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Página del periodista

Guía Hedonista

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Steve Anderson (Ma Khin Café)

Por  - 

De madre birmana y padre galés, este londinense licenciado en Física y profesor antes que cocinero, se enamoró de la gastronomía viendo a su madre preparar desde un curry a un roast beef.  Steve Anderson se formó con uno de los máximos exponentes de la cocina británica moderna antes de desembarcar en Valencia. Con Seu Xerea y Balbeec, el cocinero demostró que para él la cocina es un espacio de encuentro que va mucho más allá de los fogones. Hoy, continúa defendiendo esa mirada asiática que se cuela en el Mediterráneo desde Ma Khin Café,  un homenaje a su bisabuela birmana. 

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Julius Bienert (Bacai)

Por  - 

Nacido en Palma de Mallorca, criado en Madrid y procedente de una familia vasco-gallega de muy buen comer, Julius Bienert es uno de los chefs más carismáticos y populares del panorama gastronómico español. Su estilo cercano y sus recetas prácticas lo convirtieron en un rostro familiar a través de programas como "Los 22 Minutos de Julius".  Apartado de la primera línea de la hostelería desde hacía años, Julius volvió el año pasado a Valencia para ponerse al frente de los fogones del restaurante Bacai.

diciembre

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Tara Hernández (Memoria Gustativa)

Por  - 

Llegó al mundo del vino de manera casual. Había empezado Sociología y decidió buscar un trabajo ocasional para mantenerse. Encontró un curso de sumillería que duraba dos años y que le permitía trabajar a partir de los 6 meses. Terminó la carrera y continuó especializándose en el universo que le había atrapado. Estuvo 6 años en la mayor vinoteca de Canarias antes de dar el salto a Kabuki, donde Tara tuvo su primer contacto con la hostelería. Tres años más tarde surgió la posibilidad de venir a Valencia, a Kabuki Komori, y no la desaprovechó. Hoy, Tara Hernández dirige la sala y la bodega de Memoria Gustativa, el restaurante que abrieron este año Javier Vega y Blanca Martínez. 

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Álex Sánchez (Barbaric)

Por  - 

Álex Sánchez Beseler pasó por grandes restaurantes en Berlín, Roma, San Sebastián o Bilbao antes de volver a casa en 2020. Junto a su chica Julia Dewald –el otro pilar de Barbaric–,  estuvo trabajando en un catering para ahorrar y abrir el proyecto que les rondaba desde hace tiempo, un wine bar con una cocina informal pero elaborada difícil de catalogar que en muy poco ha conquistado a la ciudad.

noviembre

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Lara Milencianu (Bar Cassalla)

Por  - 

Lara se formó en Altaviana, donde cursó un grado superior de cocina. No había pensado en la cocina como trabajo, pero sí como algo que le gustaba en sus ratos libres. De hecho, antes de estudiar cocina, era jugadora profesional de balonmano. Al llegar a España, decidió formarse en hostelería y empezó a trabajar en locales como Nou Gourmet o Alejandro del Toro. En 2021 se incorpora al equipo de Bar Mistela como arrocera, en 2022 se une al equipo de Bar Cassalla y en 2023 se convirtió en la jefa de cocina, puesto que ocupa actualmente.

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Sara Martín (Llisa Negra)

Por  - 

Sara Martín llegó a la cocina después de explorar otros caminos. Estudió traducción e interpretación y auxiliar de veterinaria antes de matricularse en el grado superior de cocina en Huelva. Recaló en Quique Dacosta Restaurant, en Dénia, y en El Poblet donde hizo las prácticas y desde entonces su trayectoria ha estado vinculada al grupo. A Llisa Negra llegó hace tres años y medio y hoy, cuando acaba de entrar en la treintena, es jefa de cocina del restaurante de producto en Pascual y Genís. 

Qué se cuece

El Miracle de la solidaridad

Por  - 

Bodegas Vicente Gandía aportará el 10% de las ventas de la campaña de navidad de sus vinos El Miracle para ayudar a las personas afectadas por la DANA.

