La inclusión social, los productos de la Marina Alta y los agricultores como base de la gastronomía serán los protagonistas en la jornada del domingo 26 de septiembre
El mercado gastronómico y cultural de Dénia, Els Magazinos, presentará en la feria Alicante Gastronómica el próximo domingo 26 de septiembre tres de sus proyectos, bajo el paragüas del “Mercado de un Mundo Mejor”. La gastronomía y los productos de la Marina Alta y sus protagonistas, la cultura, historia y tradiciones; así como las acciones sociales, proyectos solidarios e inspiradores para fomentar la inclusión social. Todos estos puntos vertebrarán la jornada en la que Els Magazinos dará a conocer al público asistente su compromiso tanto con Dénia, Ciudad Creativa de la Gastronomía por la UNESCO como con sus habitantes.
“En Els Magazinos trabajamos para hacer un mundo más habitable. Diseñamos, organizamos e implementamos para minimizar el impacto ambiental negativo e intentamos dejar un legado positivo para nuestra ciudad y todos los agentes involucrados. Perseguimos asegurar la prosperidad y la riqueza inmaterial de la Marina Alta y el compromiso de no dejar a nadie atrás. Para ello, realizamos acciones como la inclusión en el trabajo, la contratación sostenible, la reducción de emisiones de CO2, la reducción del consumo de agua, la gestión adecuada de residuos, la utilización de productos ecológicos o la relación sostenible con el entorno y creación de espacios habitables para el disfrute con la rehabilitación y recuperación de los edificios históricos del mercado. Siempre hemos trabajado de acuerdo con los principios de responsabilidad social. En línea con esta filosofía, enfocamos la estrategia de sostenibilidad y habitabilidad en todas nuestras actuaciones dentro de lo establecido en los objetivos del Milenio de la ONU, los Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS)”, explica Federico Cervera, creador y propietario del mercado.
Domingo 26 a las 11h. en el espacio L´Exquisit Mediterrani
Cuina de Territori es un calendario anual de productos de temporada del campo y de la comarca de la Marina Alta, que pone en valor a los productores. Los espacios gastronómicos de Els Magazinos elaboran cada mes platos y tapas con diferentes productos de kilómetro 0 como caballa, erizos, gamba, pulpo, alcachofas, tomate o uva moscatel para crear una ruta permanente que se actualiza en la web y en nuestro canal de Youtube, en el que además mensualmente publicamos una entrevista con un agricultor de la Marina Alta y con un pescador de las lonjas de nuestros puertos de proximidad.
En la presentación, Diana Cervera y José Siscar, chefs de los restaurantes Les Cuinetes y A la Fresca elaborarán su versión del mullador de tomate con capellán a la flama; Pilar Pinilla de El Cachirulo, unas sardinas en escabeche de la Marina y Andrés Soler de Ostrarium Bar, pulpo seco de Dénia a la llama para que los asistentes puedan degustarlos.
Domingo 26 a las 12:30h. en el Escenario Gastronomía y futuro.
Este proyecto, en colaboración con el Colegio de Educación Especial Raquel Payá para la inclusión social de su alumnado, comenzó con prácticas de hostelería de varios alumnos y continuó con la contratación de uno de ellos. Este curso 2020-21 hemos seguido avanzando, realizando un nuevo proyecto innovador, una Formación Profesional Dual adaptada con alumnos de educación especial, algo que hasta ahora no existía, a través de un calendario escolar con 18 clases magistrales en Els Magazinos para complementar las clases oficiales del colegio. Todas tienen como objetivo servir de ejemplo a la sociedad y crear un bar (“El Guiriguay”) que estará gestionado por alumnos del CEE Raquel Payá de la Formación Profesional Adaptada de Hostelería.
A la presentación asistirán Miquel Ivars, director del centro educativo, así como varios alumnos participantes en el programa, como José Luis Martínez, Ane Bisquert Camacho, Vicente Bisquert Mengual, Pau Monjo Castella, Nolan Steve Peeters, Tania Martínez Rodado, Elena Vizcaya Pinedo o Yenifer Rojas Escobar.
Domingo 26 a las 17h. en el Escenario Gastronomía y futuro.
Cuatro agricultores (Toni Santacreu, Kiko Pastor, José Tudela y Héctor Carrió) charlarán de su producto: el tomate de la Marina Alta, que Els Magazinos homenajea cada mes de julio con su Concurso de La millor tomaca de La Marina. En línea con este proyecto, Els Magazinos continuará poniendo en valor el producto de temporada y proximidad con las siguientes ferias gastronómicas:
La mesa redonda incluirá una degustación de tomates de la Marina Alta de los agricultores participantes.