Su vocación fue tardía. Antes de ponerse a cocinar, se licenció en Publicidad y RRPP. Pasó por algunos restaurantes de referencia en Valencia, antes de abrir, junto a su mujer Ana, Gula, un pequeño local donde se comía muy bien.A Chemo le gustan los guisos, la cuchara y el fuego lento. En Napicol, una preciosa casa de campo en el barrio de Roca (Meliana) rodeado de huerta donde cultivan sus propias verduras, da rienda suelta a esa forma pausada de entender la gastronomía donde el producto, el arroz y el sabor son los protagonistas.
1. ¿Quién cocina en casa?
Solo se cocinan papillas, pero las hace mi mujer, Ana.
2. La verdad, ¿las madres cocinan bien?
Casi todas.
3. Lo que peor llevo del cliente es…
Que sepa más que tú de tu negocio.
4. ¿Quique o Ricard?
Morgado.
5. ¿Cuando pisaste un Mc Donald's por última vez?
Hace más de cinco años.
6. ¿Es para tanto la paella?
Todos los elogios son pocos.
7. Me avergonzaría admitir ante mis compañeros que…
Todavía siento nervios al dar de comer a ciertos cocineros.
8. ¿Te preocupa Tripadvisor?
Cero.
9. ¿Mariscada o cocido?
Siempre cocido.
10. Lo más raro que has probado nunca.
Batidos de gimnasio.
11. ¿Has llorado (de emoción) al probar algún plato?
Sí, en Sacha. Sus daditos de merluza rebozados con mayonesa de su cabeza. Es cuando te das cuenta que hacemos la cocina a veces demasiado complicada. Se me cayeron las lágrimas a borbotones.
12. ¿Soportas la crítica gastronómica?
Claro, sobre todo cuando es constructiva.
13. Una canción para abrir boca.
Cualquiera de Raphael.
14. Mi cena de los domingos por la noche es...
Algo de fiambre, alguna lata y saladitos.
15. ¿Un cocinero debe entender de vinos?
Debe.
16. La última vez que fregaste un plato.
Platos al lavavajillas, pero biberones casi a diario.
17. ¿Participarías en un reality de cocina?
Me pondría muy nervioso, pero sí.
18. Tu recuerdo más potente ligado a la cocina es…
Toda las amistades que he hecho desde que empecé en las cocinas.
19. ¿Has comprado el pan en la gasolinera?
Claro, recién hecho es comestible.
20. La ciudad de España donde mejor se come es…
Se come muy bien en todo el país aunque por variedad en la oferta diría Barna.