Begoña Rodrigo, chef de La Salita (una estrella Michelin, tres Soles Repsol), es la embajadora de este encuentro, que además de su carácter gastronómico, contará con diversas actividades para acercar esta tradición milenaria tantos a los más pequeños de la casa como a los adultos.
Valencia acoge un año más la que es la gran fiesta del arroz. TastArròs celebrará el próximo 8 y 9 de junio su séptima edición para acercar la cultura milenaria del arroz al centro de la capital del Turia. La plaza del ayuntamiento será el escenario de este encuentro que durante todo el fin de semana abordará la riqueza cultural, gastronómica y medioambiental de este cereal esencial para la Comunidad Valenciana con la colaboración de la D.O.
Arròs de València, organizadora de este encuentro. La celebración más popular del arroz es una de las citas gastronómicas más esperadas por los valencianos y una de las iniciativas más mediáticas para visibilizar el trabajo de la D.O., volcada en promocionar lo que supone el arroz para este territorio. Ante el éxito de la anterior convocatoria y el gran respaldo otorgado por el público, este año TastArròs amplía el número de establecimientos participantes respecto al año pasado: 52 restaurantes de Valencia y de las diferentes comarcas formarán parte de esta feria gastronómica. De esta forma, los asistentes tendrán más opciones de conocer la interpretación que hacen del arroz diferentes chefs del entorno; elaborarán desde arroces clásicos a otros más modernos que podrán ser degustador por un precio de cinco euros.
Como es habitual, TastArrós contará con un embajador de excepción, Begoña Rodrigo, chef de La Salita (1 estrella Michelin, 3 Soles Repsol) y una de las máximas representantes de la gastronomía de nuestra tierra y de la alta cocina española. La chef tiene mucho que decir sobre el arroz; desde hace un par de años viene desarrollando nuevas técnicas y conceptos con los que anda construyendo un discurso propio en torno a la cocina del arroz. Rodrigo visitará los diferentes stands de los restaurantes participantes y defenderá las bondades de las tres variedades acogidas a la D.O. Arròs de València: bomba, senia y albufera.
Más allá de su carácter culinario, TastArròs ofrecerá un completo programa de actividades, algunas especialmente pensadas para vivir en familia; se convierte en un plan de ocio ideal para disfrutar de la extraordinaria gastronomía regional al aire libre y del buen tiempo de la ciudad. Por ejemplo, tanto el sábado como el domingo, tendrá lugar el taller familiar ‘Elabora tu propio arroz’, una oportunidad única para descubrir el proceso de elaboración del arroz gracias al Museo de Arroz de Valencia. Pensada para niños a partir de 6 años, es una actividad para disfrutar en familia y conocer, paso a paso, la transformación del grano de arroz desde que crece en el campo hasta que se sumerge dentro del caldo en nuestra cocina.
Otro de los puntos fuertes de este evento es el concurso Arrocero del Futuro. El domingo 9 de junio ocho cocineros de la terreta y de otros puntos de España lucharán por este título, que lleva aparejado un premio de 2.000 euros en metálico. Los aspirantes son cocineros menores de 40 años de toda España que tendrán que cocinar, en directo, una receta de arroz de su elección, con la única condición de emplear alguna de las variedades de la D.O. Arròs de València (bomba, senia y albufera). Àlex Vidal, de Origen (Carcaixent, Valencia); Andrés Rengel, de Nostre (Valencia); Rafael Cuello, de Moscatel (Madrid); Carlos García, de Dexcaro (Denia, Alicante); Eduardo Guerrero, de Adaly (Madrid); Aitor López, de Citrus del Tancat (Alcanar, Tarragona), Arturo Roig, de A Roig Viu (Albaida, Valencia), y María Fernanda Escalona, de La Salita (Valencia), son los candidatos de esta edición. El jurado estará compuesto por algunos de los mejores profesionales del periodismo gastronómico y presidido por Cuchita Lluch. Ellos evaluarán la textura (punto de coccion), el sabor, la creatividad, la originalidad y la presentación de la receta de cada aspirante. El año pasado la victoria recayó en Carlos Griffo (Calisto y Quinqué, Madrid) gracias a su receta de arroz de pichón con trompeta de los muertos y salsa de mistela con naranja sanguina.
