¿Quiénes sois?
Julio Quilis, Fermin Salcedo y Quico Barat. Nuestros antepasados ya trabajaban el campo, de Monteolivete –de hecho, en los terrenos que hoy componen la Ciutat de les Arts i les Ciències–, Castellar y Borbotó.

¿Dónde cultivais?
Cultivamos las tierras que nos legaron nuestras familias, además de haber incorporado otras tantas. Tenemos alguns hectáreas en Catarroja, Manises, Alcàsser (Horta Sud) y Borbotó (Horta Nord).

¿Qué nos vendéis?
Estamos en las antípodas del monocultivo. Nos dedicamos a hacer una gran cesta de la compra. Plantamos escuchando al mercado, estudiando nuestros históricos de venta. Por eso tenemos más de 70 referencias (58 el día de la redacción de este artículo) a la venta a lo largo del año. Y ese proceso no se acaba nunca. Así que cultivamos tanta fresa como vendemos, tanto hinojo como vendemos, tanta patata, rábano, remolacha, espinaca y el resto de las 70 referencias según vendemos. 

¿Solo ecológico y de temporada?
Solo ecológico, de temporada y sostenible. Nos importa también que los desplazamientos y la huella ecológica sea la más limpia posibel.

¿Algunas de esas referencias se cultivan en alguna de las cuatro localizaciones por sustratos o algún aporte singular de la tierra?
No. En las cuatro podría llegar a cultivarse cualquiera de las muchas referencias que trabajamos en cada temporada. Lo que cultivamos en uno u otro campo tiene más que ver con el propio tamaño del terreno y con los desplazamientos. Si algún producto necesita ir a cámara al cortarse (menta, albahaca…), aunque su distribución sea inmediata. Si necesitamos este tipo de maquinaria y la tenemos en Catarroja o la tenemos en Manises.

¿Cuántas personas trabajan en Saifresc?
Ahora somos unas 25 personas.

¿Cómo os conocen y dónde comprar?
El boca a boca sigue siendo el principal canal. De ahí van a la web, hacen su pedido y pueden hacer su cesta, ver el precio, etcétera. 

¿Quién es vuestro principal comprador?
Las tiendas ecológicas y locales ocupan un 60% de lo que vendemos. Con algunas otras líneas de trabajo, 

¿Cada cuánto se actualiza la web?
Cada semana del año. Si de alguna referencia hay posible ‘falta’, se avisa al consumidor.

La filosofía de Saifresc

Saifresc, que nació hace unos 12 años, ha rebobinado la cinta dos generaciones. Los padres de Fermin, Quico y Julio vivieron la explosión de los químicos. Sin embargo, en la búsqueda de una identidad con la que sentirse a gusto con su trabajo en el campo, comprendiendo costes y acercándose a los consumidores, han vuelto a métodos de sus abuelos. Eso sí, con el know how y el marketing que les lleva a tener una marca, una cuenta en Instgram y, sobre todo, una tienda online. 

“Hace 12 años ‘petó’ la coopeprativa donde trabajábamos. Éramos técnicos de producción integral y vivimos la pérdida de sentido del monocultivo. Al menos, para nosotros. Con el conocimiento del campo, habiendo tenido una larga experiencia en el cooperativismo, sabíamos que no queríamos cultivar a contrastación (fuera de temporada)".

Julio, Quico y Fermin aseguran que su obsesión es que la venta directa a consumidores ocupe el mayor porcentaje posible de su actividad. No obstante, su mayor mercado actualmente se encuentra en las tiendas locales y, sobre todo, las de venta de productos ecológicos. "A nosotros el término con el que más cómodos nos sentimos es agroecológico, porque entendemos que la proximidad del producto es tanto o más importante que el sello ecológico".

La principal diferencia con los productos de temporada y cultivados al margen de fitosanitarios tiene que ver con el sabor y el punto de maduración. "Mi padre decía (Julio), menjarem de tot tot l'any, però tindrà gust a res". Su tienda es similar a la de un lineal de gran supermercado. Es difícil que baje de las 40 referencias y es imposible encontrar un fruto o una verdura fuera de su temporada. 

Han trabajado con varios restaurantes y todavía lo hacen con alguno de ellos, aunque no suponen una gran parte de su facturación. La volatilidad del sector les afecta considerablemente y su obsesión principal el consumidor final. "También hay que escuchar al cuerpo. Que nos apetezca más una raja de melón en verano o un gazpacho, triturado y fresco, también responde a la información que social, culturalmente e incluso biológicamente está en nuestro cuerpo. Nos apetece más y por eso trabajamos también más a gusto sabiendo que ofrecemos eso".

En su tienda online no hay compra mínima y la cesta puede ser tan amplia o tan concreta como cada consumidor necesita. Si es superior a los 50 euros, el reparto (de 8 a 14h, de lunes a sábado) es gratuito. Además las tiendas, si recogen la compra en su almacén (Catarroja), tienen un 10% de descuento.