"Apapachar" significa "acariciarse el alma" y eso es justo lo que busca transmitir Ana Llopis como jefa de sala de Apapacho, su proyecto en común junto a su actual pareja y chef Óscar Pecero. Se conocieron en Donosti y su pasión conjunta por la gastronomía de aquí y de allá, les llevó a abrir Apapacho en 2020, un restaurante comprometido con el producto y con los comensales.
1. ¿Qué preparas en casa cuando tienes invitados?
Un pulpo salteado con patata rota y cebollita, cualquier cosa fácil y rica.
2. Darte un homenaje para tí significa…
Comer y/o beber muy buen producto con buena compañía.
3. Tu último descubrimiento gastronómico
Un vino, Morgon “Cote du Py” Gamay 100%, Beaujolais.
4. Tu última cena consistiría en…
Un Bikini.
5. ¿A qué le tienes miedo?
Hay que afrontar lo que venga. Por lo tanto, con mucho respeto, no tengo miedo a nada.
6. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?
El hervido o el torrat, todas o casi todas las noches de invierno mi abuela hacía hervido de lo que trajera mi abuelo del campo. Mi preferido era de acelgas con judías blancas.
7. Para combatir la resaca lo mejor es…
Pan tostado, aceite de oliva y jamón ibérico.
8. Lo que menos me interesa de la gastronomía es…
La apariencia.
9. La cocina del futuro debería ser…
Honesta.
10. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?
Por la profesionalidad y buen trato que damos en nuestro restaurante.
11. Última vez que pediste comida en Glovo y ¿qué fue?
Vivo en un pueblo y no hay Glovo, así que algún domingo vamos a por una pizza.
12.
¿Cómo es tu restaurante perfecto?
Donde se coma se beba y te traten muy bien.
13. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía.
Cuando decidí dedicarme plenamente a ella.
14. ¿A qué cocinero/a o persona vinculada al sector admiras?
A mi primera jefa de sala de San Sebastián.
15. ¿En qué país del mundo se come mejor? (No vale España)
México, tiene una gastronomía muy diversa y extensa.
16. Un placer culpable a la hora de comer.
Dejar hueco para el postre.
17. ¿Qué haces para desconectar del trabajo?
Teniendo un negocio propio es muy complicado, pero las obligaciones del día a día personales te obligan a desconectar.
18. ¿Has conquistado a alguien por el estómago?
No.
19. ¿Crees en los influencers foodies como herramienta de visibilidad para tu negocio?
Depende, hay muchos tipos de influencer, incluso los hay sin querer serlos. Si el influencer que ha ido a tu restaurante es el que sigue tu tipo de cliente y da más visibilidad a tu negocio, perfecto.
20. Un plato o producto que pienses que está sobrevalorado.
La trufa.