Cómo hidratar el pan

VALÈNCIA. Amasado, fermentación y cocción. Esas son las tres claves para trabajar masas de alta hidratación y obtener una miga y volumen perfecto. 

Se encargarán de explicarlo David Navarro y Emilio Quilis en el curso que tendrá lugar este sábado, en la pandería Migas de Avenida de Francia, por 35 euros. Durará tres horas y es una formación de nivel intermedio.