Empezó limpiando paellas con 13 años. José Vicente Pérez aprendió el oficio en algunos de los establecimientos más icónicos de la ciudad como la cervecería Frankfurt o José Luis, que le llevó a Barcelona, Sevilla o Madrid. En la capital se pasó unos años en Zalacaín, antes de volver a casa donde trabajó durante once años en la Hacienda –el mejor restaurante que ha tenido la ciudad, según él–. También dejó su impronta en Meliá o la cadena NH hasta que le tocó emprender su propia aventura. Lo hizo con Don Bernardos. China, Benidorm y Nazario Cano completan su currículum. Luego llegó El Bressol, y, con su carro de pescados de mariscos y su personal forma de entender la hostelería, construyó un templo del producto.
1. ¿Qué preparas en casa cuando tienes invitados?
Cuchara de mi madre, no falla.
2. Darte un homenaje para ti significa…
Estar rodeado de los míos.
3. Tu último descubrimiento gastronómico
Un Bollinger R.D 96 magnum. Impecable, vivo, entero y con mucho recorrido aún.
4. Tu última cena consistiría en…
Caviar, angulas y huevos.
5. ¿A qué le tienes miedo?
A la clase política de este país.
6. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?
La cuchara de mi madre en cualquier versión.
7. Para combatir la resaca lo mejor es…
Sentido común la noche de antes, sino, un buen almuerzo.
8. Lo que menos me interesa de la gastronomía es…
Las falsas imitaciones y los que cuestionan el trabajo de los demás sin criterio.
9. La cocina del futuro debería ser…
Volver al pasado, guiso, sabor, raíces.
10. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?
Por ser buena persona (creo yo).
11. Última vez que pediste comida en Glovo y ¿qué fue?
No uso eso.
12.
¿Cómo es tu restaurante perfecto?
Donde te hagan sentir único protagonista absoluto.
13. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía.
Reabrir el Bressol.
14. ¿A qué cocinero/a o persona vinculada al sector admiras?
Hablar solo de una sería injusto. Cualquier persona que ame este oficio de forma incondicional y lo sienta como forma de vida.
15. ¿En qué país del mundo se come mejor?
Me quedo con los de influencia mediterránea.
16. Un placer culpable a la hora de comer.
Desmesura.
17. ¿Qué haces para desconectar del trabajo?
Estar con mi familia leer y viajar lo que puedo (no obstante no conozco autónomos que se desconecten al 100%).
18. ¿Has conquistado a alguien por el estómago?
Sería muy pedante afirmarlo, eso le corresponde a la otra parte.
19. ¿Crees en los influencers foodies como herramienta de visibilidad para tu negocio?
Creo en todo aquel que con criterio y que aporte honestidad.
20. Un plato o producto que pienses que está sobrevalorado.
La trufa, en especial la blanca de alba.