Desde hace unos meses, al frente de la cocina de Ameyal está Karla Chápero, una joven cocinera mexicana. Karla ha trabajado al lado de Xavier Pellicer en Abac; en el Bulli junto a Ferrán Adriá, y ha contado con la tutela de Joël Robuchon. Ha colaborado en los restaurantes Quique Dacosta, Martín Berasategui y Casa Solla. Actualmente, desarrolla proyectos de investigación en España de la Cocina Maya, el maíz y el proceso de nixtamalización
1. ¿Quién cocina en casa?
Mi madre Elizabeth, prepara siempre platillos ligeros, le encanta cocinar pescado.
2. La verdad, ¿las madres cocinan bien?
Si, cocinan con la experiencia de la vida y el amor incondicional.
3. ¿Qué tendría que hacer un cliente para que le echases de tu restaurante?
Nunca me ha pasado. No me gustaría que ocurriera esa situación.
4. ¿Quique o Ricard?
Tuve la oportunidad en el año 2010 de trabajar en Quique Dacosta y fue extraordinario. La visión universal que tiene de la cocina es increíble y la comida es imaginativa. Esos sabores que no esperas encontrar en la vida. Aún no he tenido la oportunidad de probar lo que hace Ricard, pero seguramente será adentrarse en un mundo interesante.
5. ¿Cuando pisaste un Mc Donald's por última vez?
Hace más de 6 meses
6. ¿Es para tanto la paella?
Como platillo emblemático de esta región, se merece todo el cuidado. La comida nos otorga identidad y nos define como sociedad.
7. Voy a confesar que me pierde... (cualquier gorrinada)
Los osos de haribo y los dulces con picante mexicanos.
8. Un plato viejuno que te siga gustando
Las lentejas con tomate acompañadas de plátano frito.
9. ¿Mariscada o cocido?
La mariscada y si lleva ajo y perejil mejor.
10. Lo más raro que has probado nunca.
En la ciudad de Puebla, México probé los gusanos de árbol en el mercado principal por las fiestas de la Independencia. De color blanco con negro y cuerpo cilíndrico, tenían un aspecto bastante desagradable, sin embargo, el sabor era interesante.
11. ¿Has llorado (de emoción) al probar algún plato?
Cuando pruebo los tacos de canasta en el centro de la Ciudad de México, me emociono demasiado por que son un manjar contenido en una tortilla de maíz. Los rellenos son distintos pero mi favorito es el de mole verde. En España, durante un viaje que hice a Galicia, tuve la oportunidad de probar la sopa de grelos con patatas y bacalao. Fue un momento épico que nunca olvidaré porque además lo cocinó la abuela de una amiga entrañable.
12 ¿Pides palomitas en el cine?
Sí, me encanta y si pudieran llevar salsa picante sería un plus.
13. Una canción para abrir boca.
La cumbia del mole.
14. Mi cena de los domingos por la noche es...
Leche de soja, avena con pasas y un plátano
15. ¿Cuál es el peor plato que has probado?
Era un plato malo porque no tenía el sabor adecuado. Eran unas alubias con vegetales que eran muy malas. También probé el denominado “Big Catch”, una comida de Estados Unidos que incluye pescado frito, bolas de pan de maíz y aros de cebolla, y que no me gustó en absoluto.
16. La última vez que fregaste un plato.
Hoy
17. ¿Participarías en un reality de cocina?
Si, por vivir la experiencia.
18. ¿Escribes las recetas sobre papel?
Siempre, es un hábito. Tengo varias libretas llenas de recetas de hace mas de 10 años.
19. ¿Has comprado el pan en la gasolinera?
Aún no me ha pasado.
20. El país del mundo en el que mejor se come es…
México, no podría decir otra cosa, y más siendo considerada como patrimonio inmaterial de la Unesco. No obstante, en cada rincón que viajas puedes encontrar productos sorprendentes que siempre te envuelven, personalmente me fascina el queso tetilla, el vinagre al Pedro Ximenes, el cava, la sobrasada y aceite de oliva variedad hojiblanca.