Se formó junto a grandes cocineros, pasó una temporada en Francia y volvió al barrio, al suyo, al del Cabanyal, donde abrió La Aldeana 1927 hace justo un año. Alfonso recupera en esta antigua bodega la cocina marinera de la zona, los guisos y los almuerzos. Otra buena razón para ir al Cabanyal
1. ¿Quién cocina en casa?
Yo.
2. La verdad, ¿las madres cocinan bien?
Mejor que los cocineros.
3. Lo que peor llevo del cliente es…
Que algunos no nos respetan como un oficio.
4. ¿Quique o Ricard?
Miquel
5. ¿Cuando pisaste un Mc Donald's por última vez?
Diciembre 2018, por culpa de mis hijos.
6. ¿Es para tanto la paella?
Y mucho más.
7. Me avergonzaría admitir ante mis compañeros que…
Es algo que nunca diría. En mi profesión hay muchas disputas, rencillas, envidias, cuentas pendientes… y tarde o temprano las utilizarían en mi contra.
8. ¿Te preocupa Tripadvisor?
No. Para nada.
9. ¿Mariscada o cocido?
Depende del momento y del día. Las dos cosas me encantan.
10. Lo más raro que has probado nunca.
Creo que en Nicaragua me dieron a comer boa y no me lo dijeron en un principio (detesto los reptiles).
11. ¿Has llorado (de emoción) al probar algún plato?
Sí. Los pimientos a la brasa del Etxebarri.
12 ¿Soportas la crítica gastronómica?
Los estoy empezando a respetar. Cada vez soy más reflexivo.
13. Una canción para abrir boca.
Cualquiera del “Love”, The Cult.
14. Mi cena de los domingos por la noche es...
lo que me ponga mi madre.
15. ¿Un cocinero debe entender de vinos?
Por supuesto, casi debería ser obligatorio. Nuestra gastronomía ya no solamente va asociada a una cerveza bien fría, si no que se nos pide un maridaje con otros “caldos”.
16. La última vez que fregaste un plato.
Anoche.
17. ¿Participarías en un reality de cocina?
Sí, de jurado.
18. Tu recuerdo más potente ligado a la cocina es…
que de pequeño, con año y medio, me metí dentro del horno de casa (lógicamente yo no me acuerdo, pero mi madre no para de recordármelo). Y mi experiencia parisina.
19. ¿Has comprado el pan en la gasolinera?
“Mai en la vida”.
20. La ciudad de España donde mejor se come es…
No existe ese título. Todos los rincones de España son especiales, tienen su magia y sus secretos por descubrir. Y conociendo como somos los españoles…casi mejor no difundir.