Cristina Figueira dirige desde hace 25 años la cocina de El Xato (La Nucía), un restaurante familiar con 108 años de historia. Francisco Cano en la sala y Cristina en la cocina, junto con toda la familia que conforma El Xato, se esmeran por dar a conocer las raíces culinarias de la comarca alicantina de La Marina Baixa o los vinos de proximidad en esta casa de comidas acogedora y moderna que, afortunadamente, tiene asegurado el relevo generacional con su hija, Esperanza Cano Figueira.
1. ¿Qué preparas en casa cuando tienes invitados?
Paella alicantina, sencilla y sabrosa, hecha como siempre y acompañada de un buen vermut con unos aperitivos.
2. Darte un homenaje para ti significa…
Que me den bien de comer y de beber, celebrar la vida en una buena mesa.
3. Tu último descubrimiento gastronómico (Un bar, restaurante, un vino, un producto, un productor…)
Nimi, un moscatel brisat de Benissa, con un año en barrica, de Bodegas Joan de la casa, muy curioso por las notas metálicas que tiene.
4. Tu última cena consistiría en…
Los huevos fritos con patatas que hace mi marido (de las pocas cosas que cocina pero le salen de 10) y pan a la catalana.
5. ¿A qué le tienes miedo?
Al dolor, mío y de los míos.
6. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?
La borreta que hace mi suegra con alcachofa, boniato, huevo y bacalao. Cuando estaba embarazada me la hacía todas las semanas y desde entonces no se me ha quitado el antojo de tanto en tanto.
7. Para combatir la resaca lo mejor es…
Descansar y un plato de caldo con pelotas y puchero. ¡Y un chorrito de limón para la vitamina C!
8. Lo que menos me interesa de la gastronomía es…
Los egos, que por desgracia hay muchos. Somos cociner@s, no astronautas.
9. La cocina del futuro debería ser…
Natural, sostenible y equilibrada.
10. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?
Por mis valores y mi sencillez.
11. Última vez que pediste comida en Glovo y ¿qué fue?
Hace tres semanas, domingo noche, una pizza vegetariana muy rica.
12. ¿Cómo es tu restaurante perfecto?
En el que entren clientes y salgan amigos, porque es la señal de que han disfrutado y han comido de manera sosegada y tranquila.
13. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía.
Cuando nos dieron la primera estrella Michelin. Aunque te inviten a la gala, estés en la butaca sentada, maquillada y rodeada de los grandes, hasta que no dicen tu nombre no te lo crees.
14. ¿A qué cocinero/a o persona vinculada al sector admiras?
A Joan Roca, siempre ha sido mi mentor.
15. ¿En qué país del mundo se come mejor? (No vale España)
No he tenido la oportunidad de comer en muchos sitios fuera de España. Recuerdo que comí muy bien en San Francisco en un restaurante vietnamita, me sorprendió mucho.
16. Un placer culpable a la hora de comer.
Chocolate, chocolate y chocolate.
17. ¿Qué haces para desconectar del trabajo?
Ir a la playa, leer, caminar… y recientemente he descubierto que bailar.
18. ¿Has conquistado a alguien por el estómago?
Creo que sí, ¡cuando repiten por algo será!
19. ¿Crees en los influencers foodies como herramienta de visibilidad para tu negocio?
Todo lo que dé más visibilidad al negocio es positivo y siempre que hagas las cosas con transparencia la gente lo apreciará.
20. Un plato o producto que pienses que está sobrevalorado.
El hígado de pato, porque a mí no me gustan las vísceras y siempre las he evitado en mi cocina.