porque existen "talento, capacidades y trabajo". El cocinero aseguró que en la Comunitat Valenciana se ha generado un gran talento con "pequeñas islas" que son los restaurantes convertidos en centros de formación e investigación.

Estos restaurantes, añadió, "han conseguido situarse como uno de los epicentros creativos del mundo" por si solos, y así, agregó "si coges a los grandes restaurantes y los dotas de una base de formación universitaria y un alumnado y profesorado albergas y cobijas a todo el conocimiento". Quique Dacosta recalcó que "se necesitaba" una universidad, porque "donde hay talento surgido individualmente" es necesario que converja y se transmita en un centro formativo.

La creación de una universidad gastronómica, a juicio de Dacosta, "debía haber sucedido antes", aunque en la Comunitat Valenciana, indicó, "hay centros de formación avalados por la Generalitat que han jugado un papel fundamental en la enseñanza".

Por su parte Rodrigo de la Calle afirmó que además Gasma contará con un restaurante para que los alumnos "vean lo que es comprar, cocinar, cultivar y dar de comer". De la Calle, experto en "gastrobotánica", dijo que transmitirá sus conocimientos sobre vegetales y se cultivarán "todas las semillas para hacer nuestro museo viviente de variedades vegetales".

Ferrer incidió en las diferentes vertientes del sector que se incluyen en el temario de Gasma y dijo además que "esto es una universidad y se estudiará cocina, pero desde un punto de vista científico".