PLATO DE LA SEMANA

Ostra en Origen Clandestino

Lo de Junior con la ostra es un no parar. Su última versión es esta ostra valenciana con sorbete de mango verde, chiles secos y sidra

15/07/2016 - 

Junior tiene una obsesión (bueno, varias) y es la ostra. Y es que no recuerdo una visita a Origen Clandestino (han sido cuatro) sin que un plato se repitiese en el menú: la ostra. 

El plato va mutando —evolucionando, y cambiando en función de la temporada, pero ahí está: siempre. Le digo que me cuente: “Es una ostra valenciana con sorbete de mango verde, chiles secos y sidra. Este plato es interesante porque hace una conexión de mi infancia ya que era una costumbre ir con mis amigos después de clase a robar mangos.

Previamente nos poníamos de acuerdo con los ingredientes que cogíamos en casa: sal, pimienta, chile seco y lima, nos sabía a gloria.

Me enamoré de las ostras ya en España, siendo mayor, y qué mejor forma de representarla que de esta forma”.