Jorge Bretón decidió que quería aprender de los mejores. El Bulli y el Celler de Can Roca le moldearon como cocinero. Volvió a su tierra, Valencia, para trabajar junto a Quique Dacosta en El Poblet. Fue jefe de cocina de la Sucursal y Vertical, durante más de 6 años, en los que ambos restaurantes fueron reconocidos con estrellas Michelin. El cocinero valenciano ha estado gran parte de su carrera ligado a la enseñanza. Desde hace diez años coordina el área de cocina del Basque Culinary Center, formando al alumnado, además de seguir vinculado a otros proyectos gastronómicos.
1. ¿Qué preparas en casa cuando tienes invitados?
Me encanta preparar cocina mexicana, me gusta jugar con los sabores tailandeses, y si se tercia, ¡un arroz al horno!
2. Darte un homenaje para ti significa…
Puede significar desde un buen vino con embutidos maravillosos, visitar y disfrutar de un restaurante increíble, hasta comer un dulce artesano de una pastelería casera.
3. Tu último descubrimiento gastronómico
Café de Nomad; aceite vereda de conil; long beach Lanzarote.
4. Tu última cena consistiría en…
Embutidos, quesos, tortilla de patatas y una natilla casera con galleta y canela, jaja.
5. ¿A qué le tienes miedo?
A perder el tiempo.
6. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?
Arroz al horno sin duda.
7. Para combatir la resaca lo mejor es…
Churrasco con chimichurri, o una birria mexicana.
8. Lo que menos me interesa de la gastronomía es…
Soy demasiado curioso como para que algo no me interese por algún motivo.
9. La cocina del futuro debería ser…
Honesta y global, mezclando lo funcional con lo hedónico.
10. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?
Por haber intentado aportar mi conocimiento, mi experiencia, mi pasión y mi curiosidad, para hacer de nuestro sector algo mejor…
11. Última vez que pediste comida en Glovo y ¿qué fue?
Nunca he pedido comida en Glovo ¡¡!! ☹
12.
¿Cómo es tu restaurante perfecto?
Cualquiera que pueda compartir con alguien que quiero.
13. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía.
El premio a mejor cocinero de la Comunidad Valenciana, por mi emoción “por mi tierra”
14. ¿A qué cocinero/a o persona vinculada al sector admiras?
No podría decir solo a uno: admiro la serenidad de Joan Roca, la visión estética de Quique Dacosta, el discurso de Andoni Aduriz, la visión creativa de Ferran Adriá, la pasión por la profesión de Fernando Barcena, el amor por el producto de Javier Olleros, y la coherencia gastronómica de Ricard Camarena y Kiko Moya ( y otros tantos que podría añadir…)
15. ¿En qué país del mundo se come mejor? (No vale España)
No se en que país del mundo se come mejor, pero se que he disfrutado mucho en México y Tailandia.
16. Un placer culpable a la hora de comer.
Comer dulce (de verdad, ¡son una auténtica perdición para mi!)
17. ¿Qué haces para desconectar del trabajo?
Hago actividades que no requieran de conexión; principalmente correr y “cosas manuales” ( cerámica, guitarra…)
18. ¿Has conquistado a alguien por el estómago?
¡Espero que sí! Y espero que haya sido en el ambito laboral (clientes, alumn@s, oyentes…) y en el ámbito personal (amig@s, parej@s...); perot tengo dos personas pendientes de conquistar…¡Mis sobrinas! ( jaja)
19. ¿Crees en los influencers foodies como herramienta de visibilidad para tu negocio?
Creo en cualquier persona o acción que ayude a dar visibilidad a la gastronomía desde la humildad y el respeto.
20. Un plato o producto que pienses que está sobrevalorado.
Aunque en realidad no creo que en la alimentación haya nada sobrevalorado (¿sobrevalorado desde que prisma?), me cuesta entender “el amor actual” por las smashburger.