Alemán de nacimiento, mediterráneo de corazón. Bernd Knöller es una de las personas que más ha trabajado por elevar la gastronomía de esta ciudad, primero desde El Ángel azul y más tarde desde Riff, el primer restaurante en Valencia en conseguir una estrella Michelin.
1. ¿Quién cocina en casa?
Yo (si estoy en casa).
2. La verdad, ¿las madres cocinan bien?
Algunas sí, otras no.
3. Lo que peor llevo del cliente es…
Saludarle después de la cena. Es la razón porque salgo ya al principio. Incluso tomo la comanda yo mismo.
4. ¿Quique o Ricard?
Kristian.
5. ¿Cuando pisaste un Mc Donald's por última vez?
En algún momento de los años 80 del siglo pasado. Fui dos veces: la primera y la última.
6. ¿Es para tanto la paella?
Sí, es uno de los pocos platos donde existe un hermoso ritual mientras se prepara.
7. Me avergonzaría admitir ante mis compañeros que…
…que a veces (¡muy pocas veces, eh!) utilizamos la mantequilla.
8. ¿Te preocupa Tripadvisor?
No. Antes, algunos críticos gastronómicos tenían un poder gigante, hoy ya es mas “democratizado”.
9. ¿Mariscada o cocido?
¡¡¡Cocido, cocido!!!
10. Lo más raro que has probado nunca.
El pepino de mar, en el Restaurante Man Wah en el Mandarin Oriental Hotel en Hongkong. En China se come la parte de fuera, la gelatinosa, del pepino. Estaba bueno.
11. ¿Has llorado (de emoción) al probar algún plato?
Llorado no, pero quedé distorsionado profundamente durante meses después de comer la ¨Menestra de verduras en texturas¨ en el Bulli. Creo que era 1996.
12 ¿Soportas la crítica gastronómica?
Sí. Yo hago mi trabajo lo mejor que puedo, y ellos/as, me imagino, también
13. Una canción para abrir boca.
“Point sur le mer” de Cipierre.
14. Mi cena de los domingos por la noche es...
Diversa.
15. ¿Un cocinero debe entender de vinos?
Claro, es su mundo, el mundo de los sabores.
16. La última vez que fregaste un plato.
Ayer.
17. ¿Participarías en un reality de cocina?
Depende.
18. Tu recuerdo más potente ligado a la cocina es…
Ver a mi abuela haciendo Strudeln. Un plato suebo, de origen Besarabia.
19. ¿Has comprado el pan en la gasolinera?
Supongo que sí.
20. La ciudad de España donde mejor se come es…
Me falta probar Córdoba (urgente), Cádiz, Málaga, Marbella, Badajoz… después té digo.