Los que somos felices en los bares y los restaurantes de esta ciudad vamos a tener que esperar un poco más. Si todo va bien, en unas semanas podremos pasear sin apenas restricciones, y seguro que muchos de nosotros pasaremos por delante de Rausell, de Lavoe o del Observatorio por si acaso ha cambiado algo. Lo más probable es que las persianas sigan cerradas a pesar de que, según anunció esta semana el Gobierno, el 11 de mayo, podrían abrir las primeras terrazas. Eso sí, con un tercio de su aforo. Esto es, si tienes la suerte de contar con diez mesas en el exterior, podrás dar servicio en tres de ellas. En tres.
A partir del 25 de mayo (siempre en el supuesto de que no haya un repunte de la pandemia), se permitirá abrir el interior de los locales, pero solo al 30%. Piensen en Saiti, Doña Petrona o La Aldeana. ¿Cuántas mesas supone eso? ¿Tres? ¿Cuatro mesas? A principios de junio, ese aforo, tanto en la sala como en las terrazas se amplía hasta la mitad. De las barras, nos olvidamos de momento. A finales de junio, se espera que se alcance esa "nueva normalidad", que suena a nombre del último disco de Marta Sánchez, y que nadie sabe bien en qué consistirá.
¿Es viable abrir los establecimientos así? La respuesta, entre la docena de cocineros y hosteleros consultados, es unánime. Es inviable. Todos coinciden en lo mismo. No existe a día de hoy seguridad jurídica ni sanitaria. Todos se hacen las mismas preguntas. ¿Qué pasa con los ERTES si abro? ¿Tendré que reintegrar a la toda la plantilla o se podrá hacer de forma escalonada? ¿Qué medidas se van a obligar a tomar para proteger tanto a mis empleados como a mis clientes? ¿Cómo voy a pagar la luz, el agua, el gas, el alquiler y los sueldos del equipo con tres mesas y el miedo todavía a flor de piel de la sociedad de recuperar esa vida despreocupada de hace dos meses?
"Es imposible. Los que abran saben que lo harán a pérdidas, es una locura abrir así. No tenemos ni seguridad jurídica ni sanitaria. No conocemos los protocolos que se van a exigir. Los hosteleros estamos en una precariedad absoluta", explica Manuel Espinar, presidente de la Federación Empresarial de Hostelería de Valencia (FEHV) y CONHOSTUR, que hace unos días ya emitieron una valoración sobre el anuncio de desescalada del Gobierno. De la posibilidad de ampliar el espacio de las terrazas o de ampliar el horario de cierre, el ayuntamiento les ha dicho que no. Lo que sí se ha comprometido el Consistorio es a agilizar las licencias de las terrazas de los locales que están en trámite (y que en algunos casos, como en el del Observatorio han tardado tres años en dar respuesta). "Ahora mismo los hosteleros no estamos pensando en ganar dinero sino en sobrevivir" afirma Espinar.
El estado de ánimo entre la hostelería valenciana es muy similar y va desde el abatimiento y la desesperanza hasta la perplejidad o el enfado. Hemos hablado con docena de cocineros y empresarios hosteleros para conocer su opinión y saber cuándo piensan abrir.
Alfonso García (La Aldeana)
"¡Lamentablemente, YO NO ABRO!". Es la frase que ha propuesto acuñar el propietario de La Aldeana 1927 a la Federación de Hostelería. Él es uno de los que podría abrir dentro de diez días, pero no lo hará hasta más delante. Tiene doce personas en plantilla y sabe que dando de comer a 30 en lugar de a 100, los números no salen.
José Rausell (Rausell)
"Este plan de desescalada es una sinrazón. Estoy en total desacuerdo, es inviable a todas luces. En cuanto abres la persiana los gastos son los mismos, pero trabajas al 30%... No sabemos con seguridad el tema de los ERTES cómo se va a resolver. No hay legislación ni seguridad. Yo podría abrir la zona de comidas para llevar el próximo lunes pero como no sabemos qué pasa con los ERTES, nosotros no podemos asumir las nóminas de 22 trabajadores si nos obligan a sacar del ERTE a toda la plantilla. Yo quería abrir cuanto antes porque echo mucho de menos el contacto con los clientes, pero no tengo la confianza para abrir. Nos falta mucha información y no nos sentimos respaldados".
Alejandro del Toro (Restaurante Alejandro del Toro)
"Es inviable. Totalmente imposible para cualquier hostelero abrir con un 70% menos del aforo. Quiere decir que de un euro ganado, vamos a perder 70 céntimos. No hace falta ser economista para saber que los número no salen. Nosotros no vamos abrir, sobre todo, hasta que no sepamos las medidas que se hagan desde Sanidad para mantener la seguridad tanto de nuestros clientes como de nuestros trabajadores. Ya nos pasó con la ley del tabaco, que invertimos 40.000 euros en un protocolo que luego duró dos meses. Eso para un restaurante es una carga muy grande".
Carito Lourenço y (Fierro y Doña Petrona)
Carito me avisa de que su opinión puede ser no publicable y nos reitera su enfado. "No han dicho mucho que podamos aprovechar para poder hacer ninguna previsión. No tomaremos determinaciones con la poca información que disponemos", afirma la cocinera.
Chemo Rausell (Napicol)
"Es un desastre todo el planteamiento de la limitación de aforo. Es demasiado restrictivo. No puedes medir a todos los locales con la misma vara. Hay restaurantes que pueden asegurar la distancia y trabajar con más aforo, como es el caso de nuestra terraza. ¿Si puedo dar de comer a 40 con todas las medidas de seguridad, por qué me obligan a que sean 20? Además, el tema de los ERTES nadie lo tiene claro. Ni siquiera el gestor sabe respondernos. Necesitamos que se especifique todo mucho más. Nosotros no abriremos hasta la fase II, a finales de mayo".
