Es el pater. El decano de la pasta en esta ciudad tan acostumbrada a la pizza. Eso no impide que amase unas cuantas todos los lunes. Oye, ¡es que Carlo es de Nápoles!
1. ¿Quién cocina en casa?
La señora, la mamma, Adela.
2. La verdad, ¿las madres cocinan bien?
Sin duda. La mejor carbonara, la de la mía.
3. Lo que peor llevo del cliente es...
La mala educación.
4. ¿Quique o Ricard?
Raúl Aleixandre.
5. ¿Cuando pisaste un Mc Donald's por última vez?
Nunca lo he pisado.
6. ¿Es para tanto la paella?
¡Me encanta!
7. Me avergonzaría admitir ante mis compañeros que…
Soy muy obsesivo. Y temperamental. Tengo la sangre caliente, me falta reflexionar.
8. ¿Te preocupa Tripadvisor?
Sí.
9. ¿Mariscada o cocido?
Cocido, puchero. Español y napolitano.
10. Lo más raro que has probado nunca.
El otro día un cliente catalán me dio a probar una tableta de chocolate con cucarachas. Sí, en serio, me la puso en la boca. No estaba mal. El futuro es la cucaracha -bromea-.
11. ¿Has llorado (de emoción) al probar algún plato?
Claro, más de uno. El bacalao de Raúl, el arroz meloso de María.
12. ¿Soportas la crítica gastronómica?
Hay que aceptar todo.
13. Una canción para abrir boca.
Il mondo, de Jimmy Fontana. De mi época, ya sabes.
14. Mi cena de los domingos por la noche es...
Pasta con tomate natural, albahaca y parmesano. Los lunes, pizza.
15. ¿Un cocinero debe entender de vinos?
No hace falta. Un cocinero puede, incluso, ser abstemio.
16. La última vez que fregaste un plato.
Nunca. Ni mi madre me dejaba. Tengo esa suerte.
17. ¿Participarías en un reality de cocina?
No. Y me lo han propuesto. En su día me llamó Pesadilla en la cocina.
18. ¿Has comprado el pan en la gasolinera?
No, me lo llevo de mi restaurante, donde además lo hago yo.
19. La ciudad de España donde mejor se come es…
València. Y los países, España e Italia.
20. Tu recuerdo más potente ligado a la cocina es…
Un día de fiesta, mi madre preparando puchero. Despertarme a las 7 de la mañana y que toda la casa tenga ese olor. La particularidad del puchero napolitano, del puchero de la Nonna, es que se sirve con pasta fresca y parmesano. Una delicia.