Dice que es uno de los pocos platos que le ponen la piel de gallina. Esa pasión por el producto estrella de la capital de la Marina fue reconocida el pasado fin de semana con un premio a su trabajo de divulgación.
El crítico gastronómico y director de Guía Hedonista recogió el galardón durante la presentación de la 'La banda sonora de la gamba roja de Dénia', una sinfonía inspirada en los procesos que giran en torno a este tesoro de las costas alicantinas (pesca, cocina y degustación). El premio, entregado por el alcalde de Dénia, Vicent Grimalt, reconoce el trabajo de comunicación y difusión de este producto en particular, pero también de la rica gastronomía de la localidad, elegida Ciudad Creativa de la Gastronomía por la Unesco.
Jesús Terrés ha participado en el equipo encargado de crear la obra, junto al músico Javier Pinto, responsable de componerla; Quique Dacosta, el cocinero más importante de la Comunidad Valenciana y uno de los referentes de la vanguardia gastronómica y el presidente de la Agrupació Artística Musical de Dénia, Josep Pastor, que ha compuesto el tercer movimiento. El patrón de la embarcación más importante de la flota de Dénia especializada en la gamba roja, Mauricio Ripoll, también ha colaborado en el proyecto.
El director de Guía Hedonista fue invitado al proyecto para que convirtiera en palabras el placer de saborear una gamba. En la cocina de Quique Dacosta, Terrés le explicó a Javier Pinto las claves para saborear el crustáceo rey. De esta conversación a tres entre cocinero, crítico y compositor, nace el tercer y último movimiento de la pieza, ‘Degustación’.
De la gamba roja destaca especialmente su exquisito sabor, pero también los procesos que preceden a ese momento en que te la llevas a la boca, la historia de la gente que interviene para que esta delicia llegue a tu mesa: desde el mar hasta la cocina del restaurante o de tu casa. Procesos como la pesca o la preparación, en los que la tradición, la artesanía, la técnica y la innovación van de la mano.
Junto a la Banda Sonora de la Gamba Roja de Dénia se ha creado una página web:
www.gambarojadedenia.com donde es posible escuchar las piezas musicales,
visionar los vídeos, las entrevistas a los protagonistas y el making of de la acción, así como leer recetas de platos con gamba roja de Dénia, datos y fotografías sobre la ciudad.