Me gusta pensar que las mejores paellas, la buenas, buenas, son las que se hacen en casa. Y también me gusta contradecirme, pensar que las mejores las preparan en algunos restaurantes.
El arroz del senyoret que hay en la carta del Binhui Food (Juan Ramón Jiménez, 72, Malilla) es espectacular. Y eso que su chef, Binhui Jiang, ganó el segundo premio en el Concurso Internacional de Paellas de Sueca en 2022. O quizá es por eso, porque el conocimiento que tiene de los arroces secos es ya como de casa.
No hay secretos: capa de arroz suelto fina (no finísima), de variedad J. Sendra o Albufera, productos frescos, todo cocido en un sabroso fondo, mucho sabor a mar, un punto de socarrat y, como decimos aquí, molt de coneiximent.
¿Qué le falta? Nada. Poner la paella en el medio y empezar con la cuchara.