David García ganador de Top Chef 2 crea un único espacio gastronómico unido a la tierra

VALÈNCIA. El ganador de Top Chef 2, David García unifica los dos restaurantes que lideraba en Palà de Torroella para crear un gastronómico unido a la tierra, 'Restaurant Tomás'. Tras consolidar su restaurante familiar de y habilitar una sala del complejo para evolucionar y formular su propuesta más vanguardista, el catalán da un paso más y fusiona ahora ambos conceptos en un restaurante actual y de producto. 

Crema espumada de espárragos blancos con boquerones y ensalada de almendras crudas, huevo de periquita con jamón, foie a la ceniza con uva o croquetón de Jabugo, platos que muestran la evolución de García y que beben de las cartas previas de To[+] Tradició y To[+] Gastronòmic, los dos restaurantes que ahora ha unido para crecer.

Propuesta gastronómica. Carta y menú degustación

Uniendo también propuestas y saberes, Tomás presenta carta y un solo menú degustación "donde evidenciar el excelente producto que tenemos en la zona", explica García. El viaje del nuevo Tomás empezará en la reformada terraza, donde se degustarán los snacks, para pasar a la sala y escoger opción. En el degustación, García vuela y ofrece en 10 pases lo que la tierra nutre y su cabeza interpreta. Un recorrido que puede cambiar diariamente según producto y maridaje de ingredientes, y que siempre parte de la proximidad. "Buscaré el mejor producto en mi huerta, si no, en la del vecino del pueblo, de la comarca, de la provincia…". El km.0 sin etiquetas, como se entiende en un restaurante en el que no entra ningún ingrediente procesado. 

Una propuesta coherente, que se acerca a la alta gastronomía de la manera más noble posible, con productos que García adquiere para tratarlos con veneración y trato perfecto. Las cocciones lentas y el "chup-chup" comparten cocina con la virginidad que algunos productos demandan y con el respeto tradicional de la historia, el que obliga al chef a seguir ofertando, por ejemplo, las croquetas de jamón o el "Gran temps del colomí", platos que los incondicionales seguirán demandando. A su lado, propuestas también para compartir que emanan finura y contraste de texturas, que pueden englobarse en carta en títulos genéricos para jugar con el producto, y que pueden presentarse como dados de bacalao con tempura, col y membrillo; ensalada envuelta de carpaccio de ternera, foie, cacahuetes y Gruyerè madurado; suquet de la Costa Brava en tres servicios, o morro de cerdo a la brasa, polvo de picada y vinagreta de mostaza.

Situado en el antiguo hostal de la colonia textil Palà, a las afueras de un pequeño pueblo a 16km de Manresa, Restaurant Tomás luce en una gran sala (el que fuera hogar del Tradició) para 48 personas, con bodega de vinos renovada –y con más de 200 referencias de vinos esencialmente catalanes y del Bages- y sala privada ocupando el antiguo espacio del Gastronòmic.