José Gagliardi estudió hostelería en Buenos Aires y trabajó unos años en la Patagonia antes de cruzar el océano. Su destino inicial era Madrid, iba a la cocina del restaurante que estaba montando Alberto Chicote, pero llegó a Valencia por unos amigos y decidió quedarse. Seu Xerea fue su casa durante 7 años. Su inquietud le hizo seguir descubriendo otras formas de cocinar en Perú y a República Checa. Volvió a Valencia donde continuó escribiendo su historia en Boix Quatre, Delicat, Esenzia, Rías Gallegas, Ma Khin o La Sucursal antes de independizarse y abrir Giramon junto a su pareja Mihaela Sova.
1. ¿Qué preparas en casa cuando tienes invitados?
Una musaka para compartir en familia. ¡No falla!
2. Darte un homenaje para ti significa…
Irnos un finde a comer y beber a San Sebastián.
3. Tu último descubrimiento gastronómico (Un bar, restaurante, un vino, un producto, un productor…)
Los vinos indulto y sentencia. (Bodega sentencia Requena)
4. Tu última cena consistiría en…
Un ojo de bife a la brasa con patatas fritas.
5. ¿A qué le tienes miedo?
A cansarme de la rutina del restaurante.
6. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?
Plato familiar, los ravioles caseros de mi madre con pesto y tomate.
7. Para combatir la resaca lo mejor es…
Cerveza fría a primera hora.
8. Lo que menos me interesa de la gastronomía es…
La hipocresía, los egos y la falta de humildad.
9. La cocina del futuro debería ser…
Debe tener más horas cocinando y menos quinta gama.
10. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?
Por ser trabajador, noble y buen compañero.
11. Última vez que pediste comida en Glovo y ¿qué fue?
No nos gusta pedir comida a domicilio. No lo hacemos.
12. ¿Cómo es tu restaurante perfecto?
Pequeño, cálido y con sentido común.
13. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía.
Quizás cuando me logre independizar y comencé a escribir mi propia historia.
14. ¿A qué cocinero/a o persona vinculada al sector admiras?
Tuve grandes compañeros, pero sin duda del que más aprendí fue de Paco Parreño, gran profesional y persona.
15. ¿En qué país del mundo se come mejor? (No vale España)
Italia. (De norte a sur)
16. Un placer culpable a la hora de comer.
Tiramisú casero antes de irse a dormir!
17. ¿Qué haces para desconectar del trabajo?
Salir a correr o leer.
18. ¿Has conquistado a alguien por el estómago?
Yo creo que sí, las cosas echas con amor a la larga dan resultado en todos los aspectos de la vida.
19. ¿Crees en los influencers foodies como herramienta de visibilidad para tu negocio?
Hoy en día me parece triste que muchos sitios tengan que recurrir a “Foodies” para poder llenar, creo firmemente que hay otros caminos.
20. Un plato o producto que pienses que está sobrevalorado.
El Bogavante sin duda.