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Juanjo Soria (Lienzo)

Por  - 

Juanjo Soria es director de sala y sumiller del restaurante Lienzo, además de uno de los pilares del proyecto junto a la cocinera María José Martínez, con la que comparte también su vida. Este año recibió el Premio al Mejor Servicio de Sala otorgado por la Federación de Hostelería de Valencia, y figura en el #24 de la lista Top 100 Sommelier España 2024.

octubre

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Mayte Pérez (La Salita)

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Criada entre cazuelas, vinos y comandas, Mayte Pérez lleva la hostelería en los genes –es tercera generación–. Sumiller de formación, trabajó con sus padres en el restaurante familiar (La Cuina de Boro) hasta que se jubilaron. Estuvo siete años en El Poblet como jefa de sala antes de tomarse un descanso tras ser mamá. De vuelta al ruedo, le fichó Begoña Rodrigo en La Salita donde ejerce de directora, mano derecha de la cocinera y encargada de que todo funcione como debe en el restaurante. 

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Sergio Rozas (Raro)

Por  - 

Estudió en el Basque Culinary Center, después de hacer 2 años en Audiovisuales y Marketing. Fue rompiendo mano en las cocinas de Mar de Avellanes, La Pergola (Roma), Omm (Barcelona) y Geranium (Copenhague). Tocó la puerta de Ricard Camarena para hacer su proyecto de final de carrera y acabó quedándose cinco años y convirtiéndose en uno de los hombres fuertes del cocinero –fue manager de Bombas Gens con apenas 28 años y bajo su batuta consiguieron la segunda estrella–. Hasta que decidió emprender con Mamua, un delivery de calidad que fue la antesala de Raro, el restaurante que abrió junto a Sara Folgado e Ibai Bengoechea en 2022.

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... José Vicente Pérez (El Bressol)

Por  - 

Empezó limpiando paellas con 13 años. José Vicente Pérez aprendió el oficio en algunos de los establecimientos más icónicos de la ciudad como la cervecería Frankfurt o José Luis, que le llevó a Barcelona, Sevilla o Madrid. En la capital se pasó unos años en Zalacaín, antes de volver a casa donde trabajó durante once años en la Hacienda –el mejor restaurante que ha tenido la ciudad, según él–. También dejó su impronta en Meliá o la cadena NH hasta que le tocó emprender su propia aventura. Lo hizo con Don Bernardos. China, Benidorm y Nazario Cano completan su currículum. Luego llegó El Bressol, y, con su carro de pescados de mariscos y su personal forma de entender la hostelería, construyó un templo del producto.  

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Nuria Sanz (L’Estibador)

Por  - 

Nuria Sanz dirige L'Estibador, el restaurante familiar a pie de playa que comenzó a regentar su madre hace casi décadas en El Saler.  Una mujer, decidida y apasionada, que decidió formarse en el Basque Culinary Center con dos máster para liderar toda esa parte de la empresa que menos luce y que es tan necesaria para la buena marcha del negocio hostelero. Nuria Sanz es, además, Vicepresidenta Primera y Presidenta de Restaurantes de Hostelería Valencia.  Tiene una destacada trayectoria organizando grandes eventos y es una firme defensora de la innovación y la profesionalización del sector. 

septiembre

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... César Olascoaga (Saiti)

Por  - 

Lleva la hostelería en la sangre. En su México natal se enamoró de la gastronomía. El negocio hostelero familiar y el don que tiene su madre en los fogones marcaron su camino. Después de licenciarse en hostelería obtuvo una beca para venir a España y continuar formándose, y desde entonces no ha parado: dirección de cocina, dirección de hoteles, sumillería, marketing, fotografía de producto, docencia... Ha trabajado con Alejandro del Toro, con Begoña Rodrigo y actualmente se encarga de la bodega en Saiti con Vicente Patiño. Mientras sigue formándose en lo que más le gusta: el mundo del vino.

los últimos gazpachos de la mari

A contracorriente: fin del trayecto

Por  - 

Han pasado 10 años desde que Pedro y Álex decidieron, mientras tomaban una cerveza con sus entonces compañeros de trabajo de Deloitte, que emprenderían una nueva aventura, encaminada a realizar su sueño tener su propio restaurante.

