Radiografía de la gastronomía valenciana

Hablamos con Bernd H. Knöller del restaurante Riff y Javier de Andrés del Grupo La Sucursal sobre esta apasionante momento que vive la gastronomía valenciana y, también, echamos la mirada atrás (un par de décadas) para entender de dónde venimos y, mucho importante, ¿a dónde vamos?