Lleva la hostelería en la sangre. En su México natal se enamoró de la gastronomía. El negocio hostelero familiar y el don que tiene su madre en los fogones marcaron su camino. Después de licenciarse en hostelería obtuvo una beca para venir a España y continuar formándose, y desde entonces no ha parado: dirección de cocina, dirección de hoteles, sumillería, marketing, fotografía de producto, docencia... Ha trabajado con Alejandro del Toro, con Begoña Rodrigo y actualmente se encarga de la bodega en Saiti con Vicente Patiño. Mientras sigue formándose en lo que más le gusta: el mundo del vino.
1. ¿Qué vino llevas a una casa cuando te invitan a cenar con el que sabes que no vas a fallar?
Yo no llevo vino, llevo Tequila o Mezcal!!!
2. Darte un homenaje para ti significa…
Para mí un homenaje es viajar para conocer nuevas gastronomías, productos y vinos.
3. Tu último descubrimiento gastronómico (Un bar, restaurante, un vino, un producto, un productor…)
Vinograf wine bar en Praga, me encantó.
4. ¿Qué botella has abierto que te cambió la vida (o al menos te produjo un recuerdo imborrable)?
En uno de mis cumpleaños me regalaron un Chateauneuf-du-pape del 83, para mí eso fue icónico.
5. ¿A qué le tienes miedo?
Al hambre en todos los sentidos posibles.
6. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?
La pierna adobada que hace mi madre en navidad, sus burritas, mole verde, chilaquiles, sus flanes, bueno en fin la comida de mi madre.
7. Para combatir la resaca lo mejor es…
Afortunadamente no me dan resacas, pero en México te la curas desayunando algo caldosito y picante.
8. Lo que menos me interesa de la gastronomía es…
No hay algo en la gastronomía que no me interese, todo me da emoción y curiosidad.
9. Si fueras una uva serías… y por qué
Definitivamente una Riesling, soy de tierra fría y sorprendo porque según me trates resaltará mi dulzura o mi acidez, pero allá donde me lleves sabré adaptarme y dar lo mejor de mí.
10. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?
Por ser fiel a mis principios.
11. Última vez que pediste comida en Glovo y qué fue
La semana pasada: Arepas en Brutal 58 son como su nombre lo dice: brutales.
12. ¿Cómo es tu restaurante perfecto?
Para mí la mejor comida es la street food en los mercados, rodeado de frutas, verduras, especias, gente comprando, comiendo, comida rica hecha con cariño, risas, cotilleo... Mencantan los lugares con alegría.
13. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía.
Cuando mi padre me llevaba de pequeño al mercado a comprar y me sentaba en la barra de un puesto donde vendían Jericayas y me dejaba pedir todas las que quisiera.
14. ¿A qué cocinero/a, sumiller o persona vinculada al sector admiras?
Yo creo que admiro a todas las personas que se dedican a la hostelería, a fin de cuentas soy quien soy gracias a todos aquellos con los que he trabajado codo con codo, que me han enseñado y forjado en este bello gremio, por eso a todos les quiero y les admiro mucho.
15. ¿En qué país del mundo se bebe mejor? (No vale España)
En México, allí no se produce mucho vino, pero en pasión por la bebida no tenemos paraban.
16. Un placer culpable a la hora de comer o beber.
El Mezcal y de eso tiene la culpa mi gran amigo Denys Cherkasov, él me enamoró de la coctelería y del mezcal
17. ¿Qué haces para desconectar del trabajo?
Nada, mi cabeza piensa en el momento y el lugar, una vez dejo el sitio mi mente divaga más que piensa, así que no me anclo en pensamientos.
18. ¿Has conquistado a alguien con un vino?
No, la verdad es que cuando compro vinos suele ser para mi propio disfrute.
19. ¿Con qué celebrity o personaje popular te gustaría irte de vinos?
RuPaul por supuesto “¡Eleganza extravaganza!”
20. Un plato o producto que pienses que está sobrevalorado.
Para gustos sabores, a mí me encanta comer y disfruto de todo.