La federación nace para impulsar este sector productivo y dar visibilidad a la mujer en el ámbito rural
Fiel a su filosofía de apuesta por el producto ecológico y de pequeño productor, María José Martínez se convierte en una de las embajadoras de la ganadería sostenible que defiende la nueva asociación ‘Somos Tierra’. Formada por mujeres ganaderas de todo el país, uenta también con el apoyo de María José San Román, chef del restaurante Monastrell (Alicante). La federación de ganaderas nace para impulsar el sector y dar visibilidad a la mujer en este ámbito.
María José Martínez es chef y copropietaria del restaurante Lienzo, su proyecto más personal y el de su pareja, Juan José Soria. Está ubicado en el centro de Valencia, reconocido con un Sol Repsol y un Plato Michelin e incluido durante cuatro años seguidos en el top 100 de los mejores restaurantes de España, según El Tenedor. Erigido sobre una antigua galería de arte, desde hace dos años sus paredes acogen exposiciones temporales de diferentes artistas valencianos y en lo culinario ofrece un delicado trabajo de arte sostenible, tanto en cocina como en bodega.
Su cocina, original, fresca y desenfadada, es una cocina sincera y de rigurosa temporada que parte de sabores tradicionales combinados con técnicas y elaboraciones modernas y en la que la estrella es el producto ecológico de proximidad. Entre sus ingredientes fetiche se encuentran, por ejemplo, la miel urbana, la chufa, la algarroba, la gamba blanca de la lonja de Valencia y las carnes autóctonas como el conejo de Castellón, el pollo campestre de Valencia y el cordero de oveja guirra, una raza en peligro de extinción que forma parte, entre otras, de ‘Somos Tierra’, la Federación que amadrina junto a su colega Maria José San Román.
María José se crió en la comarca natural del Bajo Guadalentín, en Murcia, rodeada de huertos, olivos y frutales y sin perder detalle de las tareas que realizaban a diario sus padres y abuelos: la recolección de verduras y hortalizas, la caza y la ganadería. De ellos heredó su pasión por la gastronomía y su personalidad culinaria, marcada por una fuerte conciencia medioambiental y por la defensa del pequeño productor con nombre y apellidos. Uno de estos productores es Regina Monsalve, presidenta del Colegio Oficial de Ingenieros Técnicos Agrícolas de Valencia y Castellón y una de las fundadoras de la Federación de Ganaderas Españolas ‘Somos Tierra’. Regina acumula más de 30 años dedicados a la profesión de ganadera, concretamente, a la investigación y recuperación de una raza de ovino autóctona de la Comunidad Valenciana y hasta hace poco en peligro de extinción: la oveja guirra, también conocida como oveja roja por el color rojo oscuro. Gracias a ella, María José empezó a trabajar esta excelsa carne en su restaurante y a involucrarse en la puesta en valor de la ganadería.
«La Federación de Ganaderas Españolas ‘Somos Tierra’ es una asociación formada por mujeres ganaderas de todo el país que nace para proteger el medio ambiente, contribuir a la lucha contra la despoblación y la calidad de vida en el campo, profesionalizar, proteger y garantizar la trazabilidad y la autonomía de las pequeñas ganaderías españolas y reconocer el papel de la mujer en el desarrollo del ámbito rural», explica la chef. «La ganadería es uno de los sectores más importantes para la economía del país y para la hostelería y por eso los cocineros –continúa– tenemos un compromiso con este sector». Así mismo, reconocen desde la asociación, «la alta gastronomía es esencial para el desarrollo de nuestra actividad y por eso es para nosotras un honor contar con el apoyo de mujeres de la talla de San Román y Martínez».
María José Martínez amadrinará además un rebaño de vaca asturiana de los valles cuya carne no descarta incorporar en breve a la carta y menús de Lienzo: Trazos (38 €), Pinceladas (55 €) y Lienzo (70 €) donde condensa su estilo reflexivo y transgresor y su querencia por la materia prima ecológica seleccionada del mejor origen posible.