Anita Patrón manda en la sala de Ancón mientras su pareja, Alex Pérez, se encarga de los ceviches, las causas y los anticuchos en la cocina. Anita es pura sonrisa, un torbellino limeño de naturalidad y energía con el que siempre apetece hablar de los platos de su infancia y adolescencia en su Perú natal
1. ¿Quién cocina en casa?
El 90% de las veces, Alejandro, él hace maravillas. Yo soy fan de los desayunos… tortitas, french toasts, huevos en todas sus formas y zumos potentes.
2. La verdad, ¿las madres cocinan bien?
Sí, porque siempre lo hacen con cariño. Hay madres que tienen más tiempo para cocinar y otras que menos, y de eso dependerá qué tan buenas cocineras son; pero para todos la cocina de nuestra madre es única.
3. Lo que peor llevo del cliente es…
Las faltas de educación o respeto hacia el personal de sala. Hay quienes aún confunden el servicio con la servidumbre.
4. ¿Quique o Ricard?
Ninguno de los dos.
5. ¿Cuando pisaste un Mc Donald's por última vez?
Hace tres días.
6. ¿Es para tanto la paella?
Sí.
7. Me avergonzaría admitir ante mis compañeros que…
He aprendido con los años a reprimir un poco mi espontaneidad al hablar. Me gusta mucho reirme y muchas veces digo directamente lo que atraviesa mi mente y para mi tiene sentido, pero para los demás, no. Lo que me avergonzaría es que me juzguen por esa característica.
8. ¿Te preocupa Tripadvisor?
Me preocupa que tanta gente sin criterio pueda opinar sobre los locales de hostelería (“ese plato no me dice nada”... ¿qué es eso?) y que no se aplique la misma norma a todos los sitios donde estas personas trabajan o a sus negocios propios. A ver que les parecería tanta opinión gratuita. Tengo una crítica en concreto que dice “la camarera rubia es una estúpida”, a esto me refiero.
La gente que confunde Tripadvisor con twitter o usa este medio para hundir la reputación de un establecimiento por una rabieta, no deberían tener ese poder.
9. ¿Mariscada o cocido?
Mariscada, all in!
10. Lo más raro que has probado nunca.
Gusanos suri de la selva de Perú, los fríen vivos. Es terrible, pero estaban buenos.
11. ¿Has llorado (de emoción) al probar algún plato?
Sí, muchas veces. Nosotros nos dedicamos a reproducir sabores que traen muchos recuerdos.
12 ¿Soportas la crítica gastronómica?
Sí, si es constructiva, si la persona que la hace sabe de lo que habla (que ha investigado o se ha preocupado por aprender sobre el tema) y si me sirve para mejorar.
13. Una canción para abrir boca.
Bon appetit de Katy Perry, el video es fantástico.
14. Mi cena de los domingos por la noche es...
Pizza o lasagna casi siempre.
15. ¿Un cocinero debe entender de vinos?
Sí. Un poco, por lo menos.
16. La última vez que fregaste un plato.
Hoy.
17. ¿Participarías en un reality de cocina?
Ni muerta.
18. Tu recuerdo más potente ligado a la cocina es…
La primera vez que entré a una cocina profesional. Que susto me dio todo. Fuego, cuchillos, gritos, tan pocas chicas (en aquella época). Pensé “¿en qué me estoy metiendo?”.
19. ¿Has comprado el pan en la gasolinera?
Sí, para salir de un apuro.
20. La ciudad España donde mejor se come es…
València lo tiene todo, aquí se come de lujo y cada vez hay más y más para probar :).