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Cristina Salas (Habitual)

Por  - 

Son unas cuantas las mujeres que en los restaurantes de Ricard Camarena cumplen un papel esencial. Una de ellas es Cristina Salas, al mando de la cocina de HABITUAL. Una cocinera rigurosa –seria, ordenada, respetuosa, dicen quienes mejor la conocen– con un amor innegable por el oficio.  Llegó un día desde tierras palentinas, pasó por Ricard Camarena Restaurant y desde hace varias años está al frente de la nave en HABITUAL. Un eslabón imprescindible del grupo Camarena. 

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Ana Becerro (Napicol)

Por  - 

Ana Becerro estudió publicidad y antes de comenzar su idilio con la hostelería, estuvo un tiempo organizando congresos médicos. Un verano trabajó en el restaurante Duna, donde conoció a Chemo que estaba en cocina. Ninguno venía del universo hostelero, pero la atracción por aquel mundo era evidente.  Al año habían montado una franquicia de sushi de la que pronto renegaron. Llegó Gula donde, durante cinco años Ana aprendió los secretos de la sala. Luego, el primer Napicol, en Blanquerías sería la antesala del Napicol definitivo, en Meliana. Allí, junto a Anselmo y Chemo, han creado el restaurante que siempre soñaron, en el que, como la familia que son,  consiguen que te sientas en casa.  

LA SALA VALENCIANA

Valencia acoge la primera edición de "Diálogos de Sala" 

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Organizado por el grupo de profesionales de La Sala Valenciana,  el próximo 9 de Setiembre se celebrará el primer encuentro “Diálogos de Sala”, una jornada intensa de reflexión, aprendizaje, networking y puesta en valor a través del diálogo en el que  se unirán los y las profesionales de sala de la Comunidad Valenciana para dialogar y reflexionar sobre el noble oficio de anfitrionar.

julio

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... José Gagliardi (Giramon)

Por  - 

José Gagliardi estudió hostelería en Buenos Aires y trabajó unos años en la Patagonia antes de cruzar el océano. Su destino inicial era Madrid, iba a la cocina del restaurante que estaba montando Alberto Chicote, pero llegó a Valencia por unos amigos y decidió quedarse. Seu Xerea fue su casa durante 7 años. Su inquietud le hizo seguir descubriendo otras formas de cocinar en Perú y a República Checa. Volvió a Valencia donde continuó escribiendo su historia en Boix Quatre, Delicat, Esenzia, Rías Gallegas, Ma Khin o La Sucursal antes de independizarse y abrir Giramon junto a su pareja Mihaela Sova. 

hay relevo para esta barra legendaria

Germán y Carito se quedan Maipi

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El futuro inmediato de Maipi queda resuelto. Gabi Serrano y Pilar Costa se jubilan, pero esa barra que tanta felicidad ha dado a esta ciudad continuará abierta. Germán Carrizo y Carito Lourenço toman el relevo.

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Susana Salvador (Bar Ricardo)

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Susana Salvador aprendió a cocinar junto a su suegra, Nieves, un año antes de que la segunda generación de este santuario que es el bar Ricardo diera paso a la tercera. Antes estudió optimetría y estuvo trabajando en una óptica cuando, junto su marido Richard, tomaron el timón de la nave perpetuando el mito de esa barra y esas bravas que todo lo curan. Desde la discreción, Susana continúa, 22 años después, al mando de una cocina de la que solo salen alegrías y sin la que no se entiende la historia de esta ciudad.  

