Name: Lavoe
Item: Lavoe
Author: Paula Pons

Toni Boix se ha consolidado en el panorama hostelero valenciano en una carrera meteórica. Con la única formación de ver cómo su padre elaboraba las paellas de los domingos y de los kilómetros recorridos visitando todos los templos del arroz de la Comunitat (que no es poco), Toni ha conseguido en pocos años que Lavoe trascienda. Él, con esa convicción absoluta de que tenemos uno de los mejores productos de la tierra, ha logrado ennoblecer cualquier preparación que se haga con arroz y en paella, llevándola a un terreno donde la calidad y la elegancia mandan.

En confianza: Un exceso de ambición —sana y razonable— en proyectos futuros que tiene entre manos puede desviar a cualquiera del camino. Ojalá que no.