Fue durante cinco años jefe de I+D de Nerua, en Bilbao. Pasó por el Ramsés que dirigió durante Ricard Camarena en Madrid. Hace unos meses, este cocinero de Utiel volvió a Valencia a emprender su propio proyecto junto a su mujer Laura. Forastera es un oasis en el barrio de El Carmen en el que se come de cine.
1. ¿Quién cocina en casa?
Cocino yo. Solo somos dos en casa y, aunque no comemos mucho allí, cuando lo hacemos, cocino yo.
2. La verdad, ¿las madres cocinan bien?
No todas cocinan bien. Estamos acostumbrados a los sabores de nuestras madres, que no es lo mismo. A la mía, por ejemplo, no le gusta cocinar.
3. ¿Qué tendría que hacer un cliente para que le echases de tu restaurante?La falta de respeto o de educación hacia cualquiera de nosotros en el restaurante. Por suerte aún no me ha pasado.
4. ¿Quique o Ricard?
Me siento mucho más identificado con Ricard.
5. ¿Cuando pisaste un Mc Donald's por última vez?
No recuerdo la fecha exacta, pero he ido, y seguramente, vuelva a ir.
6. ¿Es para tanto la paella?
Todo el mundo acaba pensando que lo suyo es lo mejor. Es cocina tradicional, como lo puede ser el gazpacho manchego o el bacalao al pil pil.
7. Voy a confesar que me pierde...
La torta de sardinas con chocolate de bolo.
8. Un plato viejuno que te siga gustando
Almortas, morteruelo, all i pebre... Me gusta toda la comida tradicional . Si viajo a cualquier ciudad, prefiero ir a un restaurante de comida tradicional.
9. ¿Mariscada o cocido?
Me tira más un cocido, pero depende mucho de la temperatura.
10. Lo más raro que has probado nunca.
El pulpo vivo en Corea del Sur o los escamoles y otros insectos en México.
11. ¿Has llorado (de emoción) al probar algún plato?
Llorar no, pero el plato que puede que más me haya emocionado fue uno
de pasta de Josean. “Pasta casarecce, pimiento, romero
y albahaca” lo hacíamos en Nerua cuando yo aún estaba de prácticas. Un
plato que a simple vista era pasta cocida en blanco, pero el día que lo probé
aluciné con la cantidad de aromas y matices que aquello podía tener...
12 ¿Pides palomitas en el cine?
No suelo ir mucho al cine, pero cuando voy nunca pido.
13. Una canción para abrir boca.
Ninguna en especial, pero que sea de Eskorbuto... ;)
14. Mi cena de los domingos por la noche es...
Normalmente lo que sobra del servicio del domingo y un buen vino.
15. ¿Cuál es el peor plato que has probado?
Concretamente no me acuerdo del peor, pero sí alguna comida de verano en la playa con los amigos, la típica paella odiosa de chiringuito.
16. La última vez que fregaste un plato.
Los friego a diario.
17. ¿Participarías en un reality de cocina?
No, no me van esos formatos ni la televisión en general.
18. ¿Escribes las recetas sobre papel?
Las he escrito durante muchos años, pero ahora no tengo mucho tiempo como
para hacerlo tan minucioso como antes. Escribo lo imprescindible.
19. ¿Has comprado el pan en la gasolinera?
Si, alguna vez. Las que más recuerdo, en Viñarock, jeje...
20. El país del mundo en el que mejor se come es…
He comido muy bien en muchos países, pero reconozco que toda la península y los zonas mediterráneas tienen los productos más apetecibles.