Valencia Culinary Meeting: el festival que aunará a 12 parejas de cocineros locales con estrellas internacionales

VALENCIA. Un total de 25 de cocineros de renombre nacional e internacional, entre los que hay nueve estrellas Michelín y 21 soles Repsol, compartirán por parejas los fogones de doce de los mejores restaurantes de Valencia para crear menús especiales y únicos en la primera edición de la Valencia Culinary Meeting, que se celebrará del 27 de febrero al 5 de marzo.

La presidenta de Valencia Premium, Ana Merelo, el chef del Riff, Bernd Knöller, la concejala de Desarrollo Económico Sostenible y Turismo, Sandra Gómez, el responsable de Promoción y Comunicación Turística de la AVT, Juan Llantada, han presentado este lunes esta iniciativa acompañados del resto de chefs que participan en este primer festival gastronómico e independiente.

De este modo, Valencia será referente mundial de la gastronomía con una cita en la que se podrán disfrutar de menús creados ex profeso para la ocasión con precios que oscilan entre los 55 y los 120 euros y que solo podrán disfrutarse durante esta semana. Las reservas podrán cerrarse a partir del miércoles en la página web del evento.

La idea ha surgido de estos 12 chefs valencianos que han escogido ellos mismos a los cocineros invitados por afinidad o experiencias compartidas. Así, durante los siete días, y en tándem, los cocineros elaborarán menús de producto y origen, apostando por la gastronomía local y universal, reivindicando el valor global de la buena mesa.

Maridaje internacional

Bernd H. Knöller, del Riff, es el único que ha invitado a dos chefs: Alfred Friedrich, propietario de una escuela de cocina y que ha trabajado con los diversos altos 'Michelin' y Riccardo Camanini, de Gardone, en lago Garda, donde posee una Michelín.

Ricard Camarena, una Michelín y cuatro soles Repsol, cocinará con José Ramírez, del Semilla de Nueva York, que cuenta con una Michelin y los premios americanos más codiciados. Jorge de Andrés, de La marítima, traerá a sus cocina a Jesús Sánchez, dos estrellas Michelín, de El cenador de Amós.

Alejandro del Toro, que tuvo un Michelin entre 2003 y 2009, ha escogido de partener a Terry Giacomello, de Inkiostro en Parma (Italia), mientras que Begoña Rodrigo, con un sol Repsol traerá a La Salita al chef freelance holandés Erik-Jan van Dam.

Por su parte, Alejandro Platero compartirá cocina con Sergio Bastard, que en 2012 abrió la exclusiva La casona del judío, mientras que Vicente Patiño compartirá los fuegos de Saiti con José Carlos García, con una estrella Michelin y dos soles Repsol.

 
Steve Anderson ha optado para compartir su Seu Xerea con Endo Kazutoshi, maestro del sushi y que trabaja en su marca Endo y en su restaurante exclusivo de Londres.

Enrique Medina, jefe de cocina de Restaurante Apicius, compartirá experiencia con Floriano Pellegrino, nueva promesa culinaria italiana. El propietario del restaurante Askua, Ricardo Gadea, trabajará con Aitor Arregui, que ha sucedido a su padre frente al mítico Elkano.

En los fuegos de Sucede Miguel Ángel Mayor cocinará con Jesús Escalera, propietario de La postrería, en México, uno de los 100 mejores restaurantes de este país. Por último Emiliano García ha invitado a Casa Montaña a Andrée Magalhães, de la Taberna da Rua das Flores de Lisboa.

De la brasa a la vanguardia entre fogones

De este modo, en 12 de los mejores fogones de Valencia se podrá degustar cocinas de brasa, de guisos, de técnica de vanguardia, de bases parejas o divergentes, de ahumados, cocina cruda, cocina de la memoria, o cocina respetuosa con el producto siempre.

Además, en el Mercado de Colón algunos de los participantes ofrecerán showcookings y charlas abiertas, acercando más si cabe la buena gastronomía al público. Así se completará un programa gastronómico global, que viene a sumarse a la Capitalidad Mundial de la Alimentación por la FAO que este 2017 ostenta Valencia.

Por su parte, la concejal Sandra Gómez ha destacado que este evento convertirá a Valencia en "una referencia" de la gastronomía y demostraá que cuenta con "el mejor producto fresco y algunos de los mejores chefs de toda España" y en ese sentido ha reslatado la importancia de potenciar la gastronomía como un atractivo turístico más de Valencia.

Tándems de Valencia Culinary Meeting 

Begoña Rodrigo (La Salita, Valencia) + Erik-Jan Van Dam (Tastesupply, Holanda).

Vicente Patiño (Saiti, Valencia) + José Carlos García (José Carlos García Restaurante, Málaga)

Alejandro del Toro (Alejandro del Toro, Valencia) + Terry Giacomello (Inkiostro, Parma, Italia)

Alejandro Platero (Macel·lum, Valencia) + Sergio Bastard (La casona del judío, Santander)

Enrique Medina Arnal (Apicius, Valencia) + Floriano Pellegrino (Restaurante Bros, Lecce, Italia)

Ricardo Gadea (Askua, Valencia) + Aitor Arregui (Elkano, Guetaria, Guipúzcoa)

Jorge de Andres (Vertical, Valencia) + Jesús Sánchez (El cenador de Amós, Villaverde de Pontones, Cantabria

Ricard Camarena (Ricard Camarena, Valencia) + José Ramírez-Ruiz (Semilla, Brooklyn, NY)

Bernd Knöller (Riff, Valencia) + Alfred Friedrich (Kochschule Friedrich, Frankfurt, Alemania)

Bernd Knöller (Riff, Valencia) + Riccardo Camanini (Lido 84, Gardone Rivera, Italia)

Steve Anderson (Seu Xerea, Valencia) + Endo Kazutoshi (Grupo Zuma, Londres, Reino Unido)

Emiliano García (Casa Montaña, Valencia) + André Magalhães (Taberna da Rúa das Flores, Lisboa, Portugal)

Miguel Ángel Mayor (Sucede, Valencia) + Jesús Escalera (La postrería, Guadalaja, México)

Actividades paralelas

Al margen de los menús presentes en los restaurantes participantes, Valencia Culinary Meeting completa su cartel con una serie de charlas informales y gratuitas en el Mercado Colón, en las que los cocineros locales intercambiarán impresiones culinarias con sus chefs invitados. Un espacio ideal para entender filosofías, compartir inquietudes, visiones culinarias y experiencias, y en el que cualquier persona está invitada a participar.

28 de febrero: Bodega Montaña + André Magalhães (Taberna da Rua das Flores, Lisboa, Portugal) – Apicius + Floriano Pellegrino (Bross, Lecce, Italia)

2 de marzo: Alfred Friedrich (Kochschule Friedrich, Frankfurt, Alemania) + Bernd Knoller + Endo Kazutosh (Grupo Zuma, Londres) + Steve Anderson de Sua Xerea

3 de marzo: Begoña Rodrigo de La Salita + Eric Van Dam (Tastesupply, Holanda)