El establecimiento de Alboraia organiza unas jornadas gastronómicas del 28 de febrero al 2 de marzo apoyadas por el Ayuntamiento de la localidad
VALÈNCIA. El restaurante Ausiàs 47 de Alboraia recupera una receta ancestral de Alboraia que ha pasado de generación en generación y la acerca al gran público a través de unas jornadas gastronómicas de “Arroz y tradición”, que tendrán lugar los días 28 de febrero y el 1 y 2 de marzo. Se trata de un menú maridado con vermú Vittore y vinos de Valsangiacomo, donde el plato protagonista es la paella de “Fetge de bou”.
El menú además, consta de un aperitivo, un entrante y postre. Aunque, los propietarios de este restaurante, que ya tiene 12 años, y que es un establecimiento emblemático de Alboraia, potencian esta receta, los asistentes a las jornadas tienen otras alternativas dentro del menú: meloso de gamba y alcachofa, alliprebrat, y meloso de pulpo y zamburiñas.
La paella de “Fetge de Bou”, es una receta tradicional de esta localidad de L'Horta Nord que consta de hígado, casquería variada, garbanzos y escarola. Existen dos versiones sobre el origen de esta receta. Por un lado, se dice que dado que Alboraia es el pueblo más pegado a València, eran los agricultores de esta localidad los que hacían el arrastre de los toros en la plaza de toros y que se les recompensaba ofreciéndoles esta parte del animal para su consumo. Otra dice que dado que se araba con ganado, cuando este ya no servía se llevaba al matadero a Valencia con ayuda de los vecinos, y que a estos se les agradecía el gesto pagándoles con la casquería del animal.
En esta acción además de colaborar, Vittore y Valsangiacomo también participan arroz Tartana, Rodrigo Embutits y el Ayuntamiento de Alboraia, que ha apoyado esta iniciativa desde el primer momento. El consistorio municipal, ha trabajado a lo largo de toda la legislatura por fomentar la rica gastronomía local, a través de diferentes iniciativas como la Ruta de la tapa que ya se ha convertido en un referente en toda la comarca, y en la que también participa este restaurante.