Ragout de clóchina valenciana, de La Mareta 

Ya hace unas semanas os anunciábamos que estábamos en temporada de clóchina valenciana. Pues bien, hoy lo elevamos a categoría de plato de la semana.

Hablamos del ragout de clóchina valenciana con variación de algas, azafrán y frutos secos del restaurante La Mareta donde el chef Josep Quintana despliega todas sus armas. Para la elaboración de este plato seleccionan las clóchinas de diez en diez por tamaños, de mayor a menor y las reservan en su propia agua de cocción en frío. 

El alga pistillata, que es desalada durante una hora en abundante agua fría, acompaña el sofrito de tomate aportando una textura gelatinosa al ragout marino. Nos gusta especialmente la utilización, bien de clóchinas valencianas, bien de mejillón gallego, dependiendo de la temporada en la que estemos. Así sí.

Un jugo estupendo con el que acompañar la clóchina valenciana en plena temporada.