El chef tres estrellas Michelin Quique Dacosta, propietario de Mercatbar y Vuelve Carolina, ha lanzado un nuevo concepto gastronómico para las barras de sus restaurantes en Valencia. Con ello busca poner en valor un lugar que siempre le ha seducido y que ha sido todo un reto para él: la barra.
Siendo fiel al alma que caracteriza a cada uno de los restaurantes, junto al cocinero peruano Omar Malpartida ha traído un concepto muy específico desde uno de los lugares que más le atraen en este momento, América Latina y en especial Perú.
La forma de cocinar y la complicidad y compromiso que Malpartida muestra con los productos y cocina peruana llevó al chef a pensar que podría trabajar en un nuevo concepto en sus restaurantes en Valencia. “Creí que era un buen momento para ofrecer en la ciudad una propuesta de original cocina peruana, y no podría ser de otra mano que de la de Omar”, afirmaba Dacosta.
Omar Malpartida trabajó durante dos años en la cocina de Quique Dacosta Restaurante, en Dénia, y se trasladó a Madrid para abrir su propio proyecto, Tiradito, al que le han seguido otros conceptos de gran éxito en la ciudad como Barra M y Chambi. Pone en ellos toda la creatividad al servicio de una cocina de raíces, con productos traídos desde Perú y cocinados de manera muy singular.
"Con Quique hemos aprendimos que lo más importante es el trabajo con convicción, con pasión y respeto por la profesión. Seguimos sus consejos y unos años después le devolvemos con agradecimiento y cariño todo nuestro aporte respecto a la gastronomía peruana" apuntaba el chef peruano tras la presentación.
Los equipos de los dos cocineros han trabajado mano a mano, que ya se puede disfrutar en las barras de Mercatbar y Vuelve Carolina.
Los dos restaurantes contarán con cartas distintas, manteniendo el estilo que les caracteriza e incorporando además la coctelería más tradicional de Perú. La barra de Mercatbar tendrá a partir de este momento ADN peruano, influencias del mundo y espíritu streetfood. El cliente encontrará una cocina que recorre las calles del país, con el toque fresco e innovador de siempre.
LA BARRA de Vuelve Carolina se transforma en una cevichería. Ofrece platos únicos basados en la tradición peruana, siempre bajo el código casual food e innovador que define a este restaurante.
“La despensa de estas cocinas es un gran mestizaje gastronómico, donde se pueden encontrar los pescados y mariscos de nuestro Mediterráneo (quisquilla, salmonete, corvina, gamba..) y verduras de nuestra huerta conviviendo en el recetario con productos autóctonos procedentes de artesanos y productores de Perú”, concluía Dacosta.
LAS BARRAS de MERCATBAR y de VUELVE CAROLINA se llenan de color, sabor, exclusividad y de mucho Perú.