El aumento del número de participantes en TastArrós 2024 es el fiel reflejo del compromiso y apoyo que presta el sector a la Denominación de Origen Arroz de Valencia, siempre al lado de los chefs autóctonos. Cada uno de ellos ofrecerá una amplia variedad de platos de arroz por cinco euros y vasos de cerveza Estrella Galicia, patrocinadora del evento, por 2 euros. Durante el sábado, será posible disfrutar de las recetas de espacios como Mare (Benidoleig, Alicante), del chef Miquel Gilabert, un enamorado del recetario valenciano y de las tradiciones y la despensa de la región; Alejandro Platero Restaurante (Valencia), donde el chef Alejandro Platero combina la alta cocina y el arte del arroz en su versión más gourmet en pleno barrio del Campanar; Sequial 20 (Sueca, Valencia), ganadores del Concurso Internacional de Paellas de Sueca 2023 al imponerse a otras 44 propuesta culinarias de 16 países; La Llar del Pescador (Pobles del Sud, Valencia), una arrocería —perteneciente a la Comunidad de Pescadores del Palmar— donde disfrutar de la gastronomía local en su más pura esencia.
Asimismo, aquellos que asistan el domingo también podrán disfrutar de la propuesta de los restaurantes Llisa negra (Valencia) —cocina de producto a la parrilla y arroces en paella a leña— y El Poblet (Valencia), con dos estrellas Michelin, —liderado por el chef Luis Valls que orquesta una propuesta influenciada por el entorno valenciano—; de Vicky Sevilla de la mano de Arrels (Sagunto, Valencia), con una estrella Michelin, donde ejecuta una cocina de producto, de mercado y de cercanía con un toque de autor y de vanguardia, o de Manu Yarza con su restaurante Yarza (Valencia), centrado en platos tradicionales de la región y uno de los mejores restaurantes de mercado de la ciudad, pero con una visión actual. Asimismo, los establecimientos valencianos La Tavernaire, una de las tabernas más populares y genuinas de la ciudad, y Memoria Gustativa, de Javier Vega y Blanca Martínez —discípulos de Diego Guerrero recién llegados a la ciudad—, también participan en estas jornadas el domingo 9.
Además de a nivel gastronómico, TastArròs difunde y acerca a la ciudadanía la cultura milenaria en torno a este cereal. Por ello, volverá a contar con el sequer urbano; una parte de la plaza del Ayuntamiento se convertirá en un gran sequero de arroz en el que se secarán 10.000 kilos de este cereal con la ayuda de animales y herramientas tradicionales. Durante todo el fin de semana, los asistentes podrán demostrar su pericia labrando arroz para ser elegidos como el ‘Llaurador més ràpid de l´Albufera’; la persona que logre la mejor marca ganará una invitación a un almuerzo para dos personas en alguno de los restaurantes que participan en esta edición. Asimismo, no faltarán las clases prácticas y los showcookings en el escenario TastArròs T’Ensenya. Por otro lado, jóvenes —a partir de seis años— y mayores conocerán de primera mano el molido del arroz con el taller de la D.O. Arròs de València.
Los visitantes podrán ver cómo el arroz integral —de color pardo, con una capa muy rica en almidón y con muchas vitaminas— se convierte en arroz blanco, característico de la D.O. y cuya limpieza y molturación definen su naturaleza y sabor. Asimismo, el sábado y el domingo, los pescadores del Port de Catarroja llevarán hasta el corazón de la ciudad algunas de sus barcas y aparejos para enseñar los entresijos de su centenario oficio y las técnicas de pesca utilizadas en el lago de la Albufera.
Esta fiesta, organizada por el Consejo Regulador Denominación de Origen Arròs de València en colaboración con la Consejería de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Generalitat Valencia y el Ayuntamiento de Valencia, se ha convertido en el mayor evento de arroces de la ciudad del Turia.