Yvonne Arcidiacono es la sumiller, jefa de sala y copropietaria de Apicius, el restaurante que abrió junto a su pareja Enrique Medina hace 16 años. Alemana de padre italiano, en la bodega del restaurante saca pecho de sus orígenes con referencias difíciles de encontrar en España, aunque sin renegar de los vinos de la tierra. Con su dominio en la sala y su amplia experiencia, Arcidiacono hace ya tiempo que se convirtió en una excelente anfitriona.
1. ¿Qué vino llevas a una casa cuando te invitan a cenar con el que sabes que no vas a fallar?
En Blanco, un Majuelo del Chiviritero, uno de mis favoritos nacionales, es diferente y elegante, sorprende a todo el mundo. Y en tinto Muga Prado Enea Gran Reserva.
2. Darte un homenaje para ti significa…
Ir con mi marido y mis hijos a un buen restaurante en plena naturaleza, donde podamos comer bien, beber bien y disfrutar de la calma y de la naturaleza.
3. Tu último descubrimiento gastronómico
Las Sodas de la Fantástica Soda. Quería por fin quitar la Coca Cola, y tener un refresco con ingredientes naturales y de València. La limonada me vuelve loca, si la pones con hielo y dos rodajas de limón recién cortada, la dejas unos minutos, está genial.
4. ¿Qué botella has abierto que te cambió la vida (o al menos te produjo un recuerdo imborrable?
Un Riesling Spätlese del 1979 que compramos por 10€ en Alemania para ver si estaba vivo y encontramos el abanico de aromas más armónico que he probado jamás... un espectáculo que un vino blanco perdure así durante años. Lo disfrutamos con un bacalao y pimientos asados y parecía que el vino era parte del plato.
5. ¿A qué le tienes miedo?
A que les pase algo a mis hijos.
6. ¿Qué guiso o plato familiar forma parte de ti?
Mi absoluto favorito son las migas aragonesas con uva y huevo frito... si encima hay trufa silvestre... te hago una voltereta de felicidad.
7. Para combatir la resaca lo mejor es…
Frenar a tiempo. El grado de la satisfacción no se mide en la cantidad que bebes, si no en tu potencial de disfrutar de las cosas buenas...
8. Lo que menos me interesa de la gastronomía es…
El aire vacío que se produce a su alrededor muchas veces creado por las guías y agencias de marketing que elevan propuestas pobres a un olimpo gastronómico, pero bueno es su trabajo :-)
9. Si fueras una uva serías… y por qué
Riesling, depende como me trates puedo ser frutal y dulce o con mucha acidez.
10. ¿Por qué te gustaría que te recordaran?
Por ser una buena profesional en la restauración que trata a su alrededor con respeto y empatía.
11. Última vez que pediste comida en Glovo y ¿qué fue?
No he pedido nunca a Glovo. El último pedido a casa fue a Milgrullas en Valencia y fuimos a recoger.
12. ¿Cómo es tu restaurante perfecto?
En la naturaleza, con mucho espacio y luz. Una zona dedicada a la bienvenida, la parte central de la comida dentro en una mesa amplia con mucha tranquilidad y para después otro rincón en una terraza. La comida en formato de degustación, pero no tantos platos, como mucho 6-7 pases y tiempo de disfrutar de cada uno. Una amplia carta de vinos y un somelier que me recomiende. No quiero tomar ninguna decisión. Carrito de queso. Y poca parafernalia, todo natural, real y cercano.
13. Tu momento más feliz asociado a la gastronomía.
Ahora, que hemos creado un work-life-balance con nuestro restaurante y nuestra familia. Me hace feliz ir al trabajo porque vengo relajada y sé que aunque trabajo no pierdo tiempo con mis hijos.
14. ¿A qué cocinero/a, sumiller o persona vinculada al sector admiras?
A muchas, sobre todo mis compañeros de LaSalaValenciana, que todos nos dedicamos a la sala porque nos gusta este trabajo y hemos creado un networking abierto, generoso y transparente sin buscar ningún lucro personal.
15. ¿En qué país del mundo se bebe mejor? (No vale España)
Francia.
16. Un placer culpable a la hora de comer o beber.
Una selección de quesos de leche cruda internacional con una buena botella de vino.
17. ¿Qué haces para desconectar del trabajo?
Nado, voy en bici. Y salidas de senderismo siempre que tenemos el día entero con los niños. Ver a mis hijos jugando al futbol.
18. ¿Has conquistado a alguien con un vino?
Creo a varios clientes con nuestra amplia representación de vinos alemanes. Tenemos una clientela que siempre nos pide alguno de mis alemanes tanto en blanco como tinto y disfrutan al descubrirlo a mi lado.
19. ¿Con qué celebrity o personaje popular te gustaría irte de vinos?
Con ninguno.
20. Un plato o producto que pienses que está sobrevalorado.
El caviar.