Nuria Sanz dirige L'Estibador, el restaurante familiar a pie de playa que comenzó a regentar su madre hace casi décadas en El Saler. Una mujer, decidida y apasionada, que decidió formarse en el Basque Culinary Center con dos máster para liderar toda esa parte de la empresa que menos luce y que es tan necesaria para la buena marcha del negocio hostelero. Nuria Sanz es, además, Vicepresidenta Primera y Presidenta de Restaurantes de Hostelería Valencia. Tiene una destacada trayectoria organizando grandes eventos y es una firme defensora de la innovación y la profesionalización del sector.
1. ¿Qué preparas en casa cuando tienes invitados?
Adoro las vajillas antiguas, las mesas ordenadas y bien puestas. Cuando tengo invitados,un buen vino, quesos, buen tomate, anchoas y una mesa maravillosa.
2. Darte un homenaje para ti significa…
Almuerzo al sol, prensa escrita y el amor de mi vida.
3. Tu último descubrimiento gastronómico (Un bar, restaurante, un vino, un producto, un productor…)
He descubierto un restaurante pequeño, donde Javi y Blanca hacen una cocina de recuerdos. Memoria gustativa.
4. Tu última cena consistiría en…
Aunque suene a tópico, ostras y champán.
5. ¿A qué le tienes miedo?
A lo que no controlo.
6. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?
Añoro los domingos en familia, con mi trabajo, tengo muy pocos libres al año. Y eso se traduce, a la paella valenciana de mi madre. Muchos domingos cuando vuelvo de trabajar, me ha guardado un plato y me lo como para cenar.
7. Para combatir la resaca lo mejor es…
Un buen almuerzo.
8. Lo que menos me interesa de la gastronomía es…
El postureo.
9. La cocina del futuro debería ser…
Producto, y no perder las tradiciones de juntarse alrededor de una mesa.
10. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?
Por ser buena persona y generosa.
11. Última vez que pediste comida en Glovo y ¿qué fue?
Hace mucho tiempo, pero sí que recuerdo que fue una buena hamburguesa gourmet.
12. ¿Cómo es tu restaurante perfecto?
En el que sala y cocina vayan al mismo ritmo.
13. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía.
¡Comer!, para mi comer es maravilloso.
14. ¿A qué cocinero/a o persona vinculada al sector admiras?
A mi madre M.ª Carmen, inteligente, luchadora y gran cocinera. Construyó L´Estibador hace 19 años con mucho esfuerzo.
15. ¿En qué país del mundo se come mejor? (No vale España)
Para mí, Italia. Pasé dos años viviendo en Roma y Padua y disfruté mucho de su cocina. La relación calidad precio es imbatible.
16. Un placer culpable a la hora de comer.
Acompañar la comida con un buen vino.
17. ¿Qué haces para desconectar del trabajo?
Viajar. Me recarga las pilas para volver a la intensidad del restaurante.
18. ¿Has conquistado a alguien por el estómago?
Ja,ja Creo que no.
19. ¿Crees en los influencers foodies como herramienta de visibilidad para tu negocio?
Sí, bien gestionado, son una buena herramienta de marketing para la visibilidad.
20. Un plato o producto que pienses que está sobrevalorado.
La langosta, está muy rica, pero está sobrestimada.