Los hay de tantas combinaciones como la imaginación alcance, pero los pastissets de sobrasada y queso son un imprescindible en la pastisseria Tano de Gandia
En Gandia no se habla de empanadillas sino de pastissets, y además rellenos de ingredientes salados. Los hay de espinacas, sobrasada y queso, tomate y atún, escaldada de guisantes… y así hasta cualquier combinación que se pueda imaginar. Unos bocados que recuerdan a una merienda, un almuerzo o incluso a un tentempié para un viaje. En Gandia varias panaderías elaboran pastissets, pero inmediatamente sale un nombre: Pastissería Tano. Y si antaño tuvieron la firma de Pepe Gomar ‘Tano’ hoy tienen la de Marian, Pepe y Laia, que siguen el recetario de su padre, haciendo presentes aquellos recuerdos. También logran que se coja el coche hasta el hospital San Francesc de Borja para comprarlos o tomarlos en la cafetería, ubicada en la Avinguda de la Medicina, 9, frente al hospital.
Marian, Pepe y Laia, con la ayuda de Quino Borreda y Juan Carlos Martínez, siguen los pasos de su padre, que dejó el delantal de pastelero en 2015. Necesitaron algunos años (julio de 2021) para volver a las raíces y sacar polvo a ese recetario de su padre, cuya pasión por el oficio le llevó a introducir nuevos elementos a la pastelería tradicional y combinar los gustos europeos con las formas y sabores más autóctonos. No solo eso, fue pionero en introducir en Gandia la pastelería salada y, entre otros, le debemos creaciones como los pastissets o las mamelletas, que compiten entre sí por su fama. Quienes prefieran el dulce pensarán en los chocotanos.
Los pastissets de la Pastissería Tano son crujientes por fuera y tiernos y sabrosos por dentro. Un contraste que se debe a su masa fina —mucho más que las empanadillas—, horneada el tiempo necesario para que queden crujientes y tengan ese color dorado que los caracteriza. Con esa masa se envuelve el relleno, elaborado a mano y escogiendo las mejores materias primas. Una búsqueda de la excelencia que perpetúan de su padre, que desde siempre primó la calidad sobre la cantidad: “Trabajamos con los mejores productos posibles en cuanto a calidad, como él hacía”. Por ello la variedad de pastissets varía según la temporada.
Es precisamente ese afán por la calidad y la tradición lo que hace únicos a sus pastissets y que, cerrando los ojos, te transportes a aquellos recuerdos y crees unos nuevos.