Tomás se formó en las cocinas del Arrop de Ricard Camarena y en Azurmendi. Después de conquistar el barrio de Ruzafa con sus establecimientos, 'La Tasqueta del Mercat' y 'Dando Leña', que apuesta por la comida de calidad a un precio económico, ahora se lanza a una nueva aventura: dar de comer en una discoteca. Desde ahora Upper Club contará con su famosa ensaladilla Guitxan.
1. ¿Quién cocina en casa?
Pues teniendo en cuenta que vivo solo y que como máximo como una vez a la semana en casa pues me toca a mi.
2. La verdad, ¿las madres cocinan bien?
Cocina bien quien cocina bien... hay madres buenísimas cocinando y otras que no tienen mucha gracia. En mi casa trabajaban los dos, así que cocinaban los dos cuando podían y cuando no podían, yo. Mi madre era buenísima con los dulces y mi padre con los asados.
3. Lo que peor llevo del cliente es….
Que no te diga en el momento algo que no le gusta y luego te machaque en alguna red.
4. ¿Quique o Ricard?
Ricard, ¡sin duda! Aparte de que es un crack como cocinero, empresario, etc. personalmente le debo mucho y le tengo un aprecio especial como persona por como me trataron él y Mari Carmen cuando llegué a Valencia.
5. ¿Cuando pisaste un Mc Donald's por última vez?
Soy más de Burguer King y la última vez fue este fin de semana... suelo ir una vez al mes.
6. ¿Es para tanto la paella?
Si tiene la fama que tiene, por algo es, lo que creo es que se ha prostituido mucho... pero una paella bien hecha ¡me encanta!
7. Me avergonzaría admitir ante mis compañeros que…
Tengo muy pocos filtros, así que vergüenza poquita...
8. ¿Te preocupa Tripadvisor?
Cada vez menos.
9. ¿Mariscada o cocido?
Cocido.
10. Lo más raro que has probado nunca.
11. ¿Has llorado (de emoción) al probar algún plato?
Me he emocionado con muchos platos, pero al punto de llorar, nunca.
12. ¿Soportas la crítica gastronómica?
Si es constructiva, sí.
13. Una canción para abrir boca.
Leftovers, Dennis Lloyd.
14. Mi cena de los domingos por la noche es...
Cocina asiática.
15. ¿Un cocinero debe entender de vinos?
Cuanto mas sepas de todo, mejor. Yo personalmente no entiendo, ahora estoy metiéndome un poco, pero no creo que sea imprescindible.
16. La última vez que fregaste un plato.
En casa hace poquito. Jajaja.
17. ¿Participarías en un reality de cocina?
No me gusta la tele, no tengo. Y ni loco me prestaría a hacerlo.
18. Tu recuerdo más potente ligado a la cocina es…
Cuando ayudaba a mi padre con 7 años en la cocina de su restaurante.
19. ¿Has comprado el pan en la gasolinera?
Mil veces.
20. La ciudad de España donde mejor se come es…
Yo disfruto como un enano en Cádiz, todos los veranos me voy 15 días y me pongo ciego de comer.