Brócoli, en Dentro Bar

La primera lectura al vuelo llega a partir de su propia ubicación: cuánta falta le hace a la calle la llegada de nuevas enseñas. Lo de ‘Dentro’ es el nuevo proyecto de los responsables de FAV Coffee. Una nueva generación de bares, una nueva generación de hosteleros. En pocos días han convertido el local en un sitio resplandeciente a lomos de la luz tenue y tonos naranjas. Un buen trabajo. Esa contención en los recursos, en mitad de una apuesta por la materialidad más desnuda, también alcanza una carta escasa que apenas supera la docena de referencias (incluyendo gildas, en su renacida edad de oro) y un puñado de vinos naturales.

Destaca el brócoli frito con setas y salsas, que sale como platillo suculento. Lo incluyeron entre sus opciones como una manera de combatir prejuicios. “Nos encanta el brócoli pero nos parece que está muy infravalorado”, explican. “Incluso conocemos a muchas personas que no lo han probado en su vida. Nuestro brócoli no es una verdura al vapor aburrida y demasiado healthy. Es un plato divertido, dulce salado y picante a la vez”.

El brócoli como plato hedonista. Pues claro.