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Lydia Strimenos (Kuzina)

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Lydia Strimenos es el corazón del restaurante griego Kuzina –además de copropietaria–. Nacida en Reino Unido aunque con sangre valenciana, lleva trabajando en hostelería desde que tenía 13 años. Comparte vida y trabajo con Alkis, su pareja, cuyos orígenes griegos determinan la cocina del restaurante que nació, primero como un pequeño local en la calle Salvador antes de trasladarse al actual local junto a la plaza de la Virgen, desde donde siguen conquistando a los paladares a través de sus spanakopitas o su moussaka. 

junio

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Javier Plaza (Karak)

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Javier Plaza es la otra columna de Karak.  Además de Jefe de sala y socio del restaurante, Javi se ocupa de aconsejar y recomendar los vinos que acompañan los platos que elabora Rakel Cernicharo en esta propuesta gastronómica única. Ambos forman un buen tándem que desmiente aquello de que trabajar con tu pareja puede resultar complicado.

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Carmina Crespo (L' Alter)

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El olorcito a leña –solo de de naranjo y algarrobo– que desprenden los paelleros de L'Alter se percibe desde lejos. El restaurante ubicado en la urbanización de Picassent con el mismo nombre es toda una institución en el universo de las paellas tradicionales. Carmina Crespo, tercera generación, continúa al pie del cañón, cuidando cada detalle. Ella es uno de los pilares fundamentales junto a su marido Jose, encargado de hacer las paellas, del restaurante por el que más grupos de música de todo el panorama nacional han pasado.

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Andrés Regel (Nøstre)

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Se curtió el los fogones de La Finca (Elche), Contrapunto y el Celler de Can Roca. Volvió a casa un poco antes de la pandemia y montó en su pueblo un negocio de comida a domicilio que no terminó de cuajar. Andrés Regel decidió entonces enfocarse a la docencia y durante dos años fue él el que enseñó a los alumnos de cocina lo que sabía. Hasta que el verano pasado se lanzó a abrir Nøstre, un restaurante con aires de bistró junto al Mercado Central donde pone en práctica una cocina que trata salirse de lo de siempre. 

con Kiko Moya (L’Escaleta), Germán Carrizo y Carito Lourenco (Fierro) 

La gastronomía valenciana vuela a Estocolmo

Por  - 

La delegación de chefs ha estado acompañada de la jefa se sala y sumiller Yvonne Arcidiacono (Restaurante Apicius de Valencia - 2 Soles Repsol) que se encargó de la selección de vinos valencianos.

MEDIO CENTENAR DE RESTAURANTES PARTICIPANTES Y ACTIVIDADES PARA TODA LA FAMILIA

Valencia celebra la VII edición de Tastarròs 

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Begoña Rodrigo, chef de La Salita (una estrella Michelin, tres Soles Repsol), es la embajadora de este encuentro, que además de su carácter gastronómico, contará con diversas actividades para acercar esta tradición milenaria tantos a los más pequeños de la casa como a los adultos.

20 PREGUNTAS A MANO ARMADA

Atraco Hedonista a... Violeta Andreea Turdean (Farigola & Menta)

Por  - 

Violeta Turdean llegó en el año 2000 a nuestro país y entró a trabajar en un restaurante sin saber hablar una palabra de castellano. Aunque la experiencia no fue muy allá, a los 9 meses manejaba el idioma y los códigos de la hostelería. Se ha curtido en todo tipo de establecimientos, poniendo copas o sriviendo menús en bares de polígono. Pero en 2008 entró a trabajar en Farigola&Menta y allí lo que antes solo era un trabajo se transformó en otra cosa.  En el restaurante de Torrent empezó a disfrutar de la hostelería. 16 años después, Violeta es la jefa de sal del restaurante, lidera un equipo y sigue formándose en un profesión que continúa ilusionándole.

Atenea Sky celebra su primer año

Atenea Sky celebra su primer año: panorámicas y sabores excepcionales en el epicentro de Valencia

Por  - 

El emblemático rooftop Atenea Sky, en lo alto del reconocido Ateneo Mercantil, celebra su primer aniversario como el punto de encuentro destacado en el corazón de Valencia. Ofreciendo una vista de 360° de la ciudad, una cocina inspirada en lo local y una mixología única. Atenea Sky ha cautivado tanto los paladares como los corazones de sus visitantes, convirtiéndose en el destino preferido para almuerzos, cenas, eventos y momentos inolvidables.