De la playa de El Arenal al pódium de Madrid Fusión, donde han quedado terceros como cocineros revelación. Clara Puig (sala) y Borja Susilla (fogón) son dos discípulos de Quique Dacosta, que ahora hacen escuela propia en Jávea
1. ¿Quién cocina en casa?
Cocinamos poco en casa, intentamos aprovechar los días libres para conocer otros sitios. En cualquier caso, los días que ni Dios nos saca de casa, Borja.
2. La verdad, ¿las madres cocinan bien?
Muchas madres cocinan de lujo, la mía nunca ha sido muy amante de los fogones. Siempre dice que mi hermano y yo aprendimos a cocinar por pura necesidad, jaja. Eso sí, tiene un par de hits que son para no parar de repetir.
3. Lo que peor llevo del cliente es…
No soporto al cliente maleducado, al que confunde el ser servicial con la servidumbre.
4. ¿Quique o Ricard?
Le tengo un cariño especial a todo el equipo de Quique. Fue allí donde empezó todo, conocí a Borja, aprendí a moverme en una cocina y ya le echaba miraditas a la sala...
5. ¿Cuando pisaste un Mc Donald's por última vez?
Antes de conocer a Borja, las contaba con los dedos de la mano... pero con él he aprendido que Burger King es mejor que el McDonald’s, jajaja. Eso sí, ¡ojo con las croquetas del Mac.
6. ¿Es para tanto la paella?
La paella bien hecha lo es todo.
7. Me avergonzaría admitir ante mis compañeros que…
Somos un equipo tan pequeño que no hay vergüenza que valga.
8. ¿Te preocupa Tripadvisor?
Me preocupa la falta de filtro y la saña de algunas personas. Desde el anonimato todo es muy fácil. Prefiero las opiniones in situ.
9. ¿Mariscada o cocido?
Como buena madrileña, ¡cocido siempre!
10. Lo más raro que has probado nunca.
El ceviche de conchas negras y los chapulines colorados.
11. ¿Has llorado (de emoción) al probar algún plato?
Llorar no, pero hay platos con los que he creído estar en el paraíso.
12 ¿Soportas la crítica gastronómica?
Soporto y aprecio la crítica gastronómica de los sabios/as.
13. Una canción para abrir boca.
Doy una melónana empedernida y te diría muchas, pero una que me sigue emocionando cuando suena en el restaurante es Take Five, de Dave Brubeck.
14. Mi cena de los domingos por la noche es...
Temprana y ligera que empieza el servicio.
15. ¿Un cocinero debe entender de vinos?
Le tiene que gustar el vino, eso por lo menos.
16. La última vez que fregaste un plato.
La taza del desayuno, hace 10 minutos.
17. ¿Participarías en un reality de cocina?
No creo.
18. Tu recuerdo más potente ligado a la cocina es…
Con mi abuela, aprendiendo a hacer sus croquetas, que eran de otro planeta. El momento de rebañar con la cuchara de palo la bechamel que se quedaba en la sartén era mágico.
19. ¿Has comprado el pan en la gasolinera?
Sí, alguna vez claro que lo he comprado.
20. La ciudad España donde mejor se come es…
¡Puf! Difícil elección. Quizá San Sebastián, aunque creo que en Alicante se está poniendo muy interesante el panorama gastronómico.